Japońskie restauracje w Singapurze: gdzie zjeść najlepsze sushi w mieście, sashimi, omakase, kaiseki i inne

Wątroba Ankimo lub żabnica. Zdjęcie dzięki uprzejmości Shoukouwa Website

Jeśli kiedykolwiek oglądałeś dokument „Jiro Dreams of Sushi”, jest to lista, która zaspokoi Twoje pragnienia. „Jiro” pokazał nam głębię myśli, która kryje się za każdym składnikiem japońskiej kuchni. Restauracje na tej liście mogą nie być w Tokio, ale ich filozofia jest taka sama. To, co trafia na twój talerz, to prawdopodobnie połączenie świeżych, sezonowych składników przygotowanych w celu nadania eleganckich, dopracowanych smaków Twoim kubkom smakowym. Ponieważ restauracje mogą latać ze składników prosto z Japonii, poproś szefa kuchni o wcześniejsze przygotowanie specjalnych składników sezonowych, aby zapewnić ich dostępność.

Zgodnie z naszą obietnicą wyłączności zawartą w tytule większość restauracji z tej listy oferuje ograniczoną liczbę miejsc siedzących zapewniających kameralne doznania kulinarne. Zapraszamy w podróż do odkrywania kuchni ściśle związanej z geografią i kulturą kraju jej pochodzenia. Dowiedz się, dlaczego oglądanie kałamarnic świetlików na talerzu to znak, że wiosna przyszła do Japonii i dlaczego sake Niigata jest chwalony ze względu na jego smak.

Shinji autorstwa Kanesaka

Świeże wasabi w Shinji autorstwa Kanesaka. Zdjęcie dzięki uprzejmości Shinjiego autorstwa Kanesaka na Facebooku.

Kiedy szef kuchni mówi, że robi takie sushi, jakie chce zjeść, jest to szef kuchni, któremu można zaufać podczas posiłku. W rzeczywistości szef kuchni Shinji Kanesaka oferuje opcję „omakase”, co w skrócie oznacza „omakase shimashita” lub „Ufam ci [w tym kontekście, z moim posiłkiem]”. Oznacza to, że ustalasz cenę posiłku, a szef kuchni, w oparciu o jego wiedzę specjalistyczną w zakresie sezonowych składników i przygotowywania posiłków, decyduje o tym, jakie potrawy lubisz. Zalecamy wybranie „Szefa kuchni Omakase Special” na lunch lub kolację i usiąść przy ladzie cyprysowej hinoki. Jeśli jego pragnienie zrobienia sushi, które chce zjeść, nie wystarczy, aby przekonać cię do „omakase”, warto wspomnieć, że szef kuchni Kanesaka ma za sobą jedną godną zaufania gwiazdkę Michelin.

Od Shinjiego autorstwa Kanesaka dowiedzieliśmy się o wariancie zasady trzech sekund, zgodnie z którą sushi należy spożyć w ciągu trzech sekund od przygotowania. To zdecydowanie zalecany czas w Shinji przez Kanesaka, aby upewnić się, że skosztujesz dokładnie tego, co szef kuchni przygotował dla twojej przyjemności. W restauracji jest tylko 22 miejsc, więc jeśli jesteś kimś, kto szuka drobnych szczegółów, zarezerwuj z wyprzedzeniem, aby spróbować ich sushi z tartym świeżym wasabi - bez tuby lub sproszkowanej formy dla tego miejsca.

Shinji autorstwa Kanesaka, 29 Tanglin Road, The St. Regis Singapore, Singapore 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

„Hassun” lub drugie danie obiadu „kaiseki” w Kaiseki Yoshiyuki. Zdjęcie dzięki uprzejmości Kaiseki Yoshiyuki na Facebooku

To jedna poważna restauracja „kaiseki” z 16-osobowym blatem i prywatnym pokojem. Mówiąc poważnie, mamy na myśli ich poświęcenie dla „kaiseki”, ustawienie restauracji jest swobodne. Każde danie jest misternie przygotowane i podawane w kolejności, dzięki której cały posiłek wygląda jak utwór muzyczny. Wyobraź sobie japońskich mistrzów herbaty popijających charakterystyczny napój z Japonii, próbujących wielodaniowego „kaiseki” wykonanego z sezonowych składników i powleczonego na określony temat. Zaufaj szefowi kuchni z lunchem lub kolacją „Omakase” lub skosztuj menu kolacji „Tsuki”, które obejmuje każdy głód bezbarwnej zupy („suimono”), sashimi, shokuji („ryż z dodatkami sezonowymi”) i głównych dań mięsnych na danie główne osoby jedzące mięso („shiizakana”).

