Światowy szczyt smakoszy kończy 20 lat
Singapur jest jedną z kulinarnych stolic Azji i, zdaniem niektórych, świata; przez ostatnie 20 lat Światowy Szczyt Smaku (znany jako WGS) w mieście-państwie podkreślał ten fakt jak najlepiej. W tym roku nie możemy się doczekać, aby świętować kamień milowy dla WGS i Singapuru, który ostatecznie otrzyma własny przewodnik Michelin. Ale wyprzedzamy siebie i potrzebna jest niewielka porcja historii.
Singapur od lat jest pionierem w oświetlaniu pracy szefów kuchni podczas pokazów na żywo lub pop-upów. W tym rocznicowym wydaniu WGS wydarzenie chce rzucić nowe światło na kreację kulinarną, tak jak ma to miejsce w całym jej istnieniu. Przez lata WGS nigdy nie zapomniał o znaczeniu wina, a rok 2016 nie jest inny. Cóż, czymś nieco innym jest sesja „jam” między 20 szefami kuchni, zarówno lokalnymi, jak i międzynarodowymi, odbywająca się przez dwa dni w 1-Altitude. Wiemy, co myślisz: dlaczego potrzeba 20 szefów kuchni, aby zrobić dżem… Komunikat prasowy opisuje to wydarzenie jako „sympozjum”, ale wyobrażamy sobie, że jest to otwarta kuchnia, w której szefowie kuchni zbierają składniki i inspirują się szalonymi pomysłami. Może to tylko walka na jedzenie… To tylko jedno wydarzenie.
Od 28 marca do 24 kwietnia tych 20 szefów kuchni osiedli się w kuchniach niektórych z najlepszych adresów kulinarnych w Singapurze, od kuchni mandaryńskiej po kuchnię Odette. Hiszpański szef kuchni Javier Aranda z La Cabra w Madrycie będzie reprezentował nowe techniki kulinarne w tym kraju, podczas gdy francuski szef kuchni Arnaud Bignon, który posiada dwie gwiazdki Michelin za szklarnię w Londynie, będzie również w tym mieście-mieście, aby zaprezentować europejską savoir-faire. W akcji wezmą również udział japońscy mistrzowie: Yoshinori Ishii, której podwójna restauracja Umu, która otrzymała gwiazdkę przewodnika Michelin, a także Takagi Kazuo, czczony szef kuchni z Kioto.
Niektóre kluczowe kolacje, przyrządzane przez jednego lub kilku szefów kuchni pracujących wspólnie z ich odpowiednimi brygadami, a kursy mistrzowskie można zamówić przez www.worldgourmetsummit.com.
O tym przewodniku Michelin…
Będąc stolicą kulinarną w Azji, Singapur nie ma jeszcze własnej edycji Michelin, ale sytuacja się zmienia, jak pisaliśmy wcześniej. Serwisy kablowe i nasze własne źródła potwierdzają, że tętniące życiem miasto roi się obecnie od anonimowych inspektorów Michelin, którzy są nie tylko w drodze do Japonii i Hongkongu. W końcu powiedzą nam, które restauracje pojawią się w lokalnym przewodniku, który zostanie wydany w drugiej połowie tego roku.
Teraz wszyscy i jego babcia już oczekują, że w nowej edycji znajdzie się restauracja André André Chiang. Ten tajwański szef kuchni, wyszkolony we Francji, jest uważany za jednego z najlepszych szefów kuchni na świecie, szczególnie w swojej restauracji André w Singapurze. Jeśli chodzi o to, co jeszcze czyni tę ocenę, uważamy, że wspomniana wcześniej Odette Juliena Royera jest silnym kandydatem, podobnie jak prawdziwa instytucja znana jako Les Amis.
Michelin nadal tka swoją gastronomiczną sieć w całej Azji. Debiutancka edycja Seulu w Korei Południowej zostanie wydana w listopadzie. Czerwony przewodnik jest już dostępny dla Hongkongu i Makao, a jego japońskie wydanie oferuje największą liczbę restauracji z gwiazdkami na kontynencie.
Przewodnik Michelin musi jeszcze zmierzyć się z Tajlandią lub Wietnamem, gdzie lokalna scena przewodniczy gwiazdom kulinarnym, takim jak Australijczyk David Thompson (Nahm, Bangkok) i francuski restaurator Didier Corlou (La Verticale, Hanoi).
Ta historia została napisana wewnętrznie, z dodatkowymi informacjami z raportu AFP.
