Wybór niezwykłych księżycowych ciastek z Azji
Mooncakes są synonimem Święta Środka Jesieni, pierwotnie święta zbiorów obchodzonego przez etnicznych Chińczyków w całej Azji, datowanego na ponad 3000 lat temu.
Drugi najważniejszy festiwal po Księżycowym Nowym Roku lub Święto Wiosny dla Chińczyków, to wydarzenie, znane również jako Mooncake Festival, odbywa się co 15 dnia ósmego miesiąca kalendarza księżycowego, który przypada 30 września tego roku.
O tej porze roku torty księżycowe wymieniane są na prezenty i obowiązkowe jedzenie festiwalowe. Podczas gdy tradycyjny ciastko księżycowe jest wytwarzane z mielonych nasion lotosu, sezamu i solonego żółtka, w ostatnich latach pojawiły się różne współczesne wersje, gdy cukiernicy przedstawiają własne interpretacje.
Oto kilka odmian tego tradycyjnego ciasta w asortymencie smaków i kształtów, które można znaleźć w całej Azji.
Ciasto musowe w China World Hotel Beijing (Shangri-la)
„Pomyśleliśmy o stworzeniu tradycyjnej przekąski przy użyciu lżejszych technik francuskich wypieków” - powiedział Philippe Daue, szef kuchni cukierni w hotelu.
„Zachowaliśmy kształt ciastek księżycowych i typowego pudełka, ale pracowaliśmy nad różnymi nadzieniami i sposobami robienia ciastek”.
Daue stworzył ciastko księżycowe w sześciu smakach: truskawkowym, jagodowym mascarpone, tiramisu, czekoladowym malinowym, orzechowym i jogurtem brzoskwiniowym.
Pudełko prezentowe musów z ciasteczkami księżycowymi sprzedaje za RMB98 (około 15,50 USD). Oprócz pudełka upominkowego Mooncake, hotel oferuje również trzy wieszaki na prezenty dla gości do wyboru.
www.thesweetspot.com.cn
Mamouang Mooncake COCO w The Mira Hong Kong
Zaprojektowany przez Jean-Marc Gaucher, szefa cukierni The Mira, ekskluzywnego designerskiego hotelu położonego w centrum handlowym Tsim Sha Tsui, ciastko księżycowe Mamouang inspirowane jest tajskimi smakami. To ciastko księżycowe ma ganache kokosowo-kości słoniowej z pastą z owoców mango i likier kokosowy Malibu na chrupiącym ryżu w połączeniu z herbatnikiem waniliowym w białej czekoladzie i posypką mango.
Ten współczesny czekoladowy ciastko księżycowe jest również w mniejszym rozmiarze.
Indywidualnie zapakowane, zwykłe ciasto księżycowe kosztuje 98 HK $ (około 13 USD) każda, a pudełko z czterema kosztuje 318 HK (około 41 USD). Mini mooncakes są dostępne w pudełku prezentowym po 12 sztuk w cenie 228 HK (około 30 USD).
www.themirahotel.com
Lobster Mooncake w Majestic Restaurant , Singapur
To ciastko księżycowe jest dziełem Majestic Restaurant, mieszczącym się w designerskim hotelu butikowym w zabytkowej dzielnicy Chinatown w Singapurze. Restauracja zdobyła nagrodę Asian Restaurant of the Year w 2011 roku podczas World Gourmet Summit Asian Gastronomic Awards.
W odróżnieniu od tradycyjnego słodkiego ciasta księżycowego, homara ma pikantny smak. Przy wytwarzaniu tego ciasta świeże mięso homara, zmieszane z solą i suszone w piecu przez 3 godziny, dodaje się do oleju z homara, który gotuje się ze skorupkami homara w oleju arachidowym na małym ogniu.
Chociaż tradycyjny ciastko księżycowe jest również wykonane z różnych rodzajów orzechów, ta odmiana obejmuje dodatek skórki pomarańczowej i zakonserwowanego suszonego melona.
„W ciastku księżycowym jest wiele ugryzień; dobrze zbalansowana słodycz z pikantnymi nutami homara dobrze komponuje się z chińską herbatą ”, powiedział cukiernik Yong Bing Ngen.
To ciastko księżycowe zostało również stworzone specjalnie, aby zbiegać się w tym roku z Rokiem Smoka w chińskim kalendarzu zodiaku - „homar” po chińsku brzmi tak samo jak „smok”. Mooncakes są sprzedawane w parze za 30,00 S $ (około 25 USD)
www.restaurantmajestic.com
Czarna trufla i księżycowa szynka parmeńska na Langham Place , Hongkong
Ta czarna trufla z mieszanymi orzechami i mini tortem z szynki parmeńskiej ozdobiona złotymi liśćmi to dzieło szefa kuchni Ming Court, szefa kuchni Ming Court, Tsang Chiu King, restauracji z dwiema gwiazdkami Michelin, która włożyła najlepsze chińskie składniki kulinarne do chińskiego przysmaku.
„Połączenie czarnej trufli i szynki parmeńskiej to odważny krok w kuchni chińskiej” - powiedział szef kuchni Tsang.
„Mieszany orzechowy ciastko księżycowe zawsze było popularnym tradycyjnym smakiem ciastek księżycowych wśród mieszkańców Kantończyków, a szynka z Yunnan była jednym z najczęściej używanych składników” - powiedział rzecznik.
„Szef kuchni Tsang twórczo użył szynki parmeńskiej, aby zastąpić tradycyjną szynkę yunnan, ponieważ jest bogatsza w smaku, ale bardziej miękka w konsystencji niż szynka yunnan”. Osiem sztuk za 388 HK $ (50 USD).
www.langhammooncake.com
Cheeky mooncakes at Goods of Desire (G.O.D.), Hongkong
Wykonany z zmielonego nasion lotosu i żółtek, coroczny limitowany egzemplarz księżycowego tortu tego detalisty z Hongkongu ma osiem bezczelnych wzorów stworzonych w kształcie tyłka. Wszystkie ciastka księżycowe są prezentowane w tradycyjnym chińskim kalendarzu księżycowym. Każde ciastko księżycowe kosztuje 65 HK USD (około 8,50 USD).
www.god.com.hk
