Wspaniały poranny widok na pole golfowe i jezioro, w którym kiedyś odbywał się Puchar Rydera. Fotografia: Jonathan Ho

Kamień węgielny na terenie zamku. Fotografia: Jonathan Ho

Chateau des Vigiers widziany z apartamentu autora. Fotografia: Jonathan Ho

70 minut jazdy samochodem od lotniska w Bordeaux znajduje się Château des Vigiers, luksusowe XVI-wieczne, golf-hotel-spa, położone na rozległym terenie położonym między Bergerac a Saint-Emilion. 25 pokoi wystawnego zamku Château des Vigiers ma urok starej szkoły, przypominający klasyczne życie francuskie w epoce renesansu. Przybywający w środku zimy, niezaprzeczalny urok dekadenckiego francuskiego zamku, nawet jeśli jego niezaprzeczalne piękno nie było. Słyszałem, że luksusowy hotel Château jest piękny na wiosnę, jednak po zameldowaniu przy zachmurzonym, zimowym niebie, tylko zdjęcia znalezione w Internecie potwierdzają to przekonanie.

Przez dwa dni Château des Vigiers przypominał Ancien Régime, gdzie goście są rozpieszczani jak klasyczni arystokraci z XVIII wieku podczas dynastii Bourbon. Le Spana terenie posiadłości znajduje się na terenie starego kompleksu winiarskiego Vigiers. Prowadzony przez Sothys, jest idealnym miejscem do relaksu, relaksu i leczenia dzięki wiedzy specjalistycznej wellness najlepszych masażystów w regionie i oczywiście tajemnicom doskonałości Sothys - wyjątkowej mieszanki ziół i składników kosmetycznych połączonej z unikalnym zabiegiem, dla niezapomnianych wrażeń w subtelnie perfumowanej atmosferze. Po 13 godzinach podróży być może najlepiej skorzystać zRituel visage et corps -całkowicie zmysłowy i spokojny 150-minutowy rytuał twarzy i ciała „Pour un soin complete et une detente maximale” - dobre samopoczucie od stóp do głów.

Uroczy, oldskulowy klucz i frędzel przystosowany do dostępu do pokoju, w przeciwieństwie do bardziej współczesnego, magnetycznego systemu dostępu do kart w wielu dzisiejszych hotelach. Fotografia: Jonathan Ho

Podróże redaktora: The Ultimate Chopard Lifestyle z Château des Vigiers, Truffle Hunting i Mr. Scheufele's Château Monestier La Tour

Potem przyśpiesz regenerację na długich dystansach, delektując się wybornymi potrawami w znakomitej restauracjiLes Fresques, kolacja z gwiazdką Michelin, serwowana z pięknym widokiem na księżycowe jezioro i 27-dołkowe pole golfowe; oraz nasz powitalny obiad dzięki uprzejmości Choparda, w przeddzień przeglądu ich nowości z Bazylei. Jednak przybywając tak jak my, w środku zimy, wyrafinowanie i elegancja Château des Vigiers pozostały niezmącone przez chłodne wiatry i szkieletowe drzewa.

Z tego zamku, w tym z pokoi, roztacza się zapierający dech w piersiach widok na posiadłość i park Vigiers z jeziorem oraz 27-dołkowe pole Golf des Vigiers.

Polowanie na trufle prowadzone przez pana Scheufele i pana Bonati. Fotografia: Jonathan Ho

