Cacao zmienia życie: zdobywca nagrody Nobla w dziedzinie żywności
W Wenezueli, kraju będącym na krawędzi załamania z powodu okaleczającego niedoboru żywności, cicha, ale szybko rosnąca grupa kobiet-przedsiębiorców pokłada swoje nadzieje w przyszłość w pokrytym czekoladą owocowym bonbonie. Kobieta, której przypisano uruchomienie tego potężnego ruchu, została uhonorowana podczas gali w San Sebastian w zeszłym tygodniu, w której wzięli udział niektórzy z najbardziej wpływowych szefów kuchni na świecie.
To wielkie marzenie zapakowane w małą cukierkową przekąskę.
Ale dla szefa kuchni i czekolady Marii Fernandy Di Giacobbe, inaugurującej światową baskijską nagrodę kulinarną, pomysł rozwiązania kryzysu żywnościowego za pomocą luksusowego produktu spożywczego ma sens, biorąc pod uwagę długą historię produkcji kakao w Wenezueli.
W zeszłym tygodniu Di Giacobbe przyjęła nagrodę Nobla w świecie żywności, za to, że wzmocniła 8500 rodaków w poetyckiej historii, łączącej dwie wenezuelskie tradycje kulinarne i prowadząca własne życie.
Nagroda, przyznana w tym roku, wyróżnia szefów kuchni, którzy poprawili społeczeństwo dzięki jedzeniu. Di Giacobbe został ogłoszony zwycięzcą w lipcu.
Kiedy Di Giacobbe otworzyła swój sklep z czekoladą Kakao w Caracas w 2004 roku, pomysł polegał na połączeniu lokalnych ziaren kakaowca Criollo - jednego z najbardziej cenionych na świecie - z ulubionymi z dzieciństwa kandyzowanymi owocami i galaretkami.
Di Giacobbe przeszkolił 30 kobiet do startu w czasach, gdy Hugo Chavez był u władzy. Bez wiedzy czekoladki stały się czymś więcej niż tylko wyjątkowym wenezuelskim wyrobem cukierniczym. Dla jednej kobiety pozwoliłoby jej to przestać być zależnym od zasiłku dla bezrobotnych Chaveza i zostać niezależnym przedsiębiorcą czekoladowym.
Maria Fernanda Di Giacobbe z Wenezueli, zdobywczyni Baskijskiej Światowej Nagrody Kulinarnej
Ożywione nowymi umiejętnościami kobiety z własnej woli rozchodzą się do innych społeczności, ucząc inne kobiety o tym, czego się nauczyły.
Efekt domina ostatecznie zachęciłby Di Giacobbe do otwarcia Cacao de Origen, przestrzeni treningowej, która uczy kobiety, jak zamieniać ziarna kakaowe w czekoladę.
„To nie cała moja praca” - powiedział Di Giacobbe w wywiadzie. „Kiedy czujesz, że możesz się zmienić, że możesz stworzyć lepszą przyszłość, kobiety pracują z hojnością i szczęściem. To jest bardzo piękne."
Tymczasem w świetle pogłębiającego się kryzysu żywnościowego Di Giacobbe dostrzega większą rolę kakao w Wenezueli.
„Kakao jest w środku Wenezueli. Wszystkie nasze historie, kultura, religia są wokół kakao - powiedziała.
Wyjaśnia, że przez stulecia Wenezuela była jednym z największych producentów kakao na świecie i stała się jednym z pierwszych krajów eksportujących towar około 300 lat temu.
Potem kraj przeszedł na gospodarkę opartą na ropie, a produkcja kakao skurczyła się na małe rodzinne sprawy.
Ale tam, gdzie brakuje jej ilości, rekompensuje to jakością. Wenezuela znana jest z ziaren kakaowych Criollo, cenionych wśród najlepszych czekoladników na świecie za złożone smaki i aromaty.
Di Giacobbe uważa, że wznowienie produkcji kakao w Wenezueli i odejście od ropy naftowej może pomóc przywrócić dumę z dawno utraconego dziedzictwa i wprowadzić kraj na nową, jaśniejszą ścieżkę.
„Kakao to produkt, który jest narzędziem zmian”.
Di Giacobbe planuje wykorzystać nagrodę w wysokości 100 000 EUR na rozbudowę Cacao de Origen i nauczenie studentów nie tylko o zasadach uprawy fasoli, ale także o tym, jak założyć własną firmę.
