Sezon białej trufli jest już dostępny
Nieszczęścia ekonomiczne nie zmniejszyły popytu na świnie węszące białe trufle Alba , Włochy, a także części Chorwacji i Francji.
Sezon „białego złota” rozpoczyna się pod koniec października, a spodziewana cena to 4 300 € za kilogram.
Według The Sunday Times „Białe trufle są w tym roku tańsze, nawet o 40 procent w porównaniu do ubiegłorocznych cen szczytowych. ”
Szefowie kuchni w Singapurze, w tym Luca Pezzera z Bonta, ogłosili rok 2010 bardzo dobrym rokiem dla białych trufli i nie tylko ceną.
26 września dodał: „chociaż to dopiero początek sezonu, białe trufle tej jakości są już bardzo dobre”.
Michele Pavanello z Otto Ristorante zauważył: „Pierwsza partia nie zawsze jest najlepsza i zwykle czekam do końca sezonu.
Ale zwykle oznacza to, że będzie dobry sezon, kiedy zobaczysz tak wcześnie trufle - w tym roku pogoda była dobra. ”
Sławny szef kuchni Tom Colicchio powiedział Joshowi Ozersky'emu, zdobywcy nagrody Jamesa Bearda, 20 października: „Uwielbiam wszystkie grzyby, z którymi gotuję, ale białe trufle to coś zupełnie innego. Nie ma nic takiego jak oni ”.
Właśnie dlatego cena pozostaje wysoka, szczególnie jeśli nie czerpiesz korzyści ze słabszego euro, ponieważ grzybów nie można masowo produkować ani hodować w gorących domach, podobnie jak ich czarne trufle, a zmiany klimatu komplikują proces zbierania.
John Magazino z wiodącego dostawcy trufli Primizie Fine Foods powiedział Ozersky'emu: „… światowy apetyt na białe trufle, szczególnie te z okolic Alba we Włoszech, znacznie przekroczył plony. Od Makau przez Dubaj po Chicago, nigdy nie ma wystarczająco dużo dookoła. ”
Źródło: AFPrelaxnews
