Mistrzowie kuchni Alvin Leong i Eric Chong rozmawiają o jedzeniu w wywiadzie

World of Watches miał zaszczyt spotkać się z dwoma wspaniałymi szefami kuchni, którzy udają się na Wok the World z ich kulinarną wiedzą. Wok the World jest jednym z najnowszych dodatków do popularnej różnorodności programów kulinarnych pochodzących z Korei. W roli głównej, w której wystąpił 3 Michelin, „demoniczny szef kuchni” Alvin Leong, oraz zwycięzca pierwszego sezonu Masterchef Canada Eric Chong, serial będzie podróżował po Azji, aby czerpać inspirację z każdej lokalnej kultury, zanim obaj szefowie kuchni sami przygotują własne gastronomiczne kreacje. Dwóm szefom kuchni będzie towarzyszył oficjalny minutnik, Maurice Lacroix, ponieważ program pokazuje ich kreatywność, umiejętności gotowania i, co najważniejsze, precyzję.

Wywiad z szefem kuchni 3 gwiazdkami Michelin, Alvinem Leongiem

Alvin Leong

Początkowo byłeś szkolony jako inżynier. Co skierowało Cię do kulinarnego świata?

Myślę, że jedzenie. Kocham jeść. Myślę, że to zawsze dobry powód, ponieważ zawsze możesz gotować dla siebie i swojej rodziny. Zacząłem stosunkowo późno, ale miałem szczęście, więc odniosłem względny sukces w krótkim czasie, gdy byłem szefem kuchni. Zmiana z inżyniera na szefa kuchni nie była dla mnie duża. Przede wszystkim wszyscy lubią jeść, nie ma znaczenia, czy jesteś inżynierem czy kucharzem. Po drugie, inżynierowie są bardzo kreatywni, a szefowie kuchni mogą być również bardzo kreatywni, ponieważ w dzisiejszych czasach ludzie chcą nowych rzeczy. A co najważniejsze, w tworzeniu nowych rzeczy; To nie jest sztuka, w której coś tworzysz, a ludzie patrzą na nią raz, są podekscytowani, odchodzą i wracają, aby na to popatrzeć. Jedzenie to coś, co spożywasz codziennie. Musisz więc być bardziej praktyczny w swoim podejściu. Oznacza to, że możesz stworzyć coś nowego, ale musi to być wygodne. Jedzenie nie jest jak film. Myślę więc, że praktyczność inżyniera dotyczy gotowania. Wszystko wokół nas jest wynikiem innowacji inżyniera. Jeśli spojrzysz na to w ten sposób, inżynierowie są bardzo kreatywnymi ludźmi, ale to, co tworzą, jest również bardzo praktyczne i wygodne, i to właśnie musi być jedzenie.

Znany jako szef kuchni demonów, w jaki sposób / gdzie czerpiesz inspirację do kreatywnej kuchni, takiej jak słynne jadalne prezerwatywy na grzybowej plaży?

Wszędzie. Myślę, że jeśli możesz czerpać inspirację z każdego miejsca, daje to znacznie większą bibliotekę. Obecnie masz telefon, Google, gdy potrzebujesz informacji. Problem polega jednak na tym, że tylko Google potrzebuje informacji, a nie inspiracji - są różne. Informacja jest czymś bardzo konkretnym, została spisana i zrobiono to wcześniej. Inspiracja jest czymś, czego nie ma tutaj teraz.

Powiedziałbym, że ekscytują mnie wizualne rzeczy. Dlatego szukam inspiracji na rzeczy wokół mnie; powiedz kolor czerwony, a myślę o truskawkach, czarnych i myślę o czekoladzie. Więc czerpię inspirację ze wszystkiego w życiu. Inspirują mnie też inne rzeczy, nie tylko gotowanie, ale także to, co mnie podtrzymuje. Czasami, gdy patrzę na naprawdę pracowitych szefów kuchni, inspiruje mnie to do cięższej pracy! Jestem naturalnie leniwy, więc jest wiele rzeczy, które mogą mnie zainspirować. Ale najważniejszą rzeczą, która mnie napędza, jest sukces. Jestem bardzo praktyczny. Jest wiele rzeczy, którymi chcę być - chciałem być aktorem, muzykiem i sportowcem, ale wiem, że nie będę w tym najlepszy, ale lubię to robić jako hobby. To, co robię teraz (gotowanie), uwielbiam robić, ale jestem też poważny. Istnieje różnica między hobby, pasją a czymś poważnym, co chcesz zrobić ze swoim życiem.

„Najważniejszą rzeczą, która mnie napędza, jest sukces”

Gdybyś mógł zjeść jedną rzecz do końca życia, co by to było?

Niektórzy powiedzą coś duchowego, ale duchowość mnie nie karmi. Będąc bardzo praktycznym, powiedziałbym, że to musi być więcej niż jedna rzecz - muszę mieć białko, błonnik i wszystko. Powiedziałbym więc zupę. Zupa ma mięso, węglowodany i warzywa i zawiera wszystkie niezbędne składniki, a także uwielbiam komfort ciepła.

W szczególności ulubiona zupa?

Ten, który robi moja żona.

Co jest najlepsze i najgorsze w posiadaniu restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin?

