Kalifornijski zakaz foie gras rozpoczyna się 1 lipca
W odliczaniu do tak zwanego foie-mageddon w Kalifornii zarówno restauracje, jak i konsumenci przeżuwają ostatnią kolację z foie gras, zanim rozpocznie się ogólnokrajowy zakaz 1 lipca.
Pomimo głośnych kampanii prowadzonych przez najbardziej znanych szefów kuchni w kraju w celu zniesienia zakazu, wszystko wskazuje na to, że mieszkańcy Kalifornii nie będą już mogli wcisnąć się w tuczoną wątrobę kaczki w mniej niż dwa tygodnie.
Wynik? Foie gras stał się zakazanym owocem i podobnie jak wiele rzeczy, których nie możemy mieć w życiu, konsumenci wybierają gitarze foie gras, w tym tych, którzy nigdy go nie próbowali lub nie mieli na to ochoty.
W ramach przygotowań do zakazu główne imprezy kulinarne poświęciły całe kolacje bogatej, maślanej wątróbce kaczej, co czyni ją gwiazdą dań wielodaniowych, a niektóre restauracje oferują również całe menu skoncentrowane na foie gras.
Na przykład francuska restauracja Mélisse, uhonorowana gwiazdką przewodnika Michelin, oferuje obecnie menu „Foie dla wszystkich”, 8-daniowy posiłek, który obejmuje foie gras royale, mus z jeżyn i karmelizowany mus maślany, a także foie gras i podeszwę z budyniem kukurydzianym, kurki i brązowe masło. Święto Foie kosztuje 185 USD.
W kwietniu szefowie kuchni sprzeciwiający się zakazowi przygotowali dekadenckie menu na lunch pod nazwą „Pożegnanie z Foie Gras” na popularnym festiwalu Pebble Beach Food and Wine Festival, łącząc wszystko, od ostryg, homara i kanapki po tahitańskie waniliowe crème brulée z wątróbką kaczą.
Tymczasem Mirepoix USA, dostawca, który przeniósł się z Kalifornii do sąsiedniej Nevady, aby kontynuować działalność, organizuje również degustację foie i wina serwującą lody foie gras na imbirowych przekąskach z octem balsamicznym i smażoną kanapkę z foie gras z boczkiem z kaczki, pikantnym dżemem pomidorowym i pędy grochu.
Restauracjom, dostawcom i producentom dano osiem lat na dostosowanie się do nowej ustawy, wprowadzonej po raz pierwszy w 2004 r. I pod silnym wpływem grup praw zwierząt.
