Off White Blog
Szef kuchni Singapuru Andre Chiang zwraca gwiazdki Michelin i ogłasza plany zamknięcia

Szef kuchni Singapuru Andre Chiang zwraca gwiazdki Michelin i ogłasza plany zamknięcia

Marzec 10, 2024

Szef kuchni Andre Chiang z restauracji Andre w Singapurze

Było to zaskakujące oświadczenie o podwójnym uderzeniu, wydane tuż po tym, jak Chiang świętował w tym tygodniu siódmą rocznicę restauracji, i które nadal rozbrzmiewa w dynamicznej społeczności singapurskich restauracji.

W dwustronicowym liście do fanów i zwolenników Chiang wyjaśnił, że chce przejść na emeryturę u szczytu restauracji Andre, która posiada dwie gwiazdki Michelin i zajmuje obecnie drugie miejsce na liście 50 najlepszych restauracji Azji tuż za indyjską restauracją Gaggan w Bangkoku .


Fragment, napisany pogrubioną czcionką, brzmiał: „Chciałbym uprzejmie zwrócić jego gwiazdki Michelin, a także poprosić o nieuwzględnianie w wydaniu przewodnika Michelin Singapur 2018.”

„Po ekspansji przewodnika Michelin w Azji rozumiem, że Michelin wkrótce wypuści nowe edycje w Bangkoku i na Tajwanie (gdzie moja inna restauracja RAW znajduje się w Tajpej)”. - Szef kuchni Andre Chiang

Chiang jest najnowszym szefem kuchni, który „oddał” swoje gwiazdki Michelin i poprosił o pominięcie w następnym przewodniku. W ubiegłym miesiącu francuski szef kuchni Sebastian Bras pojawił się w międzynarodowych gazetach, prosząc Michelin o pozbawienie go trzech gwiazdek, powołując się na ogromną presję, że muszą codziennie spełniać rygorystyczne standardy.


„Ponieważ mam nadzieję, że RAW będzie czystym miejscem, w którym po przejściu na emeryturę z restauracji ANDRE będę mógł się skupić na edukacji, rozwoju innych i gotowaniu, proszę również, aby RAW nie był uwzględniony w przewodniku Michelin Tajwan (lub Tajpej)”. - Szef kuchni Andre Chiang

Kilka tygodni później właściciele Boath House w Nairn w Szkocji również odeszli od swojej gwiazdy Michelin, ogłaszając plany przekształcenia restauracji w miejsce codziennego jedzenia. Wygląda na to, że utratą Singapuru będzie zysk Tajwanu, gdy tajwański szef kuchni ujawnił również plany powrotu do miejsca urodzenia jak syn marnotrawny.

„Po trzydziestu latach profesjonalnej kariery kulinarnej powrót do miejsca, w którym się urodziłem czterdzieści lat temu, zawsze było moim marzeniem, przekazywanie wszystkiego, co mam, następnemu pokoleniu na Tajwanie i w Chinach jest moim obowiązkiem, a także zapewnianie młodym szefom kuchni lepszej edukacji i kultura kulinarna jest dla mnie pilnym priorytetem. ” - Szef kuchni Andre Chiang


Menu w restauracji Andre jest inspirowane nouvelle południową francuską kuchnią i bada wspomnienia dotyczące tekstury, terroiru i jedzenia.

Podobnie jak Ferran Adria i Rene Redzepi przed nim, którzy zszokowali świat żywności, kiedy postanowili zamknąć swoje restauracje (elBulli w Cala Montjoi, Noma w Kopenhadze) u szczytu sukcesu, Chiang powiedział, że w restauracji nie ma już nic do roboty, co osiągnął szczyt doskonałości.

Ostatnia usługa w restauracji Andre odbędzie się 14 lutego 2018 r.

Chiang miał mało szczegółów, ale zauważył również, że pracuje nad nowymi projektami na lata 2018 i 2019.

Powiązane Artykuły