#MensFolioMeets 1-V: Szef kuchni U Ace Tan i dyrektor muzyczny Jorge Monteiro

W szesnastej części #MensFolioMeets - cotygodniowej kolumnie, w której przeprowadzamy wywiad z tym, kto jest kim i kto wie - rozmawiamy z 1-V: szefem kuchni Ace Tan i dyrektorem muzycznym Jorge Monteiro.

Nie mamy na myśli braku szacunku dla właścicieli naszych lokalnych klubów plażowych, ale jeśli chodzi o schemat tego, co czyni go dobrym - wspaniałe widoki, świetne jedzonko i świetna muzyka - ciężko jest spełnić wszystkie trzy. Jasne, można uzyskać oszałamiający widok na plażę z listą odtwarzania w tle, która ściga reggae, ale najczęściej jedzenie jest rozmoczone. Jeśli prześcigną grę „View and Grub”, oznacza to, że muzyka brzmi jak lista odtwarzania Spotify brata.

Wpisz klub z najnowszym dniem 1-V: U (wyraźny jeden widok), który ma być zmieniaczem gier. Jedzenie podawane w klubie i restauracji to progresywnie azjatycka restauracja, która jest pięknie platerowana, muzyka jestdobry rodzaj EDM (AKA szczęśliwe pozytywne bity), a widoki obejmują plażę Palawan i cieśninę singapurską. Rozmawiamy z dwoma mężczyznami, którzy sprawiają, że dwaj byli pierwsi.

—
Cześć Jorge i Ace! Powiedz nam, jak to się wszystko zaczęło?
Jorge: Miałem chyba 11 lub 12 lat, kiedy zacząłem „DJ-ować” i właśnie tworzyłem imprezy dla moich przyjaciół ze szkoły. To w jakiś sposób stawało się coraz większe i otwierało dla mnie okazje do gry w hotelach, klubach i na festiwalach.

Ale to, co naprawdę pomogło mi odejść, to fakt, że zostałem rezydentem dyrektora muzycznego, programisty i DJ-a w wielkim klubie plażowym w moim rodzinnym mieście Porto. Imprezy odbywały się każdej nocy, a weekendy zawsze przyciągały ogromne tłumy. Moja praca przyciągnęła uwagę firmy zajmującej się wydarzeniami na festiwalach, a także znalazłam czas na współpracę z markami alkoholowymi.

Moja kariera wciąż się rozwijała, a miałem okazję rozpocząć własny festiwal, gdy miałem 22 lata, około 1993-1994. Zaczęło się od około 8 000 osób i wzrosło do 10 000, 15 000 i 20 000.

W końcu sprzedałem go, aby założyć markę mody w Singapurze w 2012 roku, ale nie mogłem pozwolić sobie odejść od muzyki. W weekendy miałem czas na występy w Tanjong Beach Club i, co dla mnie dobre, ludzie FashionTV uwielbiali to i postanowili zaoferować mi pracę jako dyrektor muzyczny. Byłem tam przez prawie sześć lat, z dużym doświadczeniem w oddziale w Szanghaju, zanim dołączyłem do 1-Group.

Zobacz ten post na Instagramie

PARADISE ❤. . . . #sherpa #asia #sunday #art #clubbing #partytime #djlife #musicislife #love #dancemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno #melody #happiness #outfit #style #seoul #tokyo #instagood #picofthedayinst #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Post udostępniony przez Sherpę Jorge Monteiro (@sherpajorge) 21 grudnia 2019 o 23:00 PST

—
As: Powiem, że to było 10 lat temu, kiedy zanurzałem się w programach kulinarnych i książkach, a nie w innych hobby. Nie było to zbyt zaskakujące; Zawsze interesowałem się składnikami i jedzeniem. Byłem wścibskim dzieciakiem, który podążał za moimi rodzicami na mokry rynek, z ciekawością zbierając produkty i próbując ich. Zawsze było ciekawie patrzeć, jak moja babcia i mama gotują w kuchni, chociaż nigdy tak naprawdę z nimi nie gotowałem. Być może była to decyzja slapdash, ale postanowiłem zrobić skok i sprawdzić, czy mam to, czego potrzeba, aby zachwycić kulinarny świat.

Początkowo było to trudne. Nie miałem nic do zaoferowania. Musiałem wspiąć się na wyższy poziom, z przypadkowych placówek (Japoński lub włoski) w miejscach, które dały mi większą ekspozycję, takich jak Pyłek. To, co rozumiem przez ekspozycję, to interakcja kolegów z różnych krajów, co pozwala mi poszerzyć swój światopogląd i zobaczyć, co dzieje się w świecie kulinarnym na poziomie międzynarodowym.

