Zmiana klimatu może uczynić trufle niemieckim przysmakiem

Trufle, luksusowy przysmak w kuchni francuskiej i włoskiej, mogą wkrótce dodać smaku potrawom bladszym, ponieważ migrują dalej na północ w związku ze zmianami klimatu.

Ulf Buentgen, klimatolog, powiedział AFP, że wzrost średniej temperatury obserwowany w XX wieku może przesuwać naturalne siedlisko tego przysmaku około 100 kilometrów na północ, z Francji i Włoch do Niemiec.

Podczas ekspedycji w południowych Niemczech w zeszłym roku ze specjalnie wyszkolonym włoskim psem pachnącym truflami, klimatolog Szwajcarskiego Federalnego Instytutu Technologii w Zurychu znalazł około dwóch kilogramów bordowych trufli.

Buentgen, który zjadł trufle, wyjaśnił, że takie znaleziska były rzadko zgłaszane, ale można je wyjaśnić zmianami klimatu, „co przekłada się na izotermiczne przesunięcie w górę o około 100 mil (110 km)”.

Wstępne ustalenia doprowadziły do ​​szeroko zakrojonych trwających badań, które do tej pory ujawniły kolejne 210 stanowisk z truflami od zeszłego lata we wschodniej Szwajcarii i Niemczech.

Odkrycie może okazać się dochodowe dla państw Europy Północnej, ponieważ bardzo poszukiwane brodawkowate grzyby używane do aromatyzowania czegokolwiek, od potraw z makaronu po kiełbaski, mogą przynieść nawet 1000 euro (1432 dolarów) za sztukę.

W listopadzie 2010 r. Potentat kasyna w Makau, Stanley Ho, podobno zapłacił 330 000 USD za dwie białe trufle o łącznej wadze około 1,3 kg podczas aukcji w Makau, co odpowiada cenie, którą zapłacił dwa lata wcześniej za jeden egzemplarz o wadze 1,5 kg.

Jednak zaskakująco niewiele wiadomo na temat grzyba.

„Naukowcy nawet nie rozumieją, jak i gdzie rosną trufle” - powiedział Buentgen.

„Rosną pod ziemią i po prostu gdy je znajdziesz, właśnie je zabiłeś. Nie możesz nawet wiedzieć, czy był tam przez dwa tygodnie, czy dwa miesiące ”

„Ale wiemy, że w tradycyjnych śródziemnomorskich miejscach, gdzie uprawia się trufle, w ciągu ostatnich 30 lat panował zbiór.

„Może to świadczyć o tym, że to (niemieckie) odkrycie ma związek ze zmianami klimatu” - dodali naukowcy.

Zauważył jednak, że konieczne są dalsze badania, powołując się na „ogromne znaczenie naukowe, ekonomiczne i gastronomiczne”.

Źródło: AFPrelaxnews