Znany szef kuchni Raymond Blanc łączy siły z Eurostar

Szef kuchni Raymond Blanc zaprezentował nowe menu, które opracował dla Eurostar, z potrawami inspirowanymi francuskimi, brytyjskimi i belgijskimi miejscami sieci kolejowej.

Gotowany mintaja w angielskim sosie z białego wina oraz sałatkę z jabłka, selera i belgijskiego sera pas de bleu należą do kursów dostępnych od środy dla pasażerów podróżujących w klasie biznes.

„Jedzenie w pociągach ma złą reputację, więc moim zadaniem jest podniesienie jakości” - powiedział 62-letni Blanc, którego programy telewizyjne uczyniły go jednym z najbardziej znanych brytyjskich kucharzy.

Samouk, szef kuchni, którego restauracja Le Manoir aux Quat Saisons w południowej Anglii posiada dwie gwiazdki Michelin, opracował menu oparte na sezonowych składnikach z trzech krajów połączonych Eurostar.

Pasażerowie wyjeżdżający z Paryża znajdą na swoich tacach głównie francuskie jedzenie, takie jak pasztet z łososia z chrzanem i kalafiorem - podczas gdy pasażerowie opuszczający Londyn otrzymają głównie brytyjskie potrawy, w tym angielski ser camembert.

Podczas podróży z Brukseli dania będą zawierać składniki belgijskie, w tym ser pas de bleu. „Jedzenie zostanie przygotowane z wyprzedzeniem, a danie główne zostanie podgrzane - to dość trudne”.

„Usuwam wszystkie delikatne potrawy, aby skoncentrować się na mocniejszych potrawach o dużej osobowości, takich jak ser, sardynki i jabłka” - powiedział Francuz. „Chcę proste jedzenie” - dodał. „Masz mniejszą szansę na zepsucie.”

Posiłki będą przygotowywane w trzech kuchniach Eurostar, w Burgundii we wschodniej Francji, Sussex w południowo-wschodniej Anglii i Brukseli.

Blanc przyznał, że istnieją poważne wyzwania związane z podawaniem wysokiej jakości żywności na masową skalę.

„Nie mogę konkurować z restauracjami, oczywiście, że nie mogę” - powiedział. „Ale będę konkurował z liniami biznesowymi i pierwszej klasy”.

Nalegał: „Nie boję się krytyki ze strony moich rówieśników, ponieważ robię to sercem, inteligencją i etyką”.

Blanc powiedział, że ma nadzieję, że jego współpraca z Eurostar sprawi, że będzie lepiej znany w swojej ojczyźnie, gdzie rozważa otwarcie restauracji.