Bingo! Nasze doggo rozpoznaje truflę. Fotografia: Jonathan Ho

Kto jest dobrym chłopcem Ty jesteś. Fotografia: Jonathan Ho

Autor i fotograf, Jonathan Ho, w „dotyku tweedu” zgodnie z zaleceniami Choparda

Pamiętając Bergerac - polowanie na trufle

Gastronomia Jean Anthelme Brillat-Savarin słynie kiedyś nazywany czarnymi truflami jako „czarne diamenty”. Rzeczywiście, stojąc na błotnistej ziemi gdzieś pomiędzy Bordeaux i Bergerac, w południowo-zachodniej Francji, wydawało się mało oczywiste, że tak cenne kulinarne podnoszące się kąty powinny zostać oczyszczone. W rzeczywistości niesławny markiz de Sade jest zakochany w swoich afrodyzjakach. Naukowo badanie ochotników narażonych na trufle otrzymało zdjęcia potencjalnych partnerów seksualnych, a badanych oceniono wyżej pod względem atrakcyjności niż grupa kontrolna. Przy takich silnych cechach nic dziwnego, że za trufle można zarabiać, ale jak wszystkie dobre rzeczy, grzyby te nie rosną po prostu pod drzewami.

Prowadzeni przez Karla-Friedericha Scheufele, współprezydenta Choparda i pana Bonatiego, kultywującego trufle, organizującego polowanie na trufle miłośników LUC i obserwującego dziennikarzy, którzy słuchali, jak jego farma była pionierem w regionie. Najwyraźniej hodowca-ogrodnik musiał znosić lata drwin, dopóki jego rosnący sukces w uprawie czarnych trufli nie zachęcił sąsiadów, by spróbowali wyhodować zmienne grzyby ektomikoryzowe.

Pielęgnuje się pisklęta, aby stworzyć najbardziej zachęcające środowisko dla wzrostu trufli. Fotografia: Jonathan Ho

„Jeśli chcesz żołędzie sadzić trufle”. - francuski rolnik Joseph Talon, XIX wiek

Trufle: korzenie przyjemności

Cenne grzyby rosną na bogactwie składników odżywczych dostarczanych przez korzenie ich dębów żywicielskich. Ci „gospodarze” nieuchronnie przenoszą składniki odżywcze, podczas gdy grzyb pomaga w wychwytywaniu minerałów glebowych i wody, dlatego związek między truflami i dębem nie jest pasożytniczy, ale wzajemnie korzystny - złożoność tego związku polega na tym, że jeśli tylko drzewo jest w stanie łatwo uzyskać tych mineralnych składników odżywczych i wody, przestaje zależeć od grzyba, więc inni zawodnicy grzybów mogą go łatwo przenosić zawsze na baczność, dlatego ważne jest, aby hodowcy trufli, tacy jak Bonati, zarządzali warunkami glebowymi i środowiskiem, które sprzyjają zarówno normalny rozwój samych drzew oprócz „czarnych diamentów”.

Podczas poszukiwań trufli wrażliwy nos świń i knurów poszukiwał grzybów o wysokiej wartości. Fotografia: Jonathan Ho

W metodzie tej uwzględniono tradycyjną uprawę żołędzi, które opadają pod dęby, które wytwarzają trufle i sadzą nowe działki. Następnie nastąpiły zmiany polegające na tym, że żołędzie te kiełkują pod drzewami, a nowe sadzonki zostały przesadzone. Zasada jest taka, że ​​sadzonki kiełkowały pod dębami naturalnie zakażonymi obecnymi zarodnikami trufli i tą samą truflą mikoryzową związaną z drzewem żywicielskim, więc rośliny te były nowe mikoryzowe i wytwarzające trufle, a następnie sadzone po latach (8 do 10). Dzięki tej metodzie osiągnięto we Francji kilka tysięcy hektarów, w większości zbiegających się z inwazją filoksery (w winnicach), gdzie wiele z tych wydobytych winnic zastąpiono plantacjami drzew truflowych.

To powiedziawszy, chociaż zrozumiano „ogólne ogólne zasady” uprawy trufli, zawiłości i tysiące różnorodnych biologicznie organizmów, które oddziałują na siebie w celu wspierania wzrostu i rozwoju tego niezwykłego grzyba, są znacznie złożone i, co najgorsze, niemal niekontrolowane genetyczny i środowiskowy punkt widzenia. Wystarczy powiedzieć, że poza owocowaniem sama natura trufli oznacza, że ​​nie zbiera się jej tylko z ziemi, trzeba polować. Na szczęście strategia rozrodcza czarnych trufli i jej atrakcyjne właściwości oznaczają, że emituje zapach, który w naturalny sposób przyciąga świnie lub dziki, starsze panny (jeśli wierzyć mitowi XVIII wieku) i oczywiście odpowiednio wyszkolonych psich towarzyszy.

