Najlepszy francuski szampan: wywiad z Chef-de-Cave Perriera-Jouëta, Herve Deschamps

Chef de Cave: Herve Deschamps

Żadna uroczystość nie jest kompletna bez kieliszka szampana w ręku, aby wznieść toast na tę okazję, a dom szampana Perrier-Jouët wie, jak serwować pyszne kieliszki jak nikt inny. Dzięki swojemu głównemu producentowi wina, Herve Deschamps, jako zarządzającemu, każda butelka serwuje tylko to, co najlepsze, co Maison ma do zaoferowania. Spędzamy trochę czasu z mężczyzną, który ma ponad 20-letnie doświadczenie w swojej branży, aby dowiedzieć się więcej o marce, swojej roli i tym, co sprawia, że ​​Perrier-Jouët jest idealną parą na każdą okazję.

Opowiedz nam o początkach Perrier-Jouët Maison.

Od momentu powstania historia Maison Perrier-Jouët była jak mit; a ta bajeczna opowieść rozpoczęła się w 1811 roku. W tym samym roku Pierre-Nicolas Perrier i Rose Adélaïde Jouët wzięli ślub i założyli Dom Szampana. Zainspirowany ciągłym dążeniem do perfekcji i zamiłowania do natury oraz rozpoznany dzięki wyjątkowemu charakterowi win, Perrier-Jouët zmienił tradycję szampana w hołd dla sztuki: niewątpliwie dlatego, że nigdy nie przestał próbować dodawać piękna do codziennego życia.

Jesteś jedną z najbardziej znanych jaskini Chef-de-Cave w Szampanii. Co sprowadziło cię do Perrier-Jouët?

Urodzona w 1956 r. W rodzinie z regionu Szampanii, studiowałam rolnictwo i enologię w Dijon, zdobywając stopnie z agronomii i enologii. Studia ukończyłem pracą na temat żywienia i nauk o żywności, zanim dołączyłem do Perrier-Jouët w 1983 r. Jako enolog odpowiedzialny za proces fermentacji i starzenie wina w piwnicach. Wkrótce zostałem mianowany asystentem mistrza piwnic André Baveret, strażnika stylu domu Perriera-Jouëta przez prawie 30 lat. W tym czasie wiele się nauczyłem o mieszaniu różnych win szampańskich, zachowując jednocześnie charakterystyczny urok i elegancję kufli Perrier-Jouët.

Jako gwarant know-how Perrier-Jouët, otrzymałem nagrodę Chevalier des Arts et des Lettres w lutym 2016 r.

Perrier-Jouët to Dom, w którym dbamy o tradycję i miłość do pięknego wina. Ponad trzydzieści lat ciągłości w stylu cuvee, w którym niezbędna jest finezja i elegancja, sprawiły, że zostałem mistrzem piwniczki szampana związanym z kultowym domem.

Perrier Jouët Belle Epoque

Co odróżnia Perrier-Jouët Belle Epoque od reszty produktów Perrier-Jouët?

Perrier-Jouët Belle Epoque różni się od innych cuvee ze względu na mieszanie, w którym bardziej koncentruje się na Chardonnay, winogronach o białych kwiatach i aromatach owoców cytrusowych. Jest to najdelikatniejszy i najdelikatniejszy z winogron używanych do produkcji szampana.

Perrier-Jouët Belle Epoque to zawsze rocznik: produkuje się go wyłącznie w latach, w których równowaga między alkoholem a kwasowością jest idealna, a potencjał starzenia się jest znakomity, ponieważ ten cuvee pozostaje przez co najmniej 6 lat w naszych piwnicach.

Perrier-Jouët słynie z butelek w stylu secesyjnym. Opowiedz nam więcej o bliskim związku między Perrier-Jouët a światem sztuki, który rozpoczął się w latach dwudziestych?

Stworzenie jest DNA i dziedzictwem Domu od czasu jego powstania przez Rose Adelaide Jouët i Nicolasa Perriera w 1811 roku.

