Szukasz najlepszej bagietki w Paryżu?
Tytuł najlepszej bagietki w Paryżu, po raz piąty od sześciu lat, trafił do jednej z piekarni położonej w 18. dzielnicy miasta.
I choć po raz pierwszy odwiedzający Paryż mogą rozkoszować się dowolną bagietką z dowolnej piekarni, nie wszyscy są sobie równi.
Oto podstawa, jak odróżnić dobrą bagietkę od przeciętnego, z poradami zebranymi od popularnych blogerów o jedzeniu w Paryżu, Davida Lebovitza, amerykańskiego emigranta i byłego zawodowego piekarza, Paris by Mouth and Chocolate and Zucchini.
David Lebovitz, który wcześniej pracował jako piekarz w Chez Panisse w Kalifornii z Alice Waters, oferuje mnóstwo porad na swoim blogu na temat różnic między dobrą i „kiepską” bagietką. Na przykład:
1 . Jeśli na dnie bochenka widać rzędy brajlowskich kropek, upieczono je przemysłowo - unikaj za wszelką cenę
2 . Dobra bagietka powinna być mocna i utrzymywać swój kształt po podniesieniu
3 . Gorszy bochenek będzie miał gładki wygląd z regularnie rozmieszczonymi otworami po pokrojeniu. Będzie smakował „bawełniany” i delikatny i rozpuści się w ustach.
4 . Dobra bagietka będzie miała aromat podobny do moreli
5 . Lepszy bochenek będzie miał również duże, nieregularne otwory w środku i nierównomierne zabarwienie skórki
6 . Wnętrza powinny być koloru bladej kości słoniowej i nadawać się do żucia.
7 . Poszukaj w piekarni napisu „Artisan Boulangerie”, który wskazuje, że chleb piecze się na terenie.
8 . Piekarnie, które wygrały Grand Prix za przygotowanie najlepszych bagietek w Paryżu, również będą miały znaki na swoich oknach.
Clotilde Dusoulier, która pisze Chocolate & Zucchini, mówi, że jej ulubione bagietki mają obfite ciasto i rozwinięty smak powolnej fermentacji.
Tymczasem przeciętne bagietki mają twardszą, ciemniejszą skórkę na dole i bardziej miękką teksturę wewnętrzną i szybciej się starzeją.
Dusoulier wielokrotnie wspominała o swojej ulubionej piekarni sąsiedzkiej, piekarni Coquelicot 24, rue des Abbesses w 18. dzielnicy, w której tegoroczna laureatka najlepszej bagietki w Paryżu Boulangerie Mauvieux.
Tymczasem Paris by Mouth oferuje przegląd ulubionych piekarni redakcji według arrondissement, a także kolejny post, który plasuje się w pierwszej piątce producentów bagietek. Ogólny faworyt? Eric Kayser, który ma kilka sklepów w całym mieście.