Wywiad: Hadrien Mouflard z Maison Ayala

AYALA jest synonimem dobrego szampana. Spożywane i gromadzone przez wnikliwe osoby na całym świecie. Siadamy z Hadrienem Mouflardem, szefem Maison Ayala, aby omówić wszystko dotyczące szampana.

Co kilka lat temu obchodziliście 150. rocznicę Maison AYALA, co powiedziałoby, że szampan AYALA jest wyjątkowy? Jak zarządzasz dziedzictwem i nowoczesnością?

W 2010 roku świętowaliśmy 150. rocznicę powstania, a założona w 1860 roku szampan AYALA ma ponad 155 lat! Nasz dom jest jednym z najstarszych wciąż działających: byliśmy jednym z pierwszych członków założycieli Syndicat des Grandes Marques, przodkiem dzisiejszej Union des Maisons de Champagnes, i w tym sensie należymy do około 20 Domów, które naprawdę pomogło wykuć szampana, jaki znamy dzisiaj.

W latach dwudziestych szampan AYALA był naprawdę jednym z wiodących domów w regionie, produkując ponad milion butelek rocznie, kiedy szampan nie ważył nawet 10% obecnej produkcji. Od czasu, gdy rodzina Bollinger kupiła szampana AYALA w 2005 roku, dom nadmuchuje wiatr i możemy teraz z dumą powiedzieć, że mamy utalentowany, młody zespół, który wprowadza współczesnego ducha do historycznego domu szampana.

Hadrien Mouflard

Jak ważny jest Londyn, Wielka Brytania i członkowie rodziny królewskiej w historii Maison AYALA?

Od samego początku Londyn i Wielka Brytania odgrywały dla Ayali kluczową rolę. Fernand de Ayala, brat założyciela Domu Edmonda de Ayala, osiadł w Londynie w 1863 roku i bardzo zbliżył się do brytyjskiej arystokracji i członków rodziny królewskiej, zyskując przyjaźń księcia Walii, przyszłego króla Edwarda VII. Przedstawił go naszemu słynnemu rocznikowi z 1865 roku, który był bardzo suchy jak na tamte czasy, i stał się wielkim zwolennikiem Ayala. Nagrodził nas nawet Królewskim Nakazem, który obowiązywał przez pierwszą połowę XX wieku, aż do 1952 roku. Dom miał również wielki zaszczyt powitać Królową Mamę, matkę HRH Elżbiety II, w 1983 roku.

Dziś Wielka Brytania pozostaje naszym największym rynkiem eksportowym, z prawie 25% naszej sprzedaży, dzięki bardzo szczególnym partnerstwom, takim jak ten, który mamy ze znanym na całym świecie szefem kuchni Gordonem Ramsayem, który wybrał Brut Majeur jako Dom, który wlewa każdy jego restauracji w Wielkiej Brytanii, od bardziej dostępnych aż po jego trzygwiazdkową restaurację Gordon Ramsay w Londynie.

Jak ważne jest utrzymanie rodziny AYALA Champagne, zwłaszcza w obliczu pojawienia się dużych grup w świecie szampana?

Szampan AYALA zawsze należał do małych, niezależnych i rodzinnych struktur: naprawdę jest częścią tego, kim jesteśmy. Ta niezależność pozwala nam utrzymać jakość jako główny cel, który jest kluczowym elementem tego, jak chcemy, aby Ayala ewoluowała w nadchodzących latach, ponieważ uważamy, że zawsze będzie ważnym czynnikiem wyróżniającym w coraz bardziej konkurencyjnym biznesie. Bycie niezależnym oznacza zdolność do podejmowania decyzji, które stawiają jakość na pierwszym miejscu.

Oprócz szampana, jakie są twoje pasje i jak odzwierciedlają się w sztuce Maison AYALA?

Jedna pasja często prowadzi do drugiej i prawdopodobnie nie jest dla ciebie wielką niespodzianką, gdy dowiadujesz się, że pasjonuję się również gotowaniem i gastronomią. Myślę, że ta pasja znajduje odzwierciedlenie w Champagne AYALA z wielką starannością, jaką wkładamy w poszukiwanie i pozyskiwanie najlepszych „składników” możliwych do wytworzenia naszych win, a także ciągłe poszukiwanie idealnej równowagi. Jest rzeczą oczywistą, że uważam, że szampan jest doskonałym towarzyszem meczów na jedzenie i wino, o co naprawdę dbamy tutaj w AYALA i że nasi goście mogą doświadczyć, kiedy dzielą się z nami posiłkiem na terenie posiadłości.