Kurs „Nimono” lub duszone warzywa w Kaiseki Yoshiyuki. Zdjęcie dzięki uprzejmości Kaiseki Yoshiyuki na Facebooku

Doceniasz eleganckie poszycie, które kojarzy Ci się z japońską kuchnią? Nie przegap „hassun”, drugiego dania „kaiseki”, które jest pięknie wykonane, aby odzwierciedlić sezon, w którym jesz swój posiłek. Jeśli szukasz niezwykłego dania, które mogłoby opisać japońską kuchnię, powiedzielibyśmy, że „hassun” robi to. Pomimo tego, że jest przystawką, jest to danie zawierające sezonowe składniki, które odzwierciedlają porę roku. Najlepsze rzeczy są w małych rozmiarach; Kunszt szefa kuchni Yoshiyuki Kashiwabary jest umieszczony na kwadratowej płycie nie większej niż osiem cali z każdej strony. Aby pokazać umiejętności szefa kuchni Kashiwabary i jego oddanie sezonowym smakom, w 2017 r. Znajdziesz specjalne menu, które składają hołd festiwalom kulturalnym w Japonii. W kwietniu 2017 r. Pojawi się menu inspirowane sakurą, które przywodzi na myśl „Hanami” lub Festiwal Wiśni.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Forum The Shopping Mall, Singapur 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

„Uni” lub jadalne porcje jeżowca owinięte świeżym przegrzebkiem. Zdjęcie dzięki uprzejmości Sushi Mitsuya na Facebooku

Dlaczego prefektura Niigata jest synonimem jakości? Sprowadza się do wysokiego standardu ryżu uprawianego w prefekturze i intensywnej filtracji, która zapewnia sake Niigata o oczyszczonym, wyrafinowanym smaku. Sushi Mitsuya zwraca uwagę na kultowy japoński napój z osobnym menu, przypominającym o statusie, jaki Francuzi przypisują winom towarzyszącym każdemu posiłkowi. Zdecyduj, czy Niigata to Bordeaux czy Burgundia świata sake, degustując „Kakurei Junmai Daiginjo” lub „Kakurei Daiginjo”.

W restauracji kryje się także ciekawa historia. Reprezentowanie pracy zespołowej między trzema partnerami restauracyjnymi, Sushi Mitsuya lub „Three Arrows Sushi” jest przykładem siły w jedności. Szef kuchni Ryosuke Harada podaje starannie zaplanowane posiłki 18 osobom w kasie i 6-8 osobom w prywatnym pokoju. Pamiętaj, aby podczas nocy tematycznych śledzić stronę Sushi Mitsuya na Facebooku - w lutym odbyła się demonstracja rzeźbienia tuńczyka błękitnopłetwego z kolacją i ekstrawagancją „jeża”.

Sushi Mitsuya, 60 Tras Street # 01-01 Singapore 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Zdjęcie dzięki uprzejmości Shoukouwa Website

Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, co oznacza sushi edomae, Shoukouwa jest tutaj, aby udzielić odpowiedzi. Gdybyśmy mieli maszynę czasu, być może jednym z przystanków byłoby zjedzenie oryginalnego sushi z okresu Edo, skąd pochodzi sushi edomae. Możemy sobie wyobrazić siebie jedzącego sushi wraz z japońskim w okresie Edo, przyrządzonego ze świeżo złowionych ryb i składników zgromadzonych w pobliżu dróg wodnych. Kto by wiedział, że wysokie koszty utrzymania świeżości żywności w tym okresie sprawiłyby, że tak ekscytujące doznania kulinarne?

Awabi lub abalone. Zdjęcie dzięki uprzejmości Shoukouwa Website

Dziś szefowie kuchni Shoukouwa rozdają sezonowe składniki, które zachowują oryginalny smak i otrzymują jak najmniej gotowania, uchwycając esencję sushi Edo. Nie możemy przecenić poświęcenia restauracji wyróżnionej dwiema gwiazdkami przewodnika Michelin - świeżości latają w owocach morza, rybach i produktach z tokijskiego targu Tsukiji. Pamiętaj, aby poprosić o miejsce w ośmioosobowym blacie, aby zobaczyć, jak zręczni szefowie kuchni przygotowują te najlepsze składniki. Polecamy lunch lub kolację „Zestaw Hana Omakase”, który brzmi jak sen: szef kuchni zabiera Cię w sezonową podróż przez morza Japonii, poprzez jadalną sztukę, którą umieszcza na twoim talerzu.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Singapur 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

Są zasadniczo dwa powody, dla których jedliśmy w Shiraishi: 12 lat doświadczenia i sezonowe menu. Właściciel i szef kuchni Shiraishi Shinji od ponad 12 lat przygotowuje i plateruje sushi. Przy tak głębokim zrozumieniu sushi rozmawianie z nim na temat tradycji sushi i smakowanie jego dzieł musi być bardzo wciągające. Regularne zmiany i obszerne menu sezonowe pokazują również wielką pasję szefa kuchni do wysokiej jakości japońskiej kuchni. Teraz, gdy w Japonii jest wiosna, pędy bambusa, warzywa sezonowe i ryby lodowe są koniecznością.

