Francuski szef kuchni został najlepszym kucharzem na świecie
Francuski szef kuchni, który już został uhonorowany nagrodami i wyróżnieniami, w tym trzema gwiazdkami Michelin, został uznany za najlepszy żeński kucharz na świecie.
Anne-Sophie Pic, która kieruje restauracją Maison Pic w Valence we Francji, pokonała Elenę Arzak z Hiszpanii i Nadię Santini z Włoch, aby zdobyć pożądany tytuł.
Kategoria została wprowadzona w tym roku po raz pierwszy z 50 najlepszych nagród restauracji S. Pellegrino World.
Ogłoszenie mocno zakorzenia Pic, tylko czwartą kobietę w historii, która ma trzecią gwiazdkę Michelin, jako gigant w gastronomicznym świecie, wciąż zdominowanym przez mężczyzn.
Ozdobiona pozłacanymi lustrami, pluszowymi sofami, centralnym elementem żyrandola i starymi czarno-białymi zdjęciami wielopokoleniowych rodzinnych kucharzy Pic, restauracja emanuje spokojną elegancją, która jest na równi z jej gotowaniem, określaną jako miękka, kobieca i pełna szacunku.
Mówi, że Frank, odmienne smaki, nowe kombinacje smaków i szacunek dla każdego składnika to niektóre z zasad jej gotowania.
Jako czteroletnia szefowa kuchni, Pic, 41 lat, dorastała w kuchni nagrodzonej gwiazdką Michelin, zanurzając palce w miedzianych naczyniach z gotujących się raków i próbując jako dziewczyna choux à la crème cukiernika.
Restauracja otrzymała trzecią gwiazdkę Michelin pod dziadkiem w 1934 roku po raz pierwszy. Od tego czasu wszystkie trzy pokolenia, w tym jej ojciec Jacques Pic, otrzymały trzy gwiazdki Michelin za restaurację.
Po studiach zarządzania przedsiębiorstwem i pracy na rynku dóbr luksusowych w USA i Japonii Pic wróciła do kuchni swojej rodziny, gdzie chciała oddać się „prawdziwej pasji”.
Pozycje w menu obejmują stare ulubione, które służą pamięci jej ojca, takie jak Okoń morski Jacques Pic z kawiorem, „mityczne” danie wynalezione w 1971 roku z 30 g kawioru Aquitane.
Inne pozycje menu to pieczony na patelni kurczak Bresse Supreme, żółta cytrynowa marmolada, młode parzone małże i muszle z prostym sokiem; gołąb hodowlany, gotowany z lekko wędzonym rosołem groszkiem i drobnymi fasolkami „embeurrés” z zielonym anyżem; oraz gorący suflet Grand Marnier z pomarańczowymi dodatkami i kremowym ryżem. Menu waha się między 90 a 210 euro. Ośmiodaniowe menu Collection Pic kosztuje 330 €.
Pic został wybrany przez panel 837 wyborców na całym świecie, w skład którego wchodzili krytycy żywności, dziennikarze, szefowie kuchni i restauratorzy reprezentujący 27 różnych regionów międzynarodowych.
Pokonała Arzaka, również szefa kuchni czwartej generacji, w swojej restauracji San Sebastian o tej samej nazwie, która specjalizuje się w kuchni baskijskiej, oraz w Santini, której restauracja Dal Pescatore we Włoszech ma również sto lat i specjalizuje się w owocach morza.
Zdjęcie zostanie nagrodzone podczas gali rozdania nagród 50 najlepszych restauracji S. Pellegrino World w londyńskim Guildhall, 18 kwietnia. Nagroda jest sponsorowana przez Veuve Clicquot.
Źródło: AFPrelaxnews
