Czy kuchnia neokoreańska jest kolejną wielką rzeczą?
Wraz z wprowadzeniem na rynek Michelin w Seulu, może to być początek ekspansji Korei Południowej w kulinarnym świetle reflektorów, które od dawna zdominowane są przez gigantów, takich jak Japonia i większe Chiny. Kraj powoli zyskuje na znaczeniu dzięki kilku restauracjom wymienionym na liście 50 najlepszych list w Azji, a szefów kuchni na scenie międzynarodowej przekonują niektóre aspekty tej kuchni. Gdy inspektorzy Michelin skończą przeszukiwać stolicę w poszukiwaniu godnych uwagi, znakomita scena gastronomiczna z pewnością zyska na sile.
W 2014 roku koreańska restauracja Jungsik znajdująca się w TriBeCa była pierwszą tego rodzaju, która otrzymała 2 gwiazdki w nowojorskim przewodniku Michelin. Później Mingles w Seulu strzelił do 15 miejsca w rankingu 50 Najlepszych Asów jako najwyższy nowy wpis w rankingu, zaledwie dwa lata po otwarciu (Jungsik był również na liście, z inną restauracją o nazwie La Yeon).
Szef kuchni Kang Min-goo z Mingles może być postrzegany jako jeden z tętniących życiem umysłów myślących o przyszłości, który pcha kuchnię na wyżyny. Trenował pod okiem Martina Berasategui w San Sebastian w Hiszpanii, a później cieszył się doświadczeniami w Nobu w Miami i na Bahamach, gdzie zdobyta wiedza pomogła pobudzić jego innowacje w zakresie wspaniałych potraw przygotowanych w jego restauracji. W Mingles sezonowe menu bawi się „jang” i „cho” - koreański sfermentowany sos i ocet - i dzieli potrawy na części takie jak zboża, warzywa i ryby. Tradycyjne koreańskie potrawy otrzymują również zachodnie akcenty, takie jak foie gras i trufla, zaskakujące lokalne podniebienia i wymyślanie starych klasyków.
„Dla klientów koreańskich chciałem zapewnić zabawę; dla obcokrajowców chciałem zapewnić specjalny posiłek, który mogą mieć tylko tutaj. Chciałem, żeby odkryli nowość w znajomości… W ciągu ostatnich kilku lat restauracje w Korei zaczęły mieć swoją własną różnorodną ofertę żywności ”- powiedział szef kuchni w wywiadzie dla magazynu Time Out.
A ci z zewnątrz wykorzystują potencjał. Potrójny kucharz Eric Ripert, który został gwiazdą przewodnika Michelin, jest otwartym fanem koreańskiej kuchni świątynnej, wskazując na te zaciszne miejsca, w których znajdują się jedne z najlepiej strzeżonych tajemnic kulinarnego świata. Inny francuski kucharz z Nowego Jorku, Jean-Georges Vongerichten, wystąpił w serialu dokumentalnym z 2011 roku wraz ze swoją półkoreańską żoną Marją, odkrywając kulinarne dziedzictwo Korei. Ogólny wzrost kuchni koreańskiej można również przypisać popularności niektórych z najgorętszych młodych amerykańskich kucharzy koreańsko-amerykańskich, w tym Davida Changa i Roya Choi.
Przewodnik Michelin po Seulu ma się ukazać w drugiej połowie roku, w którym społeczność lokalna i międzynarodowa z pewnością będzie z niecierpliwością oczekiwać na to, co może się wydarzyć.
Zdjęcie dzięki uprzejmości Shutterstock
