Inauguracyjny przewodnik Michelin Seul odsłonięty

W sumie 24 restauracje w stolicy Korei Południowej otrzymały gwiazdki Michelin, odzwierciedlając ambicje miasta jako centrum gastronomicznego i pojawienie się kuchni koreańskiej z dobrze ugruntowanych cieni rzucanych przez sąsiadów Chin i Japonii.

„Myślę, że jest powszechnie postrzegany jako jeden z ukrytych klejnotów światowej kuchni”, powiedział Michael Ellis, międzynarodowy dyrektor przewodników Michelin.

Spośród dwóch restauracji, które otrzymają trzy gwiazdki, Gaon w ekskluzywnej dzielnicy Gangnam w Seulu oferuje dwa wielodaniowe menu oparte na codziennych posiłkach królów z czasów Joseona (1392–1910) w cenie 180 000 wonów (157 USD) i 250 000 wonów .

Przewodnik przywołał Gaona za „starannie przygotowane potrawy” i zaangażowanie w promowanie „lepszego zrozumienia” koreańskiego jedzenia.

Szef kuchni Gaona, Kim Byoung-Jin, powiedział, że był oszołomiony i „niezwykle zaszczycony” trzema gwiazdkami, przyznając zespołowi kuchni i naleganiu na najlepsze produkty sezonowe.

„Całe dobre jedzenie zaczyna się od świeżych składników” - powiedział AFP.

Zaległe uznanie

Przez ostatnie 13 lat doskonaląc swoje podejście do tradycyjnej kuchni koreańskiej, Kim powiedział, że ma nadzieję, że ostateczna pieczęć aprobaty Michelin pomoże gastronomii południowokoreańskiej „uzyskać uznanie, na jakie zasługuje”.

„Aby kuchnia koreańska została upowszechniona, musi spełniać uniwersalny standard i myślę, że lista Michelin pomoże koreańskim potrawom stać się bardziej przystępną kuchnią dla wielu ludzi” - powiedział.

Spośród 21 000 restauracji opisanych w przewodnikach Michelin na całym świecie, nieco ponad 100 ma trzy gwiazdki. Ulubione restauracje w przeszłości budowały duże firmy po ich uznaniu.

Innym trzygwiazdkowym odbiorcą był La Yeon w hotelu Shilla, który został pochwalony przez Michelin za współczesny dotyk szefa kuchni na tradycyjnej kuchni koreańskiej.

Po opublikowaniu w 2007 roku przewodnika po Tokio - pierwszej wyprawie Michelin do Azji - Seul jest najnowszym miastem w regionie, które ma własną wersję kulinarnej biblii.

Istnieją również wydania eksplorujące Szanghaj, Hongkong i Singapur.

„Seul to gastronomiczna kolejka górska” - powiedział Ellis. „Dzieje się tak wiele rzeczy: solenie, marynowanie, fermentowanie, smażenie, grillowanie, przyprawianie… świetne techniki” - dodał.

Jednym z gwiazdorskich odbiorców był Balwoo Gongyang, popularne miejsce na lunch i jadalnię, które serwuje wyłącznie wegetariańskie potrawy oparte na koreańskiej buddyjskiej „świątyni”.

Lucia Cho, właścicielka Gaona i innej restauracji Bicena, która otrzymała jedną gwiazdkę, powiedziała, że ​​początkowo walczyła o połączenie kuchni koreańskiej z wyśmienitą kuchnią - nie tylko z powodu oporu wśród samych Koreańczyków.

„Kiedy po raz pierwszy otworzyliśmy Gaon, niewiele osób doceniało wartość koreańskiego jedzenia i narzekało na nasze ceny”, powiedziała Cho.

„Ale ludzie płacą 300 000 wygranych za japońskie lub chińskie dania”, powiedziała, dodając, że uwaga Michelin „skłoniłaby Koreańczyków do zastanowienia się nad tym, co określa dobre jedzenie”.

Nie wszyscy byli pod wrażeniem wyboru Michelin.

Joe McPherson, założyciel najstarszego w kraju blogu poświęconego jedzeniu, ZenKimchi.com, w Gaon otrzymał przeklętą recenzję w 2007 roku.

„To dziecko z plakatu, które popełniło błąd w koreańskich koncepcjach dobrej kuchni. Po prostu wzięli podstawowe koreańskie jedzenie, sprawili, że było trochę ładniejsze i podnieśli cenę ”- powiedział McPherson po premierze Michelin.

Dodał, że dwu- i trzygwiazdkowe restauracje znajdujące się na liście „czuły się jakby zostały stworzone przez koreańskich biznesmenów, a nie miłośników jedzenia”.

Przewodniki Michelin, opublikowane po raz pierwszy ponad sto lat temu we Francji w celu promowania podróży samochodowych, obejmują teraz 28 krajów i wyróżniają różnorodne kuchnie, w tym brazylijską, birmańską, cajunską, peruwiańską i tybetańską.