Chiny smakują z foie gras

Rosnąca popularność Chin dobra luksusowe wkracza w świat kulinarny - i to dobra wiadomość dla Jean-Marie Vallier, który prowadzi farmę kaczek i fabrykę foie gras poza Pekinem.

Dwa lata temu francuska grupa Euralis - światowy lider w produkcji foie gras - zainwestowała 2,7 miliona dolarów w obiekty, mające na celu wyprodukowanie przysmaku dla restauracji z wyższej półki pod marką Rougie.

Wraz ze wzrostem gustów i budżetów rosnącej klasy średniej w Chinach rośnie również popyt na droższe dania kuchni zachodniej podawane w eleganckich lokalach, a Vallier jest dobrze przygotowany do czerpania korzyści z raczkującej rewolucji dla smakoszy.

„Chińczycy mają coraz więcej pieniędzy, szukają jakości i są gotowi za nią zapłacić”, powiedział Vallier.

„Naszym celem jest wytwarzanie takich samych wysokiej jakości foie gras, czy to w Kanadzie, Francji czy Chinach”, wyjaśnił 32-letni Francuz, który mieszka w tym kraju od siedmiu lat.

Ponieważ Pekin zakazuje importu surowych produktów żywnościowych, wszystkie foie gras spożywane w tym kraju muszą być tutaj produkowane, wyjaśnia Vallier, który twierdzi, że jego głównymi klientami są najlepsi szefowie kuchni pracujący w pięciogwiazdkowych hotelach i znakomitych restauracjach.

„Popyt istnieje, dlatego Euralis zdecydował się założyć sklep w Chinach” - powiedział.

Farma, chińsko-francuska spółka joint venture, na razie hoduje tylko 120 000 kaczek rocznie, ale - na znak, że oczekiwania są wysokie - ma zdolność rocznej produkcji w wysokości 1 miliona.

Według Valliera liczba zamożnych konsumentów w Chinach wzrasta o 60 milionów rocznie, czyli mniej więcej tyle, ile cała populacja Francji - kopalnia złota dla firm takich jak Euralis.

Całkowita roczna produkcja foie gras w Chinach wynosząca około 1 000 ton jest nadal daleka od tej odnotowanej we Francji, która jest światowym liderem na poziomie 20 000 ton.

Ale produkcja rośnie o około 30 procent rocznie, a konkurenci Valliera to głównie Chińczycy - co oznacza, że ​​ich produkty nie mają takiego samego zainteresowania dla świadomych marki konsumentów, którzy kojarzą Francję z towarami luksusowymi.

Foie Gras - Francuski dla tłustej wątroby - jest zwykle wytwarzany przez kontrowersyjne karmienie kaczek i gęsi siłą tak, że ich wątróbki zostają wchłonięte i powiększają się do 10-krotności normalnego rozmiaru.

Li Dezhong, szef kuchni w ekskluzywnej Pekinie restauracji Dazhaimen, używa foie gras z kaczki i gęsi, aby nadać francuskiemu styl tradycyjnym chińskim pierożkom lub przyprawić białe grzyby często używane w kuchni azjatyckiej.

„Potrawy z foie gras odniosły duży sukces. Na każde 10 stolików zamówi je sześć lub siedem ”- powiedział.

Potrawy te mogą kosztować ponad 100 juanów (15 dolarów) - stosunkowo duża suma dla znacznej części populacji.

„Wraz ze wzrostem standardu życia zapotrzebowanie na jakość jest coraz wyższe - nie tylko na ubrania i mieszkania, ale także na jedzenie i wyśmienitą kuchnię”, powiedział Li Min, kierownik Dazhaimen.

Vallier mówi, że trwający właśnie Nowy Rok Księżycowy - najważniejsze rodzinne wakacje roku w Chinach, kiedy ludzie podróżują po całym kraju, aby zobaczyć swoich bliskich i organizować wystawne święta - jest dla niego okresem „pośpiechu”.

Sprzedaż zwykle również rośnie w październiku na obchody Dnia Narodowego.

Trend wyśmienitych potraw - już dobrze ugruntowany w Szanghaju - dopiero zaczyna się w Pekinie i jest częściowo wspierany przez rząd, który chce zwiększyć konsumpcję jako sposób na utrzymanie gospodarki numer trzy na świecie.

Żadne oficjalne dane nie są dostępne na wysokiej jakości pokwitowaniach.

Ministerstwo handlu twierdzi, że ma nadzieję rozwinąć kilkadziesiąt głównych marek w branży restauracyjnej, która zatrudnia 20 milionów ludzi, ale nadal jest zdominowana przez małe i średnie firmy.

„Do 2013 r. W branży restauracyjnej roczna stopa wzrostu wyniesie około 18 procent, a sprzedaż wzrośnie o 3,3 bln juanów” - powiedział minister w swoich wytycznych dla sektora na początku ubiegłego roku.

Rząd ma nadzieję na stworzenie około 100 grup restauracji w nadchodzących latach, z których każda będzie w stanie wygenerować ponad miliard juanów rocznej sprzedaży do 2013 roku.