Kuchnia islandzka zyskuje na popularności

W świecie żywności panuje niski, rosnący szum, który zwraca uwagę na duży talent kulinarny pochodzący z Islandii, której liczba mieszkańców wynosi 332 000. Jest to szum, który narastał wraz z powołaniem Islandczyka Gunnara Gislasona na szefa kuchni najnowszej restauracji Clausa Meyera, Agern w Grand Central Terminal w Nowym Jorku, jednej z najbardziej oczekiwanych otwarć roku.

Restauracja Dill w Reykjaviku Gislason jest powszechnie uważana za jeden z najlepszych przykładów kuchni islandzkiej, a Meyer jest mózgiem Nomy w Kopenhadze.

Ale z powrotem na Islandii jest też solidna scena kulinarna napędzana przez rosnącą liczbę międzynarodowych gości, sprytne kampanie turystyczne i rosnącą ciekawość kraju, którego krajobraz z innych światów stanowi podwalinę Gra o tron, a którego Wiking, powolny okrzyk wojenny wzbudził podziw świata.

Dla wielu odwiedzających Islandię jedzenie jest kolejnym etapem wyprawy pełnej przygód, która często obejmuje spacery po lodowcu, skuter śnieżny, wspinaczkę lodową i jazdę konną.

Ale szefowie kuchni, tacy jak Gislason i Ylfa Helgadottir z restauracji Kopar, zwracają większą uwagę na islandzką kuchnię, która od dawna stoi na obrzeżach nowego ruchu nordyckiego, zdominowanego przez Norwegię i Danię.

Risotto z homarem i krabem w Kopar

W sobotni wieczór we wrześniu w Kopar, większość stołów zajmują amerykańscy, brytyjscy i azjatyccy turyści - niektórzy w strojach obiadowych, inni w butach turystycznych i wełnianych swetrach.

Menu ma na celu zabranie gości w jadalną podróż lądu i morza. Lub, jak wiadomo, kraina ognia i lodu.

Zaskakująco lekkie i puszyste dorszowe języki dorsza podaje się z kremowym serem o smaku czosnkowym i dipem cytrynowym, a słodkim przegrzebkom podaje się ceviche ze śmietaną koperkową i islandzkim kawiorem.

Uśmiech Helgadottir jest widoczny w najnowszej kampanii promocyjnej turystyki Islandii, Islandii Akademii, serii filmów stworzonych w odpowiedzi na niedawny boom turystyczny.

Od 2010 r. Roczny wzrost odwiedzin turystów wynosił średnio 22 procent - imponujący, biorąc pod uwagę średnią światową 3,5 procent w latach 2005-2014.

Nowe dane szacują 29-procentowy wzrost liczby odwiedzających do końca 2016 r. W porównaniu z 2015 r. Przekłada się to na 1,6 miliona turystów - czyli prawie pięciokrotnie więcej niż w kraju.

Solony filet z dorsza islandzkiego z komosą ryżową, prażonymi orzechami laskowymi w Kopar

Dźwigi budowlane i masywne dziury w ziemi są świadectwem tempa rozwoju w Reykjaviku, gdzie hoteli nie da się zbudować wystarczająco szybko.

Według Google, Reykjavik jest najszybciej rosnącym wyszukiwanym terminem dla miast na całym świecie od 25 lipca, a nowojorczycy wyrażają najwyższe zainteresowanie.

Napływ bogatych, poszukujących przygód podróżników (ostatnio Gwyneth Paltrow była jednym z nich) zainspirował lokalnych szefów kuchni do zaspokojenia wyrafinowanych podniebień i wyrwania się spod hańby sfermentowanego rekina i pieczonej owczej głowy.

Jak zauważa Helgadottir w swoim tutorialu „Jak jeść jak Islandczyk”, Islandia cieszy się jednym z najdłuższych okresów życia na świecie, co często przypisuje się czystości składników. Jagnięcina pochodzi od swobodnie wędrujących owiec, a świeże ryby są łowione w sposób zrównoważony.

Pod jednym z najgorętszych nowych adresów w Reykjaviku, Messinn, na żeliwnej patelni, w której ją smażono, podaje się łuszczący się filet z gładzicy, podawany z ziemniakami w maśle, kaparami i pomidorami.

W czterogwiazdkowym hotelu Ranga na południu Islandii filety jagnięce o różowym miąższu są smażone na patelni i podawane na purée z marchwi i kremu z zielonego groszku.

A w Skyrgerðin menu składa hołd jednej z najstarszych tradycji kulinarnych Islandii, skyr, bogaty nabiał, który można określić jako niskotłuszczową wersję jogurtu greckiego.

Aby zapoznać się z próbkami kuchni islandzkiej za granicą, sprawdź menu w uznanych restauracjach Texture w Londynie, Agern w Nowym Jorku i Dottir w Berlinie.

Pisarz był gościem islandzkiego biura turystycznego Visit Iceland and Icelandair, którego program Stopover Buddy pozwala podróżnym zabrać się na siedmiodniowy pobyt w drodze do miejsca docelowego bez dodatkowych opłat. Program łączy również odwiedzających z miejscowym, który zapewni wycieczki oparte na zainteresowaniach podróżnych.

Jak wybrać zlewozmywak do kuchni? Leroy Merlin - dla Domu z pomysłem (Kwiecień 2024).