Psy są coraz częściej wykorzystywane do polowania na trufle zamiast świń, ponieważ są bardziej posłuszne. Sztuczna trufla jest umieszczana na strzykach mamy-psa, aby szczenięta mogły przyzwyczaić się do aromatu i nawiązać skojarzenie. Fotografia: Jonathan Ho

Szczenięta są hodowane i hodowane w samym gospodarstwie. Fotografia: Jonathan Ho

Zaczyna świtać, że istnieją konsekwencje między świetnym zegarmistrzem Choparda a misterną sztuką uprawy trufli i towarzyszącą jej aktywnością o charakterze winiarskim.

Biodynamiczna WIne na Scheufele's Château Monestier La Tour i filozofia zrównoważonego zegarmistrzostwa Choparda LUCa

Château Monestier La Tour sięga 13 wieku. Mury obronne i kraty są być może jedyną wskazówką, że nieruchomość pierwotnie była przewidywana jako garnizon obronny do ochrony doliny w tym okresie. Niemniej jednak podczas Château Monestier La Tour była domem dla szlachty od samego początku, począwszy od rodziny Pellegrue, a następnie od 1614 do 1925 roku, Verthamons, mieszczańskiej rodziny wywodzącej się z Limoges, a także Brugieres, Bourdichons i Masmontet- Rodziny Fonpeyrine. Wystarczy powiedzieć, że Château Monestier La Tour stał się własnością La Galerie des Arts du Vin Francew styczniu 2012 r. majątek powrócił do szlachty bardziej współczesnej rodziny - rodziny Scheufele.

Kolekcja Chopard LUC Grand Cru została zainspirowana beczkami wina w Chateau Monestier La Tour

Od sprawiedliwego złota po etyczne złoto, przy czym ten pierwszy jest procesem, w którym miejscem pochodzenia złota zarządza produkcja Louis Ulysse Chopard, ten pierwszy to łańcuch dostawców, którzy praktykują etykę w wydobyciu złota, ale których proces nie jest bezpośrednio nadzorowany przez Choparda. Pan Scheufele chroni nie tyle geografię Francji, co prawdziwie moralną, filozoficzną, a nawet samą przyszłość ludzkości.

Odpowiedzialność i etyka to wartości zapisane w sercu filozofii Choparda. Jako niezależna firma zintegrowana pionowo, wszystkie stopy złota od 1978 roku. Ten model z zamkniętą pętlą pozwala producentowi na recykling aż 70% odpadów produkcyjnych, zmniejszając w ten sposób zależność od świeżo wydobytego złota w obu zakładach produkcyjnych w Szwajcarii (Genewa i Fleurier) i Niemcy (Pforzheim); W ramach „Podróży do zrównoważonego luksusu” Chopard wspiera odpowiedzialne rzemieślnicze spółdzielnie wydobywające złoto w Ameryce Łacińskiej, aby pomóc im w uzyskaniu certyfikatu Fairmined. Fairmined Standard wymaga od organizacji ASM wykazania, że ​​surowe wymagania dotyczące warunków pracy (w tym zakaz pracy dzieci), kryteriów rozwoju społecznego i ochrony środowiska są zachowane podczas procesu wydobycia. W związku z tym Fairmined Standard zapewnia górnikom stabilną drogę na rynek i uczciwą cenę za wytwarzane przez nich złoto. Premia otrzymywana przez górników (oprócz ceny rynkowej) służy poprawie warunków życia i pracy górników rzemieślniczych i ich społeczności, przyczyniając się do budowy i umacniania uprawnionych społeczności górniczych w zrównoważony sposób.