Zdając sobie sprawę, że istnieje znacznie większy świat (pod względem kulinarnym) zachęciło mnie do pracy w drobniejszych placówkach, takich jak Bacchanalia, i do spędzenia roku w polecanej przez Michelin restauracji Flowerchild w Seulu w Korei jako sous szef kuchni. To ostatnie doświadczenie naprawdę zmusiło mnie do przyjęcia mojego azjatyckiego dziedzictwa i chęci poznania więcej smaków, składników i sezonowości w moim jedzeniu; Czułem, że moim obowiązkiem jako szefa kuchni jest opowiadanie o mojej kulturze, o której często zapomina się na międzynarodowej scenie gastronomicznej.

Zobacz ten post na Instagramie

Kaczka | Buah Keluak | Szczawik | Słońce udusić #smakart #umny #instytucja #dobry #foodie #foodgasm # smaczny #foodstagram #foodpics #foodpic #chefsofinstagram #cheflife #truecooks #chefsroll #eeeeeats #onthetable #artofplating #asia #singapore #rafinowy #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #asian

Wpis udostępniony przez A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) 23 listopada 2019 o 23:45 PST

W końcu wróciłem do Singapuru i poznałem Chrisa Millara (dyrektor kulinarny 1-Group) za pośrednictwem wspólnego znajomego, który jest również szefem kuchni. Podziela się, że chciał otworzyć nową koncepcję w Sentosa, a ja skoczyłem na fakt, że może to być platforma, z której muszę wykrzyczeć o mojej pasji do azjatyckich smaków.

Stworzyłem dla niego krótkie menu degustacyjne, podobało mu się i rzuciłem przez okno oryginalny pomysł na zachodnią koncepcję tego, co jest teraz dostępne jako progresywny azjatycki w 1-V: U. Chciałem również zobaczyć, w jaki sposób bardziej dostępny model z wieloma koncepcjami może współpracować z moim podejściem do jedzenia. 1-V: U bardzo polega na byciu w chwili obecnej (wycofując się z naszego pracowitego życia) i nawiązywanie połączeń. Dlatego, aby uzupełnić muzykę i regularne wydarzenia, takie jak nasza sesja terapii duszy i nadchodzące imprezy przy basenie, jedzenie w 1-V: U kręci się wokół idei wspólnych posiłków, czy to w restauracji, czy jeśli odpoczywasz w Day Club.

—

—
Jorge, gdzie należy iść, gdy tylko wyląduje w twoim kraju? Ace, czy są jakieś tajne miejsca, które lubisz w Singapurze?
Jorge: Porto to urocze miejsce. Ludzie nazywają to najpopularniejszym miejscem w Europie, ponieważ jest to stare miasto z mnóstwem dziedzictwa, jedzenia i oczywiście wina. A jego życie nocne jest równie legendarne.

Możesz znaleźć imprezę w dowolnym momencie, czy to o trzeciej nad ranem, czy o 8 rano. Jest ich tak wiele, ale powinieneś sprawdzić Industrię. To ogromny międzynarodowy klub, który przyciąga tłumy z dużą szansą na dostrzeżenie gwiazd. Szczególne jest to, że gra wyłącznie muzykę house lub ze sceny undergroundowej; brak głównego nurtu lub EDM.

As: Nasiona gorczycy. Jak widać po moim kulinarnym kierunku, zawsze byłem zainteresowany wypróbowaniem pomysłów innych azjatyckich szefów kuchni, szczególnie współczesnych interpretacji kuchni azjatyckiej.

W przypadku nasion gorczycy szef kuchni Gan Ming Kiat łączy kuchnię japońską i peranakan. Są to dwie bardzo różne kuchnie; różne profile smaków, których ludzie naturalnie nie kojarzą. Ja sam jestem z pochodzenia Hokkien i chciałbym w końcu zagłębić się w dedykowane mu menu.

—

—
Jorge, jaki jest twój ulubiony gatunek do kręcenia?
Zawsze byłem zaangażowany w muzykę house. Byłem częścią branży w domu. To musiało się zmienić, kiedy przyjechałem do Singapuru lub Azji, gdzie popyt był na bardziej popularne style. Dzięki 1-V: U jestem w stanie wprowadzić nowy stan umysłu na scenę taneczną w Singapurze. Ogólny gatunek jest złożony, emocjonalny i przynosi słuchaczowi wesołe wibracje i pozytywną energię; zupełnie inna forma energii niż EDM.

Asia wciąż nie zna tego gatunku i chcę pokazać więcej muzyki house i zagłębić się w różne wpływy i podgatunki. Aby to zilustrować, istnieją codzienne sesje terapii duszy 1-V: U zabierające gości z dnia na noc za pomocą zmysłowego Deep House i Soul EDM. Przyjdź wieczorem, 1-V: U przechodzi w energetyczny parkiet taneczny z Funky, Nu-Disco, Vocal House i Jackin House, by wymienić tylko kilka.

—
Jorge, jaka jest twoja ulubiona piosenka do kręcenia. Czy jest piosenka, która zawsze sprawia, że ​​ludzie tańczą?
W szczególności nie jest to utwór, ale uwielbiam grać muzykę house, która mówi o miłości. Czuję, że na świecie brakuje miłości. Wszystko idzie tak szybko; wszyscy są zestresowani i często zapominają o miłości.

—