Michelin wyróżnia tanie jedzenie w nowym przewodniku Hongkong-Makau
Firma Michelin dodała kategorię tanich restauracji do nowego przewodnika po Hongkongu i Makau, który został odsłonięty w czwartek, po tym, jak krytycy oskarżyli o kulinarną biblię ignorowania kultury kramowej.
W drugiej edycji przewodnika dwadzieścia dziewięć restauracji „prostych sklepów” otrzymało oceny w gwiazdkach, a najwyższą trzy gwiazdki przyznano dwóm francuskim restauracjom i jednej chińskiej w Hongkongu, a drugiej w pobliskim Makau.
W sumie 298 placówek - w tym restauracje i hotele - wydało przewodnik z 2010 roku, powiedział Michelin.
W ubiegłym roku inauguracyjna edycja Michelin Hongkong-Makau była pod ostrzałem, twierdząc, że koncentruje się na wysokiej klasy lokalach gastronomicznych i nie dbała o to, aby zapewnić czytelnikom autentyczne chińskie doznania kulinarne.
Krytycy zastanawiali się, czy 12 inspektorów pracujących w niepełnym wymiarze godzin, z których tylko dwóch było Chińczykami, miało wystarczająco dużo kontaktu z lokalną kuchnią, aby ocenić jej jakość.
Jean-Luc Naret, dyrektor przewodników Michelin, powiedział podczas konferencji prasowej w Hongkongu w czwartek, że najnowsze wydanie zostało opracowane przez czterech pełnoetatowych inspektorów - dwóch Chińczyków, jednego Francuza i jednego Brytyjczyka.
Ale odrzucił sugestie, że większy odsetek chińskich inspektorów lub nowa kategoria tanich restauracji była odpowiedzią na zeszłoroczną krytykę.
„To nie z powodu jakiejkolwiek krytyki - nie słuchamy tego” - powiedział.
„Ale wybór w tym przewodniku na drugi rok jest lepszy. Zdaliśmy sobie sprawę, że w ubiegłym roku zaginęły niektóre lokalne sklepy, ponieważ był to nasz pierwszy rok.
Powiedział, że niektóre restauracje w nowym przewodniku kosztują zaledwie 50 dolarów hongkońskich (6,50 USD) za posiłek.
„To najbardziej przystępne cenowo restauracje na świecie… Ale to nie znaczy, że obniżamy nasze standardy, aby zadowolić każdego” - dodaje Naret.
Drugi rok Michelin przyznał trzy gwiazdki Lung King Heen, kantońskiej restauracji w hotelu Four Seasons prowadzonej przez szefa kuchni Chan Yan-tak oraz francuskiemu gastronomii Robuchon Robuchon a Galera w kasynie Grand Lisboa w Makau.
Chan był pierwszym chińskim szefem kuchni, który uzyskał najwyższą ocenę Michelin w inauguracyjnym wydaniu przewodnika w zeszłym roku, tworząc dwie tuziny ofert pracy, powiedział Naret.
Caprice, francuska restauracja także w Four Seasons w Hongkongu , jest jedyną nową restauracją, która zdobyła najwyższą ocenę Michelin w tym roku.
38-letni szef Vincent Thierry powiedział AFP: „Zawsze patrzyłem na trzygwiazdkowych szefów kuchni, jakby byli Bogiem. Ale dzisiaj jestem na tym samym poziomie co oni. ”
Nowy przewodnik zawiera 205 restauracji w Hongkongu i 38 w sąsiednich Makau . Wśród wpisów jest 86 nowych restauracji. Dziewięć otrzymało ocenę dwugwiazdkową, a 39 jedną gwiazdkę, powiedział Michelin.
Trzy gwiazdki oznaczają „wyjątkową kuchnię, wartą specjalnej podróży”, a dwie gwiazdki oznaczają „doskonałe gotowanie, warte objazdu”. Jedna gwiazda obiecuje „bardzo dobrą restaurację w swojej kategorii”.
W przewodniku, który został założony w 1900 r. Jako towarzysz kierowców restauracji francuskich, opisano prawie 40 różnych stylów kuchni, od dim sum po włoski.
Przez AFP / RelaxNews