Najlepszą rzeczą w posiadaniu gwiazdki Michelin jest to, że osiągnąłeś najwyższy możliwy honor. To Oscar świata kulinarnego. Ale jak powiedział kiedyś mój przyjaciel, możesz tylko zejść na dół. Dotarłeś do szczytu i masz tylko jedną ścieżkę. Ale nie uważam tego za coś złego. Jestem jednym z nielicznych szefów kuchni, którzy są samoukami. A także, zacząłem od dwóch gwiazdek, poszedłem do jednej, wróciłem do dwóch, a potem do trzech. Życie to nie wszystko róże, a czasem, gdy coś złego ci się przytrafia, uczysz się z niego. Jeśli to przyjmiesz, możesz wrócić ponownie. Dobrą rzeczą jest to, że to zaszczyt i zasłużyłem na to. Michelin to zaszczyt i, co najważniejsze, jest uznawany przez jednego z najstarszych autorytetów w świecie kulinarnym. Ludzie słyszą o restauracjach oznaczonych gwiazdką Michelin i chcą iść do restauracji. Złą rzeczą jest to, że ludzie przychodzą teraz z oczekiwaniami. I nigdy nie możesz spełnić oczekiwań i uszczęśliwić ich, możesz tylko je przekroczyć. To jest ludzka natura. Przychodzimy, oczekujemy, otrzymujemy - to nas nie cieszy. Jesteśmy po prostu zadowoleni. Ludzki umysł jest chciwy. Myślę, że to jest dla mnie niepowodzenie.

Wywiad z przyjacielem luksusowej marki zegarków Maurice Lacroix i zwycięzcą pierwszego sezonu Masterchef Canada Ericem Chongiem

Eric Chong

Co zainspirowało Cię do dołączenia do MasterChef?

Dorastając byłem naprawdę grubym dzieckiem, bardzo podobało mi się jedzenie, a mój dziadek był szefem kuchni dim sum. Więc dorastając, zawsze mam wokół siebie dobre jedzenie, zarówno mój dziadek, jak i matka są fenomenalnymi kucharzami, więc dorastałem, jedząc bardzo dobrze, moi rodzice rozpieszczali mnie i doszedłem do punktu, w którym byłem zmęczony uzależnieniem się od jedzenia moich rodziców jedzenie; Chcę to zrobić sam. Zacząłem więc, gdy miałem sześć lat. Mój dziadek nauczył mnie robić pierogi. Kiedy miałem sześć lat, składałem dim sum i odtąd zakochałem się w gotowaniu.

Oczywiście, pochodząc z Azji, moja rodzina chciała, żebym był lekarzem lub inżynierem. Skończyłem więc z inżynierem chemikiem, ale kiedy przyszły zawody MasterChef, miałem szczęście wygrać.

Byłeś wtedy najmłodszym zwycięzcą MasterChef. Co powiedziałbyś, że było w tym najlepsze i najgorsze?

Myślę, że bycie najmłodszym do wygrania Masterchef ma swoje zalety i wady. Zaletą jest to, że od tego czasu trzeba bardzo długo żyć, wykorzystać to, co właśnie osiągnąłeś i coś z tego zrobić. Masz tyle czasu, aby się rozwijać, rozwijać i odnosić sukcesy. Nigdy nie myślałem o wygranej jako „Och, osiągnąłem szczyt w tak młodym wieku”, po prostu pomyślałem, że to świetny sposób, by postawić stopę w drzwiach; w kulinarny świat. Bez tego prawdopodobnie musiałbym zabrać kolejne 10 lat do miejsca, w którym teraz jestem.

Wadami byłyby trudność w zdobyciu szacunku ludzi w tak młodym wieku. Bycie szefem i właścicielem w tak młodym wieku jest trudne, ponieważ ludzie pracują w branży prawie tak długo, jak żyję i pracują dla mnie, więc jest to trochę jak walka o władzę.

„Zwycięstwo w MasterChef było marzeniem numer jeden. Teraz, kiedy to pokonałem, moim następnym celem byłoby otwarcie restauracji z dobrą restauracją i bycie kreatywnym, jak chcę ”.

Jakie rzeczy zaplanowałeś na przyszłość, których nie osiągnąłeś?

Zdecydowanie nadal chcę otworzyć elegancką restaurację. Obecnie moja restauracja w Toronto jest dość zwyczajna i ma około 85 miejsc. Zwycięstwo w MasterChef było marzeniem numer jeden. Teraz, gdy to osiągnąłem, moim następnym celem będzie znakomita restauracja i być tak kreatywnym, jak tylko chcę, nie tyle miejsc - może 20 miejsc i po prostu zrobić menu degustacyjne, w którym mogę zrobić imię dla siebie. Ponieważ wydaje się, że tylko eleganckie restauracje umieszczają je na mapie.

Jaka jest twoja zasada numer 1 jako szefa kuchni i dlaczego?

Moją zasadą numer jeden jest spójność, w której można odtworzyć antenę dokładnie w ten sam sposób sto razy. Jako inżynier staram się, aby wszystko było wydajne i logiczne, i jestem bardzo precyzyjny. Wszystkie moje przepisy są ważone do gramów. Niektórzy używają filiżanek i łyżek stołowych, ale dosłownie ważę wszystko, aby było jak najbardziej precyzyjne. Chcę zredukować do minimum błąd ludzki. Wiele osób nie myśli o tym, ale kiedy przychodzisz do mojej restauracji, nowy kucharz musi ugotować potrawę tak dobrą jak ja. Nie powinieneś być w stanie zasmakować, kto zrobił to danie. Powinien smakować dokładnie tak samo.

Jeśli możesz jeść tylko jedną rzecz do końca życia, co by to było?

Musiałby to być homar. Uwielbiam homary. Nawet mi się nie podoba, ponieważ jest drogi; Podobało mi się, zanim stało się drogie. To jedno z najbardziej wszechstronnych owoców morza - możesz go używać do makaronów i zup, a także do bisque i smażonego mięsa. Prawie każda kuchnia ma sposób użycia homara. Uwielbiam wszystko w mięsie, fakturze, skorupa ma smak, nawet głowa ma największy smak.