Hiszpański szef kuchni przekazuje gwiazdkę Michelin
Julio Biosca z restauracji Casa Julio, położonej w małej wiosce Fontanars dels Alforins w Walencji, został najnowszym szefem kuchni, który dobrowolnie oddał swoją jedną gwiazdkę rankingu czcigodnemu czerwonemu przewodnikowi.
Nie ma problemów z marką Michelin, powiedział w wywiadzie dla hiszpańskiej gazety El Pais.
Jednak w przeciwieństwie do wielu swoich ambitnych braci szefów kuchni, Biosca twierdzi, że nigdy nie starał się zostać rozpoznany przez Michelin i powiedział, że nie jest zainteresowany radzeniem sobie z presją i opadami wynikającymi z rankingu gwiazd.
„Zaczynasz dawać z siebie powietrze. A kiedy wszyscy mówią ci, że jesteś najlepszy, w dniu, w którym nie uda ci się zdobyć drugiej gwiazdy, wkurzysz się ”- powiedział.
Casa Julio otrzymała swoją pierwszą gwiazdkę w 2009 roku. Restauracja napisała Michelin z prośbą o usunięcie z listy w wydaniu przewodnika 2014, ale prośba pozostała bez odpowiedzi.
Dopiero w końcu udało się go usunąć z tomu przewodnika z 2015 roku.
