Włoskie wino musujące produkowane pod ziemią: Vintner Mauro Camusso wysyła butelki do nieczynnej kopalni

Mauro Camusso to człowiek, który wniósł swoje doświadczenie w branży wydobywczej i zamiłowanie do wina, tworząc wino musujące w stylu szampana głęboko w trzewiach kopalni Val Germansaca.

Około 50 km (30 mil) na południowy zachód od Turynu kopalnia produkowała talk do 1995 r., Zanim została zamknięta i przekształcona w muzeum. Teraz kopalnia będzie używana przez Camusso, właściciela winnicy L’Autin, do przechowywania 3000 butelek podczas przechodzenia przez proces drugiej fermentacji. Butelki zostały po raz pierwszy wysłane w 2015 roku i będą zawierały drożdże i cukier do podstawowego białego wina, aby wywołać reakcję, która wytworzy istotne bąbelki. Proces ten był pionierem w szampanie i był stosowany w najbardziej znanym na świecie szampanie.

To, co sprawia, że ​​nieczynna kopalnia jest idealna do tego procesu, wynika z jej stałej temperatury 10 stopni Celsjusza (50 stopni Fahrenheita) i poziomu wilgotności 90%. Butelki są przechowywane przez 10 miesięcy do roku, poziomo i od czasu do czasu są delikatnie obracane, aby stworzyć delikatne musowanie. Butelki są następnie zawieszane do góry nogami na trzy tygodnie, aby osad drożdży osiadł na szyjce butelki.

Aby pracować w kopalni, Camusso i jego pracownicy muszą zakładać reflektory jak prawdziwi górnicy. Andrea Peyrot, jedna z pracowników Camusso, mówi, że przedsięwzięcie to dało dawnemu zakładowi przemysłowemu nowe życie w XXI wieku. „Jeśli kopalnie nie są pod opieką, zamykają się naturalnie”, powiedział AFP. „Zatem wytwarzanie tego wina tutaj jest również sposobem na utrzymanie tradycji wydobywczej w regionie”.

Camusso zachęciły wczesne próbki. „Jakość wydaje się być dobra” - mówi. Ale minie jeszcze kilka lat, nim będzie wiedział, czy niezwykłe warunki w piwnicy „przyniosą coś dodatkowego” do jego podziemnego wina.