Off White Blog
Obornik Civet „cat” napędza luksusową kawę Indonezji

Obornik Civet „cat” napędza luksusową kawę Indonezji

Marzec 29, 2024

civetcoffee

Indonezyjski „King of Luwak”, Gunawan Supriadi, z trudem nadąża za popytem na fasolę wydalaną przez swoją stajnię z rozpieszczonymi „kotami”.

I nie jest sam. Popyt na kawę zaparzoną z ziaren oskubanych z odchodów owłosionych, podobnych do łasicy stworzeń - zwanych lokalnie luwakami - rośnie wśród dobrze wyleczonych koneserów na całym świecie, mówią eksporterzy.


Około 40 cywetów na plantacji Supriadi w dzielnicy West Lampung na Sumatrze zapewnia maszynerię jelitową dla marki fasoli Raja Luwak (King of Luwak). Lampung to niekwestionowana stolica kawy luwak.

„Moim celem jest niedługo mieć 150 cywetów, ponieważ muszę sprostać rosnącemu popytowi” - powiedział Supriadi.

„W 2008 roku zebrałem około 50 kilogramów fasoli luwak i sprzedałem je lokalnym dystrybutorom. W 2009 roku sprzedałem 300 kilogramów. W 2010 roku sprzedałem 1,2 tony. ”

„Złote odchody” luwaka, czyli azjatyckiego cygara palmowego, przynoszą nawet 800 USD za kilogram (dwa funty) w krajach takich jak Stany Zjednoczone, Australia, Japonia, Korea Południowa i Singapur.


To zupełnie inna historia na poziomie detalicznym. Pojedyncze kubki najdroższej kawy na świecie sprzedawane są za prawie 100 USD w specjalnych sklepach w Londynie.

Cywety odgrywają dwie role. Po pierwsze, mają tendencję do wybierania najlepszych jagód do strawienia. Eksperci twierdzą, że dzikie cywile są najbardziej wymagające, ale ich odchody są również najtrudniejsze do zbioru.

Po odgryzieniu cienkiej zewnętrznej warstwy owoców cyzety wykorzystują swoje soki trawienne. Enzymy przenikają do ziaren - zwykle arabiki na Sumatrze - i subtelnie zmieniają ich równowagę chemiczną.


Produkt końcowy, po dobrym myciu i lekkim prażeniu, nie ma goryczy zwykłej kawy i ma wyjątkowy, miękki smak.

„Jeśli kawa luwak to samochód, to musi to być Rolls-Royce” - powiedziała Supriadi.

Eksporter Doni Irawan powiedział, że jego sprzedaż wzrosła o 50 procent w ciągu ostatniego roku.

„Stało się prima donna kawy ze względu na wysoką cenę i ograniczone zapasy. Ciągle zyskuje nowych, oddanych fanów ”- powiedział.

Tradycja kawy luwak sięga setek lat wstecz do czasów rządów holenderskich w Indonezji.

Pozbawieni upraw kawy od swoich kolonialnych mistrzów, miejscowi rolnicy zabrali się do zbierania, czyszczenia i prażenia niestrawionej fasoli znalezionej w odchodach zwierząt zamieszkujących lasy.

Archipelag Azji Południowo-Wschodniej, liczący 240 milionów ludzi, jest obecnie głównym producentem kawy luwak na świecie, ale przemysł naprawdę rozkwitł dopiero w ostatnich latach i trudno jest znaleźć oficjalne dane eksportowe.

Detaliści twierdzą, że popyt jest również wysoki wśród świadomych statusu członków rozwijającej się klasy średniej Indonezji.

W kraju, w którym około 40 procent populacji zarabia mniej niż 2 dolary dziennie, kawa luwak sprzedaje za około 8 dolarów za filiżankę w ekskluzywnych centrach handlowych.

„Nigdy nie lubiłem kawy, ale po wypróbowaniu kawy luwak mój świat się zmienił. Uzależniłem się ”- powiedział 24-letni mieszkaniec Dżakarty Galang Sulung Ramanda, 24 lata.

„Piję to również ze względu na korzyści zdrowotne. Słyszałem, że może zapobiegać astmie, chorobie Parkinsona, rakowi jelita grubego i cukrzycy ”- powiedział.

Sukces kawy luwak zaowocował mnóstwem fałszywych marek, które obiecują to wyjątkowe doświadczenie w postaci obywatelskiej za połowę zwykłej ceny.

Aby się nie prześcignąć, wietnamscy przedsiębiorcy twierdzą, że opracowali sposób chemicznej obróbki zwykłej fasoli w celu uzyskania tego samego smaku luwak.

Źródło: AFPrelaxnews

dziki cywet

Powiązane Artykuły