Wino wolne od kaca, które jest bardzo popularne
Całe wino, bez kaca. Taka jest obietnica pochodząca z USA po tym, jak naukowcy opracowali nową formę drożdży, która mogłaby zostać wykorzystana do zwiększenia korzyści zdrowotnych wina i zmniejszenia toksycznych produktów ubocznych, które mogą powodować złe samopoczucie rano.
NIE PRZEGAP: JEDNA SZKŁO WINA SPRAWIA, ŻE SEXIER
Za pomocą „noża do genomu”, metody pozwalającej na niezwykle precyzyjne mutacje genetyczne, naukowcy zmodyfikowali gatunek drożdży -Saccharomyces cerevisiae - powszechnie stosowany w przemyśle winiarskim i piwnym.
Naukowcy twierdzą, że zmodyfikowane drożdże można wykorzystać do zwiększenia ilości resweratrolu znajdującego się w winie - silnym przeciwutleniaczu.
Podobnie, nowe drożdże mogłyby zostać wykorzystane do wzmocnienia wtórnego procesu fermentacji, znanego jako fermentacja malolaktyczna, która przekształca kwaśny kwas jabłkowy znajdujący się w moszczu winogronowym w łagodniejszy kwas mlekowy.
Nieprawidłowa fermentacja malolaktyczna wytwarza toksyczne produkty uboczne, które powodują kaca.
W rzeczywistości, według naukowca z University of Illinois, Yong-Su Jin, drożdże skonstruowane mogą zwiększyć ilość resweratrolu w winie o 10 razy.
Ścieżki produkujące resweratrol można również wprowadzić do innych sfermentowanych produktów spożywczych, takich jak piwo, kefir, ser, kimchi i ogórki, aby również one miały właściwości zdrowotne przeciwutleniacza.
Nauka działa w obie strony, ponieważ wino można również wzmocnić bioaktywnymi związkami z innych produktów spożywczych, takich jak żeń-szeń.
Odkrycia pojawiają się w ostatnim numerze Applied and Environmental Microbiology.Sprawdź, czy którekolwiek z tych zwycięskich win znajdują się teraz w Epicurio. Pobierz aplikację teraz na iTunes lub Google Play.
