Antoine Roland-Billecart dla Billecart-Salmon

Nie jesteś sam, jeśli nigdy nie słyszałeś o Billecart-Salmon - i to nie jest złe. „Uważam, że naszym wielkim aspektem jest to, że wciąż jest wielu ludzi, którzy nie wiedzą o Billecart-Salmon, ale pytają koneserów wina, wszyscy wiedzą.” Antoine Roland-Billecart, szósta generacja 197-letniego Champagne House, wyjaśnia podczas śniadania w Raffles Grill w Raffles Hotel. „Jesteśmy preferowanym szampanem do podania tutaj. Jest tak wiele marek, które chcą tu być, ale główny sommelier podjął decyzję o jakości - dodaje. Następnym razem, gdy spojrzysz na listę win, spróbuj poszukać Łososia Billecarta, a są szanse, że znajdziesz ją tylko w wybranych zakładach.

Jako jeden z najstarszych domów szampana, który ma pozostać niezależny, Roland-Billecart mówi, że kluczem jest posiadanie bardzo silnej osobowości w smaku, ciągłe doskonalenie jakości obecnej oferty, a nie poszerzanie oferty. Tutaj sam ten mężczyzna opowiada historię swojego rodzinnego biznesu naszym znajomym z Styl jachtu.

Co wyróżnia Billecart-Salmon?

Jego osobowość. Profil wina jest wyjątkowy, elegancki, a to dlatego, że jesteśmy bardzo specyficzni pod względem świeżości i koncentracji owoców. W przypadku szampana musisz szanować owoc tak bardzo, jak to możliwe, ponieważ jest bardzo delikatny z bardzo specyficznym stężeniem kwasu. Dlatego mamy bardzo powolny proces winifikacji. Aby dać ci ogólny pomysł, co inni mogą zrobić w ciągu jednego miesiąca, zajmie nam to dwóch. Możliwe jest skrócenie czasu, ale wynik nie zostanie zoptymalizowany. Nigdy nie wydamy żadnego cuvee tylko dlatego, że musimy; wolelibyśmy, żeby poczekali. Drugą rzeczą jest proces starzenia się: nasza podstawowa kuweta trwa około 32 do 35 miesięcy starzenia się w piwnicy, podczas gdy inni zwykle trwają około 18 do 20 miesięcy. Jest to dłuższy proces starzenia, ale jest bardzo ważny dla jakości naszego szampana.

Czym jest dla Ciebie szampan?

Tradycyjnie szampan jest bardzo związany z świętowaniem. Dzisiaj jednak przeszła do większości naszego codziennego stylu życia. To jest jak zegarek; zaczynasz od Swatcha do luksusowego zegarka Breguet - pomiędzy nimi jest szeroki asortyment. Podobnie możesz zacząć od butelki o wartości 15 USD za te, które kosztują 600 USD. Do produkcji szampana wykorzystuje się około 34 000 ha szampana, a rocznie produkuje się ponad 310 milionów butelek.

Jak myślisz, jak szampan ukształtował swój związek z modą? Kiedy zacząłem pracować w Paryżu, organizowałem przyjęcia na pokazy mody. Na koniec, gdy VIPy i przyjaciele wrócili za kulisy, aby pogratulować projektantom, zawsze był Szampan. Szampan jest symbolem elegancji i cieszymy się bardziej z mody. Jeśli mówisz o Yves Saint Laurent, Dior, Prada… wybierają tylko szampana, a nie inne wina musujące.

Do jakiego rodzaju odbiorców jesteś kierowany?

Na prywatnej wyspie w Polinezji Francuskiej jest ośrodek o nazwie The Brando, który należy do rodziny zmarłego aktora Marlona Brando. Cena za pobyt wynosi 25 000 $ za noc i wszystko jest bezpłatne, w tym nasz szampan o swobodnym przepływie. Zapytałem ich, dlaczego chcą specjalnie wybrać tylko Billecart-Salmon. Mówią, że idzie w parze z klientami, głównie Amerykanami, Chińczykami i Rosjanami. Są ludzie, którzy mogą sobie pozwolić, ale nie chcą być widziani; wybierają wakacje w kurorcie, ponieważ nie każdy może tam być, a jeszcze trudniej jest wiedzieć, kto tam jest. Wiedzą, że ich goście polubią Billecart-Salmon, ponieważ ci ludzie nie szukają marki handlowej. Powiedziawszy to, jest jeszcze bardziej jasne, dlaczego produkujemy jakość, a nie ilość, która koncentruje się na luksusie i ekskluzywności. Luksus staje się coraz ważniejszy w dzisiejszym stylu życia, nigdy się nie skończy, a my już tam jesteśmy.