W 1902 roku Perrier-Jouët rozpoczął pierwszą znaczącą współpracę artystyczną z Mistrzem Art Nouveau, Emile'em Galle. Zaprojektował dla domu kultowy japoński kwiatek anemonowy, który można znaleźć do dziś na każdej butelce cuvee Belle Epoque.

Od tego czasu secesja jest kluczem do wszelkiej współpracy artystycznej, poprzez sposób, w jaki jest wyrażana (linie, krzywe i inspirowane naturą), a także filozofię ruchu artystycznego, który stawia piękno w centrum codziennego życia.

Jako wybitny mecenas sztuki nasze relacje ze światem kreatywności koncentrują się na trzech obszarach:

- Design Miami, z którym Perrier-Jouët współpracuje jako wyłączny partner od 2012 roku. Dom zapewnia młodym studiom globalną platformę wspierającą ich twórczą pracę i przedstawiającą nową wizję filozofii secesji.

- Istnieje specjalna współpraca z artystami w przypadku limitowanych edycji. Perrier-Jouët współpracuje z wieloma artystami, aby zaprezentować nasze limitowane edycje, takie jak Mischer’Traxler. Współpracowaliśmy także z Danielem Arshamem przy dwustuletnim zestawie z szampanem lub z Tordem Boontje przy rytuałach usługowych, takich jak Zaklinające Drzewo. Wreszcie, House współpracuje z japońskim artystą Ritsue Mishima, aby zaoferować limitowaną edycję Belle Epoque Blanc de Blancs.

Czy Perrier-Jouët otwiera drzwi dla zwiedzających? Co można odwiedzić?

Perrier-Jouët nie jest otwarty dla publiczności. Jednak oferuje wirtualną wycieczkę po swoich piwnicach przy użyciu najbardziej zaawansowanych technologii wirtualnych wycieczek. Pozwala to rzucić okiem na historię lojalności wobec szampańskiej tradycji i silnych relacji ze światem sztuki.

Winnice Perriera Jouëta

Jak wyjątkowa jest piwnica lub „Jaskinia” w Perrier-Jouët? Powiedziano nam, że wizyta jest fantastycznym doświadczeniem.

Piwnice Perrier-Jouët są bardzo wyjątkowe.Dzięki wirtualnej wycieczce wejdziesz do tajnych piwnic Perrier-Jouët w Epernay i będziesz śledzić główne etapy produkcji szampana, od pielęgnacji winorośli po dojrzewanie w piwnicach, nie przejmując się sztuką mieszania. Ta interaktywna wycieczka zaprowadzi również do „Edenu”, piwnicy zarezerwowanej dla najstarszych roczników, obszaru poświęconego By & For Cuvée, skarbca poświęconego dwustuleciu Domu od 2011 r., A także „Lost Time” ”, Instalacja tak poetycka, jak dramatyczna autorstwa Glithero.

Perrier-Jouët i azjatyccy konsumenci, szybko rozwijająca się historia miłosna?

Perrier-Jouët od bardzo dawna ma bardzo silne powiązania z Azją, a zwłaszcza Japonią. Oczywistym przedstawieniem tego połączenia jest godło Domu: kwiecista arabeska wykonana z białych zawilców z Japonii.

Ten kwiat został wybrany przez Emile'a Galle'a w 1902 r., Jednego z pionierów secesyjnego ruchu, aby zaprojektować kilka magnumów. Emile Galle, botanik i pasjonat przyrody, wybrał spośród 3000 gatunków roślin i kwiatów świata białego anemonu japońskiego. Ten projekt stworzony ponad 100 lat temu przez Emile'a Galle'a wciąż pojawia się we wszystkich cuveach Belle Epoque. Azja jest dziś kluczowym rynkiem, który może wpłynąć na rozwój marki.

Najlepsze wspomnienie z lat spędzonych w Perrier-Jouët?

Moje najlepsze wspomnienia to obchody 200-lecia Perrier-Jouët i degustacja, którą miałem przyjemność podzielić się z kilkoma dziennikarzami-ekspertami od szampana. Degustacja pionowa cofnęła nas w czasie z wyjątkowymi cuvee. Próbowaliśmy rocznika 1825, najstarszego rocznika, jaki mamy w naszych piwnicach.