5 najlepszych szefów kuchni, którzy zaczęli we Francji
Już po raz drugi kuchnia francuska będzie obchodzona na całym świecie. Przyniesie ponad 1500 szefów kuchni z pięciu kontynentów, którzy przyrządzają najlepsze dania kuchni francuskiej, jednocześnie prezentując jej tradycje kulinarne. Szefowie kuchni będą przygotowywać tradycyjne francuskie menu z daniami takimi jak aperitif, przystawka, danie główne, ser i deser, którym towarzyszą wyśmienite francuskie wina. Zanim 21 marca dołączymy do świętowania z resztą świata, pomyśleliśmy, że spojrzymy na pięciu najlepszych szefów kuchni na świecie, którzy wybrali narzędzia handlu we Francji.
David Bouley
Znany na francuskiej scenie kulinarnej w Nowym Jorku amerykański kucharz Bouley należy do najbardziej szanowanych szefów kuchni na francuskiej scenie kulinarnej w mieście. Zainspirowany wizytami we Francji i Europie szef kuchni opracował własne podejście do współczesnego francuskiego jedzenia. Jego sztandarowa restauracja Bouley, w modnej dzielnicy TriBeCa w Nowym Jorku (USA), została nawet ukoronowana gwiazdką Michelin. Szef kuchni studiował na Sorbonie w Paryżu i pracował u boku legendarnych mistrzów kuchni francuskiej, takich jak Paul Bocuse i Gaston Lenôtre.
Gordon Ramsay
Szkocki szef kuchni i osobowość medialna zjednoczyła odwiecznych rywali, Wielką Brytanię i Francję we własnej kulinarnej entente cordiale. To z pewnością nie przypadek, że charyzmatyczny szef kuchni kieruje jednymi z najlepszych restauracji w krainie żabich udek i ślimaków (Pałac Trianon w Wersalu, Le Pressoir d’Argent w Bordeaux). Po rezygnacji z wczesnej kariery jako piłkarz Gordon Ramsay zaczął uczyć się tajników kuchni francuskiej pod ciężkim przemysłem Alberta Rouxa w Le Gavroche w Londynie. Szkocki szef kuchni ukończył szkolenie we Francji, współpracując z Guyem Savoyem i Joëlem Robuchonem.
Szef kuchni Gordon Ramsey
Thomas Keller
Ten amerykański szef kuchni zawsze był frankofilskim smakoszem. W swojej flagowej restauracji w Kalifornii o nazwie The French Laundry serwuje wyśmienite potrawy, a jego nowojorska restauracja Per Se jest uznawana za jedną z najlepszych na świecie, zajmując drugie miejsce w „La Liste”, odpowiedź francuskiego Ministerstwa Spraw Zagranicznych na Londyńska lista „50 najlepszych restauracji na świecie”, zaprezentowana w grudniu ubiegłego roku. Jest jedynym amerykańskim szefem kuchni, który ma jednocześnie trzy gwiazdki w różnych ocenach Michelin dla różnych restauracji, co plasuje go w tej samej lidze, co Alain Ducasse i Joël Robuchon. Keller wyjechał do pracy we Francji w 1983 r., Ucząc się handlu w różnych wysokiej klasy placówkach, w tym Guy Savoy i Taillevent. Szef kuchni otrzymał nawet Legię Honorową Francji (Chevalier de la Légion d’honneur) i był głównym konsultantem w filmie animowanym Pixar „Ratatouille”.
Szef kuchni Thomas Keller
André Chiang
Ten tajwański szef kuchni zmierza do zostania globalnym restauratorem, budując fundamenty międzynarodowego imperium gastronomicznego. Ma szczególnie bliskie stosunki z Francją po tym, jak nauczył się swoich umiejętności u bliźniaków Pourcel - Jacques i Laurent - w nagradzanej przez Michelin restauracji Le Jardin des Sens w Montpellier. André Chiang najpierw nauczył się gotować u boku swojej matki, zanim udał się do Francji, aby odkryć tajemnice kuchni kraju. Ostatecznie został na 15 lat, pracując pod kierunkiem Pierre'a Gagnaire'a i Joëla Robuchona. Dziś jest uważany za jednego z najlepszych szefów kuchni na świecie, szczególnie w swojej restauracji André w Singapurze.
Szef kuchni André Chiang
Shuzo Kishida
Shuzo Kishida to jedna z nowej generacji japońskich szefów kuchni uczących się handlu we Francji i utrzymujących bliskie stosunki z tym krajem. Urodzony w regionie Chubu na południowym wybrzeżu wyspy Honsiu, szef kuchni nauczył się podstaw kuchni francuskiej w 1993 roku, pracując we francuskiej restauracji La Mer w japońskim hotelu. Przed wyruszeniem do Francji odbył także karierę w KM w słynnej tokijskiej dzielnicy Shibuya. Po przeprowadzce 10 000 km od swojej rodzinnej Japonii Shuzo Kishida zebrał doświadczenie w jednej restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin po drugiej, po czym zdecydował się na dłuższy czas w L’Astrance u Pascala Barbota. W 2004 r. Pracował jako sous-chef - drugi dowódca - w potrójnym zakładzie nagrodzonym gwiazdką Michelin. W listopadzie 2005 roku wrócił do Japonii, zachowując umiejętności kulinarne i tradycje zebrane w L’Astrance, aby otworzyć Quintessence, restaurację, która poprowadzi go jeszcze dalej na drodze do sukcesu dzięki swojej trzygwiazdkowej ocenie Michelin.
Szef kuchni Shuzo Kishida
Pełna lista restauracji uczestniczących w Goût de France / Good France 21 marca jest dostępna pod adresemwww.goodfrance.com . Aby wziąć udział w wydarzeniu, miłośnicy jedzenia mogą po prostu dokonać rezerwacji bezpośrednio w wybranej restauracji.
