Den nazwany „Do obejrzenia” przez 50 najlepszych list
Pomimo ukrywania się w małej uliczce obok sklepu spożywczego, Den może być jednym z najciekawszych japońskich lokali gastronomicznych. Restauracja w Tokio po raz pierwszy znalazła się na liście 50 najlepszych restauracji Azji w lutym na 37. miejscu. Teraz 50 najlepszych na świecie oznaczyło go jako tegoroczny „One To Watch” - dzięki wyjątkowej i zabawnej wizji tradycyjnego szefa kuchni Zaiyu Hasegawy kaiseki kuchnia jako sposób gotowania.
Hasegawa zaczął od ryotei (tradycyjna japońska restauracja wysokiej klasy), w której pracowała jego matka. Niezadowolony z tradycyjnego stylu gotowania - zauważył w wywiadzie, że formalna kuchnia japońska „nie ma zasięgu… To nie jest haute couture, w którym wszystko idealnie pasuje do każdego klienta”. Dzięki tej nowej wizji gościnności (lub, po japońsku, omotenashi), aby pomieścić każdą restaurację, otworzył Den w 2007 roku.
Małe, skomplikowane dania, które można znaleźć w restauracji, mają wizję pomysłowości wykraczającą poza wielu szefów kuchni. Jedno z charakterystycznych dań obejmuje sałatkę ogrodową złożoną z 20 różnych warzyw. Innym jest pustynia „mech rock”, która faktycznie służy na łopacie. Ośmiodaniowe menu zmienia się wraz z porami roku.
Nagroda „One to Watch” jest przyznawana restauracji, która uważa, że ma największy potencjał, aby w najbliższej przyszłości awansować na listę 50 najlepszych restauracji na świecie. Hasegawa otrzyma wyróżnienie 13 czerwca podczas rozdania nagród 50 najlepszych restauracji na Manhattanie.
Możesz sprawdzić witrynę Den'a tutaj.
Zdjęcia dzięki uprzejmości 50 najlepszych list na świecie. Ta historia została napisana wewnętrznie na podstawie raportu AFP.
