1 szef kuchni, 1 składnik: iberyjska śliwka Mickaëla Fouberta
Co tydzień, OffWhiteBlog i Relaxnews zaproś mistrza kuchni, aby podzielił się spostrzeżeniami na temat kuchni dla smakoszy, przedstawiając ulubiony składnik. Mickaël Foubert, szef kuchni w Makassar w Paryżu, pozwala nam poznać tajemnice iberyjskiej plumy, charakterystycznego kawałka wieprzowiny.
Co skłoniło Cię do wybrania tego składnika?
Osobiście uważam, że trudno znaleźć miejsce na wieprzowinę w menu paryskiej restauracji. Ale rzuciłem sobie wyzwanie, aby to zrobić w każdej restauracji, w której pracowałem przez ostatnie siedem lat. Zakochałem się w tym składniku i różnych sposobach jego przygotowania.
Jaka jest twoja najlepsza pamięć kuchenna związana z tym składnikiem?
Miałem pierwszy test smaku mojego przepisu na iberyjską śliwkę z przyjaciółmi. Początkowo niechętnie jedli średnio rzadką wieprzowinę, ale byli mile zaskoczeni, gdy tylko spróbowali mięsa, które przygotowałem na grillu.
Kiedy jest najlepszy sezon na ten składnik?
W lecie, podczas sezonu grillowego. Ale ten składnik pozostaje w moim menu przez cały rok, ponieważ goście jedzą go przez cały rok.
Jak najlepiej to przygotować? Czy możesz podzielić się jednym ze swoich przepisów?
Marynowane przez 24 godziny z trawą cytrynową, imbirem, czosnkiem, chili, sosem ostrygowym, miodem, sosem sojowym, mirinem (słodkie wino ryżowe) i liśćmi limonki kaffir. Następnie ugotowane na grillu, pokrojone w cienkie plasterki i podawane z domowymi puree ziemniaczanym.
Jakie inne produkty można łączyć z iberyjską śliwką, aby zachwycić i zaskoczyć kubki smakowe?
Wieprzowina bardzo dobrze komponuje się z azjatyckimi składnikami.
Jakie są najczęstsze błędy popełniane podczas przygotowywania tego składnika?
Najczęstsze błędy to brak marynowania lub brak marynowania przez odpowiedni czas, dodanie zbyt dużej ilości soli lub przegotowanie.
Jakie wino (lub inny alkohol) najlepiej pasuje do tego składnika?
Polecam lżejsze czerwone wino, takie jak Cheverny lub Touraine, podawane schłodzone między 8 a 12 ° C.