Regularne menu Shiraishi oferuje urozmaicony sposób na posiłek - specjalności edomae, danie sushi-kaiseki lub bardziej wyszukane danie edomae sushi (misaki) ze specjalną zupą z tuńczyka. Właśnie kiedy klepaliśmy się po plecach za odrobinę wiedzy na temat sushi edomae, restauracja dzieli się czymś więcej.

Pozwól nam wrócić do obrazowej reprezentacji Japończyków jedzących wyjątkowo świeże sushi drogą wodną. Dodaj do tego fakt, że halibut, skorupiaki, węgorz morski i oczywiście tuńczyk były łapane i przygotowywane podczas jedzenia. Ocet działa na sushi jako środek do gotowania, więc jedzenie zostało natychmiast spożyte. Najlepszym sposobem, aby dowiedzieć się więcej o sushi edomae tutaj jest rozmowa z szefem kuchni, podczas gdy on przygotowuje dla ciebie posiłek „omakase”.

Shiraishi, 7 Raffles Ave, The Ritz-Carlton Millenia Singapore, Singapore 039799, +65 6338 3788

Sushi Hashida

Sushi Hashida. Zdjęcie dzięki uprzejmości Hashida Sushi Website

Oto coś innego, co zebraliśmy po obejrzeniu „Jiro Dreams of Sushi”: Nie jest łatwo być synem mistrza sushi. Ojciec szefa kuchni Kenjiro Hashidy to nikt inny jak Tokio Hashida, maestro stojące za uznaną restauracją sushi o tej samej nazwie w pobliżu targu rybnego Tsukiji w Tokio. Oznacza to, że szef kuchni Kenjiro Hashida ma przywilej i wielką odpowiedzialność za sprawiedliwość wobec 30 rodzinnych mieszanek sosów i tajny przepis na sos, nie wspominając o innych standardach, które musiałby utrzymywać.

Sushi Hashida. Zdjęcie dzięki uprzejmości Hashida Sushi Website

Hashida Sushi Singapore nie zawodzi pod względem poświęcenia dla rzemiosła sushi. Starannie przemyślane szczegóły są wszędzie. Staranna degustacja nie ogranicza się do win; ryż używany w Hashida należy wybrać jako ryż premium, który jest wstępnie smakowany. Rzadkie sake podawane są w starannie wyrzeźbionych filiżankach sake stworzonych przez japońskich mistrzów. Twój posiłek jest nałożony na zastawę stołową, która może pochodzić sprzed stu lat. Import z Tsukiji przychodzi cztery razy w tygodniu. Rozpocznij rozmowę z rodzimymi japońskimi szefami kuchni z Hokkaido, Kansai, szczególnie z Kioto i Saitamy, którzy chętnie dzielą się kulturą otaczającą sushi. Ponownie menu „omakase” jest świetnym początkiem rozmowy. Zapytaj o sezonowe owoce, które przygotował dla ciebie szef kuchni - może truskawki na wiosnę?

Sushi Hashida, 333A Orchard Road, Mandarin Gallery, Singapore 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Zdjęcie dzięki uprzejmości Ginza Sushi-ichi na Facebooku

Tuńczyk jest gwiazdą w Ginza Sushi-ichi i byłbyś nieobecny, gdybyś jadł tam posiłek, nie delektując się nim. Jako jedyna na świecie Ginza Sushi-ichi, która otrzymała jedną gwiazdkę Michelin, restauracja kładzie duży nacisk na przygotowanie kluczowego składnika sushi, który kupuje od sprzedawcy z tuńczykiem w Tsujiki codziennie. Drugim daniem, które musisz wypróbować, jest jeżowiec, który pięknie przygotowuje się ze składników kupionych na pierwszej aukcji każdego dnia.

