Tokio koronowane na trzygwiazdkowe miasto Michelin na świecie

Tokio wyprzedził Paryż jako miasto z największą liczbą restauracji trzygwiazdkowych Michelin, umacniając swój status „światowej stolicy gastronomii”.

Najnowsza edycja przewodnika Michelin po stolicy Japonii przyznała 11 restauracjom upragnione trzy gwiazdki, w porównaniu do 10 w Paryżu.

Tokio zachowało również swój tytuł najbardziej udekorowanego miasta na świecie z 261 gwiazdkami - o 34 więcej niż w ubiegłym roku - przyznanych 197 restauracjom.

„Tokio jest zdecydowanie światową stolicą gastronomii, a także ma trzygwiazdkowe restauracje”, powiedział podczas konferencji prasowej dyrektor przewodnika Michelin Jean-Luc Naret.

Z 11 trzygwiazdkowymi, 42 dwugwiazdkowymi i 144 jednogwiazdkowymi restauracjami, Tokio może teraz potroić liczbę nagród, które ma stolica Francji.

“Tokio stało się światową stolicą kulinarną przed Paryżem. Dajemy gwiazdom miejsca, w których je znajdziemy, aw Tokio kulinarne bogactwo jest niezwykłe - powiedział Naret.

Jak zauważył, status Tokio jako największej metropolii świata również był czynnikiem, biorąc pod uwagę, że ma cztery razy więcej restauracji niż Paryż.

Ale Francja utrzymała swoje miejsce jako kraj z największą liczbą restauracji trzygwiazdkowych Michelin - 25, w porównaniu z 18 w Japonii, w tym z nagrodami dla restauracji w osobnej edycji dla zachodniego regionu Kioto-Osaka.

Dwie trzecie ze 197 restauracji wybranych przez Michelin spośród 160 000 restauracji w Tokio serwuje dania kuchni japońskiej, podczas gdy pozostałe oferują dania kuchni francuskiej, chińskiej, włoskiej, hiszpańskiej i fusion.

Edycja Tokio obejmuje tylko restauracje, które otrzymały gwiazdki. W przewodnikach Michelin dla innych miast często pojawia się na liście restauracja, która nie otrzymuje gwiazdek.

Pierwszy przewodnik po Tokio z 2007 roku wywołał krytykę i sarkazm wśród japońskich właścicieli restauracji i krytyków kulinarnych, którzy wyśmiewali zdolność francuskich inspektorów do oceniania kuchni japońskiej.

W najnowszej edycji wszyscy inspektorzy byli Japończykami.

Zaktualizowany przewodnik, który trafi do sprzedaży w języku japońskim i angielskim 20 listopada w Japonii i na początku lutego w Europie, obejmuje 15 dzielnic Tokio.

Wprowadza także po raz pierwszy japońskie puby „izakaya”, „kushiage” i „yakitori”, które oferują smażone i grillowane potrawy, a także „shojin ryori” - wegetariańskie jedzenie preferowane przez mnichów buddyjskich.

Trzy restauracje oferujące dania kuchni japońskiej dołączyły w tym roku do prestiżowego trzygwiazdkowego klubu - Esaki, Sushi Saito i Yukimura - podczas gdy inna, Hamadaya, straciła jedną gwiazdkę z powodu odejścia szefa kuchni.

Trzy francuskie restauracje również zachowały pełne trzy gwiazdki - Joel Robuchon, L’Osier i Quintessence.

Zgodnie z zasadami Michelin jedna gwiazdka oznacza „bardzo dobrą” jakość gotowania, dwie gwiazdki oznaczają „doskonała”, a trzy gwiazdki - „wyjątkowa”.

Michelin wyda 150 000 egzemplarzy w języku japońskim i 30 000 w języku angielskim w nowej edycji 2010. Pierwszy przewodnik po Tokio 2008 sprzedał się w około 300 000 egzemplarzy, a wersja 2009 - 180 000.

Źródło: AFP