Ducasse, Le Aquer Clinch Trzecie gwiazdki Michelin

Inspektorzy Michelin odsłonili odbiorców bardzo pożądanej trzeciej gwiazdki. W tym roku przewodnik Michelin dotyczący najlepszych kuchni we Francji nagrodził tylko Alaina Ducasse'a za jego restaurację na Plaza Athénée i Christiana Le Aquera z Le Cinq.

Dzięki „naturalnemu” stylowi kuchni restauracja Alaina Ducasse'a złamała normy i kodeksy paryskiej wyśmienitej kuchni, wybierając opcję usuwania mięsa z menu. Ducasse, także szef kuchni Ludwika XV w Monako, postanowił zamiast tego stworzyć nowe menu oparte wyłącznie na rybach, warzywach i zbożach. Z Romainem Mederem za kierownicą i zaprojektowanym przez Patricka Jouina, Plaza Athénée przyjmuje trzecią gwiazdkę po tym, jak stracił w 2015 roku.

Obie tegoroczne nowe trzygwiazdkowe restauracje znajdują się w paryskim „trójkącie d'or” - lub złotym trójkącie - szykownej części 8. dzielnicy obejmującej Pól Elizejskich. Rzut kamieniem od czerwonych markiz Plaza Athénée na Avenue Montaigne, restauratorzy hotelu Four Seasons Georges V wstrzymali oddech, czekając na wyniki Czerwonego Przewodnika Michelin 2016. Christian Le Squer, zatrudniony do przejęcia kuchni w Le Cinq w październiku 2014 r., Nie ukrywał swojego celu, jakim było uzyskanie trzech gwiazdek. Szef kuchni, pochodzący z francuskiego regionu Bretanii, przyzwyczaił się do statusu trzech gwiazdek w ciągu 12 lat pracy w kuchni w Pavillon Ledoyen w Paryżu.

Joël Robuchon i biznesmen Bernard Magrez otworzyli La Grande Maison w Bordeaux zbyt późno pod koniec 2014 roku, aby zostać sprawdzonym przez Michelin na 2015 rok. W tegorocznej edycji najbardziej znany szef kuchni świata otrzymał ranking dwóch gwiazdek za lokalizację.

Jean-François Piège zachwycił inspektorów swoją Grand Restaurant, która została otwarta w Paryżu we wrześniu ubiegłego roku. Piège, członek jury francuskiej wersji telewizyjnego konkursu kulinarnego Top Chef, od samego początku otrzymuje dwie gwiazdki.

Podczas gdy przewodnik Michelin rzuca światło na Paryż, Bordeaux także w tym roku mówi o świecie kulinarnym, ponieważ szkocki szef kuchni Gordon Ramsay - świeżo przybył do restauracji gastronomicznej Pressoir d’Argent w Grand Hôtel - otrzymał jedną gwiazdkę w 2016 roku.

Przewodnik Michelin 2016 nagrodził 54 nowe gwiazdki za wydanie 2016, które ukaże się 5 lutego w atmosferze przyćmionej śmiercią słynnego francusko-szwajcarskiego szefa kuchni Benoîta Violiera.