Puby uhonorowane w 100. brytyjskim przewodniku Michelin

Przewodnik po restauracjach Michelin dla Wielkiej Brytanii i Irlandii świętował swoje 100 urodziny we wtorek, podkreślając kulinarną doskonałość „gastro-pubów” w kraju lub pubów ze znakomitym jedzeniem.

Francuska szefowa kuchni Helene Darroze (poniżej) zdobyła dwie gwiazdki w wydaniu słynnego przewodnika dla smakoszy w 2011 roku, niespełna rok po tym, jak straciła drugą gwiazdkę w Paryżu.

Sławny szef kuchni Gordon Ramsay zachował swoje trzy gwiazdki, podobnie jak Brytyjczyk Heston Blumenthal oraz Francuzi Alain Roux i Alain Ducasse.

„Ta setna edycja podkreśla największą siłę Wielkiej Brytanii, jaką jest bogata różnorodność i różnorodność restauracji”, redaktor naczelna Rebecca Burr powiedziała na konferencji prasowej w wielkim otoczeniu Michelin House w Londynie.

„Nie ma wątpliwości, że rok 2010 był trudny, ale te hotele i restauracje, które reprezentowały stosunek jakości do ceny, za wszelką cenę, były tymi, które były najlepiej przygotowane na przetrwanie burzy”.

Nowe jednogwiazdkowe to Pony and Trap w Chew Magna, niedaleko południowo-zachodniej Anglii w Bristolu, „podkreślając fakt, że jedne z najlepszych potraw można znaleźć w naszych pubach”, powiedział przewodnik.

Canton Arms w Londynie, kolejny gastro-pub, jest wymieniony na liście „Bib Gourmands” w bardziej niedrogich lokalach gastronomicznych.

W przewodniku Michelin wymieniono 123 restauracje z jedną gwiazdką, w tym 12 nowych placówek - dwie z nich w rozwijającym się wschodnim Londynie.

Wśród 16 dwugwiazdkowych placówek w Wielkiej Brytanii i Irlandii Darroze awansowała z jednej na dwie gwiazdki dla swojej nowej restauracji w Connaught Hotel w Londynie. Darroze straciła swoją drugą gwiazdę na Helene Darroze w Paryżu w marcu ubiegłego roku.

Drugą gwiazdą jest także brytyjski szef kuchni Nathan Outlaw, specjalista od owoców morza z Kornwalii w południowo-zachodniej Anglii.

Irlandia ma jedną dwugwiazdkową restaurację, Patrick Guilbaud w Dublinie. Cztery brytyjskie trzygwiazdkowe restauracje nie uległy zmianie.

Innowacyjne „molekularne” gotowanie Blumenthal trwa w Fat Duck w wiosce Bray-on-Thames, na zachód od Londynu, a francuska restauracja Roux The Waterside Inn znajduje się w odległości krótkiego spaceru od hotelu.

Pozostałe dwie są w Londynie: „Alain Ducasse w The Dorchester” i tytułowa restauracja „Gordon Ramsay”.

To dobra wiadomość dla Ramsaya po tym, jak gwiazda, znana ze swoich przekleństw w telewizyjnym hicie „Ramsay's Kitchen Nightmares”, przeżywała burzliwy rok problemów osobistych i finansowych.

Pierwszy przewodnik Michelin na Wyspach Brytyjskich został opublikowany w 1911 roku, aby pomóc podróżnym i zawierał informacje na temat wymiany opony. Aktualny przewodnik po Wielkiej Brytanii i Irlandii został wydany w 1974 roku.

Derek Bulmer, który w zeszłym roku przeszedł na emeryturę jako redaktor brytyjskiego przewodnika, przyznał, że brytyjskie jedzenie było niegrzeczne, ale „teraz wypada korzystnie na tle reszty świata”.

„W latach 70. gastronomia była tu zupełnie inna. Jedzenie było, bądźmy miłe, biedne ”- powiedział na konferencji prasowej.

„Większość czasu spędziłem na szukaniu pół przyzwoitych miejsc serwujących duże porcje bardzo zwyczajnego jedzenia. Menu nigdy się nie zmieniało, a dużo jedzenia pochodziło prosto z wielkich zamrażarek - dodał.

„W ciągu ostatnich 30 lat byliśmy świadkami niezwykłego ożywienia. Jedzenie wciąż czerpie inspirację z Europy i całego świata, ale wykorzystuje piękne brytyjskie produkty. ”

Źródło: AFPrelaxnews