Alain Ducasse otwiera butik czekoladowy w Paryżu

Alain Ducasse wrzucił czapkę szefa kuchni do coraz bardziej nasyconej paryskiej sceny czekoladowej ze sklepem z ziarnami czekolady, który zostanie otwarty w tym tygodniu.

Le Chocolat Alain Ducasse, położony w samym sercu Bastylii, w dawnym garażu, jest kulminacją 30-letniego snu dla szefa kuchni z gwiazdką przewodnika Michelin, który objął kierownika cukierni Nicholasa Bergera za butik.

Przesłanka? Sklep z czekoladą od fasoli do batonika, w którym ziarna kakaowca zostaną upieczone na miejscu, zanim zostaną stopione, odpuszczone i ręcznie wykonane w postaci batonów, batonów, pralinek i ganache.

Ziarna kakaowca pochodzą z krajów tak różnorodnych jak Madagaskar, Peru, Trynidad, Wenezuela i Wietnam, natomiast ganache i bonbony są aromatyzowane wszystkim, od limonki, czarnej porzeczki, mięty, suszonych śliwek armagnac, owoców męczennicy kokosowej, wanilii, kawy i cytryny herbata. Inne stosowane składniki to orzeszki ziemne, pistacje, orzechy laskowe i suszone owoce, takie jak pomarańcza, imbir i rodzynki.

Betonowe ściany z cegieł i znaleziska z antykami, takie jak stalowe bramy, które niegdyś strzegły dawnego Banku Francji, nadają tej przestrzeni industrialny charakter, w połączeniu z koncepcją fasolowego butiku.

W międzyczasie Ducasse otwiera swój sklep z czekoladą kilka miesięcy po tym, jak luksusowa herbaciarnia Ladurée otworzyła drzwi do swojego pierwszego sklepu z czekoladą.