Fairmined Gold at Chopard wyraża filozofię pana Scheufele i tylko jedną dziedzinę jego życia. Ta perspektywa obejmuje wszystkie inne jego wysiłki, w tym uprawę winorośli.

Produkcja biodynamiczna i zrównoważone zegarmistrzostwo

Wniosek ten rozciąga się na Château Monestier La Tour. Od czasu zarządzania w 2012 r. Winnica była przedmiotem ambitnego programu restrukturyzacji mającego na celu skoncentrowanie metodologii uprawy winorośli na biodynamice. Pan Scheufele, nadzorowany przez Derenoncourt Consultants, rozszerza swoją filozofię zegarmistrzowską na produkcję wina poprzez praktyki i wina wykonane z szacunkiem dla natury, zakotwiczone w ich terroir i obdarzone równowagą głębi, owocowości, elegancji i, co ważniejsze, zrównoważonego rozwoju.

Biodynamiczne wytwarzanie wina jest zgodne z astrologią i naturalnymi cyklami księżycowymi Ziemi. Fotografia: Jonathan Ho

Nie stosuje się żadnych chemikaliów. Na jego miejscu wszystkie naturalne zioła i flora. Fotografia: Jonathan Ho

Wino biodynamiczne jest wytwarzane przy użyciu wyłącznie naturalnych materiałów, gleby i komposty są wykorzystywane do utrzymania winnicy. Z ekologicznego punktu widzenia proces biodynamiczny po prostu szanuje sposób, w jaki wino powstałoby przed nadejściem procesu przemysłowego i technik wysokiej produkcji; zakłada, że ​​poprzez ponowne wprowadzenie szeregu zwierząt, od koni do owiec, żyją one tak, jak żyły w środowisku, w ten sposób nawożąc je (w przeciwieństwie do sztucznego nawożenia ziemi środkami chemicznymi), bogate, żyzne środowisko tworzy lepszą winorośl. Ponieważ wino biodynamiczne powstaje we wszystkich procesach od gleby do zbioru jako jedna całość, kalendarz biodynamiczny jest również kolejnym integralnym elementem. Te praktyki rolnicze są zarządzane przez kalendarz biodynamiczny, choć nie do końca naukowe, dzieli wszystkie zadania związane z rolnictwem na cztery okresy, z których każdy jest związany z czterema klasycznymi elementami Ziemi. Dni owocowe są przeznaczone do zbioru, dni liści do podlewania, dni korzeni do przycinania. W dni kwiatowe winnica jest po prostu „kwitnąca”. Rolnictwo biodynamiczne ma na celu zrównoważony rozwój lub pozostawienie ziemi w takiej dobrej lub lepszej formie, jaką znaleźli dla przyszłych pokoleń. W przeciwieństwie do gospodarstw ekologicznych, rolnictwo biodynamiczne bierze pod uwagę inne czynniki, takie jak kalendarz księżycowy i astrologia. Dlatego bierze świat i życie, które popiera w całości, nie tylko winogrona. W Chopard cały świat jest interesariuszem, a nie tylko zegarki i ludzie, którzy je kupują.

Chateau Monestier La Tour

Dynamiczna uprawa winorośli pomaga zachować różnorodność biologiczną i naturalną równowagę Château Monestier La Tour. W okresie trzech lat winnica uzyskała ostatecznie certyfikat ekologiczny do 2017 r., Co dodatkowo rozszerzyło jej następstwo o zegarmistrzostwo. W 2017 r. Chopard stał się największym pojedynczym nabywcą złota Fairmined, wykorzystując złoto wyprodukowane przez te społeczności w celu stworzenia odpowiedzialnego Kolekcje Haute Joaillerie (w tym kolekcja Green Carpet) i zegarki LUC z komplikacjami. U podstaw filozofii leżącej u podstaw wysiłków pana Scheufele znajduje się zbieżność ludzkiej ręki i ludzkiego serca, ćwiczenie sztuki cenniejszej niż złoto czy wytwarzane przez niego cele, to ofiara miłości i społeczność całej ludzkości.