Czym jest dla ciebie szampan? (Drinka do świętowania, osobisty moment…?)

Szampan to przede wszystkim napój na wyjątkowe chwile. Jest doskonałym towarzyszem dla wszystkich wielkich kamieni milowych w życiu, prawdziwym i niepowtarzalnym wskaźnikiem przyjemności. To powiedziawszy, otwarcie wspaniałej butelki szampana może stać się specjalną okazją per se, i to właśnie czyni ten produkt tak wyjątkowym.

Opowiedz nam o swojej szefowej kuchni Cave / Cellar Master Pani Caroline Latrive? Jaka misja i cele ją napędzają?

Caroline urodziła się i wychowała tutaj w Szampanii, a jej ojciec był wielkim enologiem. Dołączyła do naszego zespołu w 2007 roku i od tego czasu nie przestaje nas zadziwiać swoimi umiejętnościami. Szanowanie stylu historycznego Domu takiego jak Ayala jest bardzo trudnym zadaniem i udało jej się to doskonale od samego początku, ale udało jej się także nadać osobisty charakter naszym mieszankom, na przykład używając dużo Chardonnay, winogrona różnorodność, którą szczególnie kocha. Jej główną misją jest pomaganie szampanowi AYALA w dalszym podnoszeniu jakości poprzez udoskonalanie stylu naszych win i wyrażanie najlepszego szampana, jaki ma do zaoferowania.

Jakiego rodzaju odbiorców kierujesz w Azji? Jakieś konkretne produkty (Millesime, Serie Limitee) są kierowane do azjatyckiej klienteli?

Azja jako całość jest trudna do uogólnienia, ponieważ wiele rynków ma różne podejście do szampana. Na przykład Chiny pozostają raczej małym rynkiem, na którym szampan jako całość sprzedaje mniej niż 2 miliony butelek, podczas gdy Japonia robi ponad 5 razy więcej. W przypadku marki takiej jak Ayala staramy się kierować reklamy na te bardziej dojrzałe rynki, które łatwiej docenią wyrafinowanie mniejszego domu w stylu butiku. Mamy nadzieję, że niedawna premiera naszej limitowanej edycji Rosé No.8 odniesie sukces na rynkach całego świata, w tym w Azji!

Jak wyglądają zbiory w 2015 roku?

Nasze pierwsze wrażenia z bardzo wysokiej jakości rocznika zostały potwierdzone przez niedawną degustację clairów vins. Mieliśmy bardzo gorący sezon wegetacyjny i większość regionu cechowała duża dojrzałość, bez utraty zbyt dużej kwasowości. Winogrona zebrano w doskonałym stanie sanitarnym, przy bardzo niewielkiej liczbie zgłaszanych chorób. Soki były bardzo wyraziste od samego początku i możemy spodziewać się wspaniałych mieszanek, które pojawią się w 2015 roku, wraz z niektórymi winami vintage.

Twoja najbardziej osobista pamięć pracująca dla Maison AYALA?

Zawsze będę pamiętał mój pierwszy dzień w AYALA, kiedy odwiedziłem piękne, historyczne piwnice i odkryłem fantastyczne dziedzictwo, które posiadał Dom. Od samego początku czułem, że obecne są bardzo potężne podstawy, które pomagają wznowić Śpiącą Królewnę. Od samego początku miałem wrażenie, że stworzenie nowego zespołu i ścisła praca nad budowaniem nowej strategii komunikacji i strategii handlowej dla marki będzie ekscytującą przygodą.

Kolejne wspaniałe wspomnienie, które miałem podczas wizyty w Bostonie w USA, gdzie po raz pierwszy spotykając się ze mną przedstawiciel handlowy przyniósł butelkę AYALI z 1959 r., Którą znalazł w swojej rodzinnej piwnicy, aby podzielić się nią ze mną, aby uczcić to „Ayala wrócił”, jak powiedział! Wino było wspaniałe i po raz kolejny udowodniłem, że wielkie dziedzictwo i historia tego Szampańskiego Domu naprawdę zasługują na odkrycie przez miłośników wina na całym świecie.

Artykuł ten został po raz pierwszy opublikowany w magazynie Palace.