Food Fight: La Liste vs. 50 najlepszych restauracji na świecie
To haute cuisine bitwa minęła już w epoce powolnego gotowania, a jej smaki właśnie nadchodzą… Przewodnik 50 najlepszych restauracji na świecie został odrzucony przez wielu krytyków jako „głupiutki” nonsensowny „schmozzle”, który promuje gotowanie na chemii, ale uwielbia go lub nienawidzi nie można od tego uciec. Do tej pory tak jest.
Zirytowany rosnącą siłą brytyjskiej klasyfikacji, od dawna oskarżanej o wbijanie noża w francuską kuchnię, Paris postanowił skreślić własną listę.
La Liste twierdzi, że jest pierwszym autorytatywnym rankingiem 1000 najbardziej „wyjątkowych restauracji” na świecie, opracowanym na podstawie dokładnej analizy matematycznej setek przewodników i recenzji online. Oto, co jego algorytm, Ciacco, określił jako 10 najlepszych na świecie.
1 Restaurant de l’Hotel de Ville, Crissier, Szwajcaria
2 Per Se, Nowy Jork
3 Kyo Aji, Tokio
4 Guy Savoy, Paryż
5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Szwajcaria
6 El Celler de Can Roca, Girona, Hiszpania
7 Kyubei, Tokio
8 Maison Troisgros, Roanne, Francja
9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Francja
10 Joel Robuchon, Tokio
Jego organizatorzy nie mogli się oprzeć zamachowi na swoich krytyków, którzy bardzo krytykowali „nieprzejrzystość”, gdy trąbili własną „uczciwą i przejrzystą metodologią”, kiedy ujawnili swoje 10 najlepszych restauracji w sobotę, pięć dni przed opublikowaniem pełnej listy.
„La Liste ma być agregatorem,„ najlepszym z najlepszych ”, wzorowanym na światowych rankingach tenisa, Szanghajskim rankingu uniwersytetów i stronie z recenzjami filmów Rotten Tomatoes” - oświadczyli w oświadczeniu.
Brak francuskiego w pierwszej 10
Chociaż żadna francuska restauracja nie znajduje się w pierwszej dziesiątce 50 najlepszych list - od dawna zdominowana przez „gastronomię molekularną”, której pionierem jest kataloński szef kuchni Ferran Adria o sławie elBulli - La Liste ma trzy.
W rzeczywistości połowa z jego 10 najlepszych jest prowadzona przez francuskich szefów kuchni, w tym Benoit Violier, który stoi na czele najwyżej ocenianej restauracji de L’Hotel de Ville w Crissier w Szwajcarii. Zajmuje 88 miejsce w 50 najlepszych.
Jedynym miejscem, aby znaleźć się w pierwszej dziesiątce obu klasyfikacji, jest Celler de Roca w hiszpańskim mieście Girona. Ale założyciel La Liste, Philippe Faure, szef francuskiej komisji turystycznej, zaprzeczył, że było to ćwiczenie kulinarnego szowinizmu.
„Tylko 116 z 1000 restauracji to restauracje francuskie, więc nie można powiedzieć, że to francuska lista” - powiedział. „Japonia ma o 11 więcej niż Francja, a Stany Zjednoczone nie są daleko w tyle. To bardzo zróżnicowana lista ”.
Chociaż przyznał, że pomysł pochodzi od francuskiego ministerstwa spraw zagranicznych, stwierdził, że „nie otrzymał ani grosza ze środków publicznych”, zamiast tego polegał na sponsorach, w tym Moet i Hennessy i Nestle France.
Jorg Zipprick, niemiecki dziennikarz, który podał liczby, powiedział, że La Liste jest tak bezstronny, jak tylko może być algorytm komputerowy. „To tak genialnie prosty pomysł, aby zebrać dane z przeglądu z całego świata - musieliśmy to zrobić, zanim zrobi to ktoś inny”.
Jeśli w grę wchodzi jakikolwiek „kulinarny nacjonalizm”, La Liste wskazuje palcem na swojego konkurenta, powołując się na spory o promocję nowej fali brytyjskich szefów kuchni i tych z krajów takich jak Peru, z którymi nawiązał współpracę handlową.
50 najlepszych to „sprawiedliwe”
Pomimo kontrowersji, 50 Best zamieniło duszne konwencje wyśmienitej kuchni od momentu pojawienia się w 2002 roku, czyniąc wcześniej skandynawskich szefów kuchni światowymi gwiazdami, a porosty - niegdyś ulubiony pokarm dla reniferów - w przysmaku.
Ale od samego początku miał tyle samo hejterów, co fanów. Wywołało nawet protestującą grupę, Occupy 50 Best, która odstąpiła od jej „nieprzejrzystego, skrupulatnego rankingu, w którym nacjonalizm przebija jakość, seksizm przebija różnorodność, a główny celebrytów jest szef kuchni.”
Co gorsza, paryska grupa oskarżyła wieloletnich faworytów z tej listy - duńską restaurację Noma, elBulli i Grubą Kaczkę pod Londynem - o wysyłanie „setek gości do domu chorych”, gdy ich eksperymentalna kuchnia poszła nie tak.
Noma, czterokrotnie wybrana najlepszą restauracją na świecie przez 50 najlepszych, La Liste zajmuje 217 miejsce.
Francuski szef kuchni Joel Robuchon, były sędzia 50, powiedział, że brytyjska lista jest podatna na „kumoterstwo, głosowanie„ rzuć monetą ”, wpływy geopolityczne i lobbing”.
Oczywiście jest w pierwszej dziesiątce La Liste.
William Drew, redaktor „50 Best”, zdecydowanie zaatakował krytyków, twierdząc, że był on znacznie bardziej przejrzysty niż w przeszłości. „Bardzo ciężko pracowaliśmy, aby uczynić to jak najbardziej sprawiedliwym i demokratycznym. Odrzucamy oskarżenia o nacjonalizm. Nasza jest prawdziwie globalną listą opartą na opiniach prawie 1000 ekspertów, z głosowaniem kontrolowanym przez firmę księgową Deloitte.
„Nie jesteśmy powiązani z żadnym krajem ani rządem” - dodał w wykopaliskach na La Liste.
„Nie wiem nic o ich bardzo chwalonym algorytmie… ale musisz zadać pytanie o liczbę francuskich restauracji i francuskich szefów kuchni w pierwszej dziesiątce.Oczywiście francuska kuchnia jest niezwykle ważna, ale to bardzo dziwne, że listą ocenianą przez radę utworzoną przez rząd francuski powinien przewodzić tylu francuskich szefów kuchni. ”
