Casual Dining Spot Bests Fine Dining Restaurant
O tej porze roku będziemy świadkami lśniących kulinarnych wydarzeń z listy 50 najlepszych restauracji na świecie. Będzie to miało miejsce w przyszłym tygodniu w Nowym Jorku - ale dla niewielkiej degustacji organizatorzy opublikowali na swojej stronie miejsca zajmujące miejsca 51–100. Tutaj widzimy dziwne spektakle, takie jak restauracje wyróżnione gwiazdką Michelin, niepokojące bardziej zwyczajne restauracje…
Jednym z godnych uwagi członków na liście jest 3-gwiazdkowa Michelin Per Se - szef kuchni z USA Thomas Keller - ledwo wykluczony z 50 najlepszych pod numerem 52. W zeszłym roku zajął 40. miejsce, ale ostatnio otrzymał kilka ostrych recenzji, zwłaszcza dwóch -gwiazdkowa recenzja krytyka Petera Wellsa z New York Times. Per Se zajmuje drugie miejsce na liście La Liste. Jego inne 3-gwiazdkowe miejsce w Napa Valley, The French Laundry, wypadło jeszcze gorzej w tym roku, zajmując 85 pozycję.
Jednak trochę przyciąga wzrok, gdy flagowy szef słynnego szefa kuchni zostaje pokonany przez bezgwiezdne francuskie bistro Le Chateaubriand (numer 74). Było wiele punktów spornych na temat nieprzejrzystego procesu rankingu i uprzedzeń zgłaszanych przez krytyków. Po pierwsze, lista 50 najlepszych została oskarżona o faworyzowanie szefów kuchni z krajów, z którymi budowali więzi handlowe, a także stali się wrogami francuskiego towarzystwa gastronomicznego po tym, jak nie umieścili francuskich szefów kuchni na liście 10 najlepszych. Krytycy twierdzą również, że lista jest uprzedzona do faworyzowania awangardowej gastronomii i „showbiznesu” kosztem jakości samych posiłków. Le Chateaubriand może należeć do tej kategorii, biorąc pod uwagę, że codziennie zmieniają menu - zapewniając ciągłą nowość w swoich potrawach. Francuska pralnia pod numerem 77 pokonuje także zabawną restaurację Den z Tokio.
Najwyżej w tej sekcji listy przypadła Mani w Sao Paulo w Brazylii - prowadzona przez Helenę Rizzo, która również wygrała nagrodę dla Najlepszej Kobiety Szefa Kuchni w 2014 roku. Odchylenie w jej rankingu od numeru 41 do numeru 51 zostało spekuluje się, że wyniknie to z wejścia do rankingu tegorocznej laureatki nagrody Dominique Crenn.
Ogólnym krajem na czele tej części listy są Stany Zjednoczone z dziewięcioma miejscami. Po Stanach Zjednoczonych Francja jest drugim najbardziej reprezentowanym krajem z ośmioma restauracjami na liście, a następnie Japonią (czterema), Hiszpanią, Belgią i Wielką Brytanią, które łączyły się z trzema. Lista obejmuje 21 krajów, z 15 nowymi wpisami i kolejnymi czterema powtórkami. Sam ranking jest ustalany na podstawie głosów 1000 ekspertów branżowych z 27 regionów na całym świecie i weryfikowany przez grupę konsultacyjną Deloitte.
Oczywiście nie brakuje skarg, a niektóre z nich zostały wymienione powyżej. Francuska grupa zemściła się na 50 najlepszych na świecie, tworząc własny ranking zatytułowany La Liste. W dążeniu do większej obiektywności twierdzili, że ich oparty jest na algorytmie matematycznym, który uwzględnił setki przewodników i recenzji online. Na ich liście na pierwszym miejscu była restauracja de L’Hotel de Ville w Genewie, a na drugim miejscu znalazła się Per Se.
Inni w branży spożywczej powiedzieli, że podczas gdy Michelin uznaje jakość gotowania, 50 najlepszych restauracji na świecie oddaje ducha kulinarnego świata. Bez względu na to, z którą stroną się zgadzasz, zawsze dobrze jest mieć więcej opinii i więcej dyskusji. Tak czy inaczej widzimy listę trzymającą się przez jakiś czas.
Tutaj możesz sprawdzić aktualny ranking.