Dekonstruowane sushi to zrównoważona proporcja najświeższego połowu przygotowanego przez doświadczonego szefa kuchni, kontrolowana temperatura i ciśnienie wywierane na najwyższej jakości ryż oraz wysokiej jakości ocet ryżowy, który „szanuje” naturalny smak polewy. Każdemu rodzajowi polewy towarzyszą różne ilości ryżu tłoczonego w różnych temperaturach. Według przewodnika Michelin Ginza Sushi-ichi używa nawet czerwonego lub białego octu, w zależności od tego, który najlepiej pasuje do polewy, co stanowi intrygujące doznania kulinarne na wysokim poziomie. W hotelowym salonie sake wypróbuj Suigei Sake Brewed w prefekturze Kochi lub poproś o rekomendacje wśród 30 innych oferowanych sake.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Singapore Marriott Tang Plaza Hotel, Singapore 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. Zdjęcie dzięki uprzejmości Ki-sho na Facebooku

Pierwszą rzeczą, która nas uderza w Ki-sho, jest czarno-biała obudowa. Chociaż historycznie budynek był domem dla kolonialnych emigrantów, jest coś tak trafnego w umieszczeniu japońskiej restauracji w tak eleganckim, minimalistycznym budynku - kuchnia japońska, jak to ustaliliśmy, polega na sparowaniu z niezbędnymi elementami - mianowicie składnikami - i wydobywając ich naturalny smak, najlepiej w sezonie. Nacisk szefa kuchni Hamamoto na dania sezonowe oznacza, że ​​wygląd zewnętrzny pasuje do serwowanych przysmaków. Ki-sho to obok Ginza Sushi-ichi miejsce na liście do wypróbowania jeżowca.

Żadna inna restauracja nie wzbudziła naszego zainteresowania sezonowością każdego składnika, tak jak Ki-sho. Pod wpływem restauracji, na każdy sezon, susiliśmy charakterystyczne danie kuchni japońskiej: kałamarnice świetlików najlepiej spożywać na wiosnę. Zima jest naznaczona krabem śnieżnym i „fugu” lub rozdymkowatą; lato zapowiadane jest „ayu” lub słodką rybką, a jesienią nadchodzą słodkie ziemniaki i zupa grzybowa matsukake. Aby uzyskać doświadczenie sake na zamówienie, porozmawiaj z dwoma sommelierami sake w Ki-sho. Zapoznają Cię z rodzajami lodów, które nie są powszechnie podawane w Singapurze. Restauracja importuje tylko jedną butelkę każdego rodzaju sake, co zapewnia wyjątkowe doznania picia za każdym razem.

Ki-sho, 29 Scotts Road, Singapore 228224, +65 6733 5251

Kuriya Dining

Kuriya Dining. Zdjęcie dzięki uprzejmości Kuriya Dining Website

Tak, Kuriya Dining to nie tylko japońska restauracja. Lokal oferuje autentyczne dania Nihon, ale wspaniałą ucztą jest spróbowanie potraw fusion, które tworzy szef kuchni, łącząc wpływy Zachodu i japońskie techniki gotowania. Twoje wytrenowane oko mogło już zacząć zauważać obecność kałamarnic świetlików, lodowych ryb i pędów bambusa w menu miesięcznym z kwietnia 2017 r. To znak, że nacisk restauracji na sezonowość jest podobny do restauracji czysto japońskich.

Kuriya Dining. Zdjęcie dzięki uprzejmości Kuriya Dining Website

Oprócz comiesięcznego menu, regularny zestaw obiadów i kolacji obejmuje opcję dodawania świeżego jeżowca, tartego japońskiego ignamu Jinejo, zwykle używanego w soba, oraz marynowanej irysy z łososia. W przypadku niektórych wariantów mięsa do dużej ilości owoców morza i ryb, które spożywasz - choć doskonałej jakości - wybierz Kuriya Dinner Course. Australijska wołowina Wagyu i wieprzowina Kurobuta, czyli Wagyu wieprzowe, są podawane, aby zapewnić naprawdę satysfakcjonujący posiłek. Jeśli zastanawiasz się, dlaczego Kuriya używa krewetek sashimi do przyrządzania tempury, zestaw obiadowy Uni Toro Ikura Don & Tempura Udon Gozen może dostarczyć odpowiedzi.

Kuriya Dining, 1 Kim Seng Promenade, Great World City, Singapur 237994, +65 6736 0888

Chcielibyśmy podziękować stronom japońskiej krajowej organizacji turystycznej i przewodnikowi Michelin Singapore za informacje na temat sushi, sake, „kaiseki”, składników sezonowych oraz ogólnie kuchni i kultury japońskiej, a także opinie poszczególnych restauracji Michelin.

Menu miesięczne i sezonowe są dokładne w momencie publikacji, ale mogą się różnić w zależności od czasu wizyty patrona.