Najlepsza na świecie restauracja El Bulli ma zostać zamknięta
ElBulli, hiszpańska restauracja przy plaży wielokrotnie koronowana na najlepszą na świecie, zamknie sobotę po przekroczeniu przez ponad dwie dekady granic kuchni pod kierownictwem szefa kuchni Ferrana Adrii.
Odległa knajpa w Cala Montjoi zostanie ponownie otwarta w 2014 r. Jako non-profit kulinarny think tank, który zbada nowe techniki gotowania i opracuje nowe smaki.
ElBullifoundation planuje przyznawać od 20 do 25 stypendiów rocznie, aby szefowie kuchni mogli spędzić rok pracując z kluczowym personelem elBulli.
Adria, której radykalne innowacje od czasu, gdy został szefem kuchni w elBulli w 1987 roku, to m.in. makaron z foie trawy i pianka ziemniaczana, mówi, że rezygnuje z trzygwiazdkowej restauracji Michelin, aby spędzić więcej czasu na kreatywności.
„ElBulli się nie zamyka, zmienia się, ponieważ jego dusza pozostanie” - powiedział grupie studentów w Walencji na początku tego miesiąca.
Pod Adrią lokal znany jako El Bulli do 2008 r. Nigdy nie był restauracją komercyjną w najściślejszym tego słowa znaczeniu.
Krótko po tym, jak został szefem kuchni, Adria postanowiła otworzyć restaurację tylko na pół roku, aby dać pracownikom możliwość rozwinięcia swojego pionierskiego podejścia do gotowania, które wykorzystuje zaawansowane technologie do „dekonstrukcji” i odbudowy składników w zaskakujący sposób.
W 2001 roku, gdy El Bulli stał się znany, postanowił zamknąć lokal na lunch, aby dać personelowi jeszcze więcej czasu na kreatywność w kuchni.
50-osobowa restauracja oferuje ponad dwa miliony zamówień rocznie na około 8 000 posiedzeń, przy czym stoliki są najczęściej przydzielane w formie loterii.
Kolacja to menu degustacyjne obejmujące około 40 małych potraw i kosztuje około 250 euro (360 dolarów) za sztukę.
Ostateczna kolacja w sobotni wieczór zostanie podana długoletnim pracownikom restauracji i ich rodzinom.
Ale pomimo popularności restauracja traciła pół miliona euro (700 000 USD) rocznie, powiedziała Adria podczas wywiadu z AFP w zeszłym roku.
49-latek uzupełnia niedobór poprzez serię spin-offów ElBulli, w tym książek, asortymentu naczyń kuchennych, wypowiedzi mówczych oraz poprzez użyczenie swojego nazwiska wielu markom, od oliwy z oliwek po sztućce.
W restauracji pomaga się przekształcić Hiszpanię z kulinarnego zaplecza w światowego lidera.
Brytyjski magazyn „Restaurant” umieścił elBulli na pierwszym miejscu na liście 50 najlepszych restauracji na świecie pięć razy - w 2002 roku, kiedy lista została opublikowana po raz pierwszy, w latach 2006-2009.
„To nie jest najlepsza restauracja na świecie, ponieważ tak nie jest, ale dziś jest to najbardziej wpływowe miejsce na świecie pod względem kuchni, a zwłaszcza jeśli chodzi o kreatywność”, powiedziała Adria w zeszłym tygodniu.
Weteran barceloński restaurator Ramon Parellada, osobisty przyjaciel Adrii, powiedział, że zamknięcie elBulli uwolni szefa kuchni.
„Całe to entuzjazm i zdolności twórcze, które zapewniły naszemu sektorowi innowacje i kreatywność w sposób, którego nigdy wcześniej nie robiono, nie będą już przedmiotem krytyki, która została wyrównywana w restauracji” - powiedział.
Podczas gdy niektórzy krytycy opisywali żywność Adrii jako najlepszą, jaką próbowali, był krytykowany jako elitarny i pretensjonalny - a nawet stanowi zagrożenie dla zdrowia.
Jorg Zipprick, niemiecki krytyk kulinarny z Paryża, autor „Nieapetycznego spodu gotowania molekularnego”, mówi, że kreacje Adrii powinny zawierać ostrzeżenia zdrowotne informujące gości o dodatkach do potraw.
„Chociaż prawdą jest, że Ferran Adria wprowadził wiele kreatywności do kuchni, otworzył także drzwi do dodatków i aromatów z laboratoriów przemysłu spożywczego, które mocno podbiły teraz miejsce w branży restauracyjnej” - powiedział.
