50 najlepszych nazwisk na świecie Dominique Crenn Top Chef
Nagroda honorowa dla Najlepszej Kobiety Szefa Kuchni, przyznawana przez te same osoby za 50 najlepszych restauracji na świecie, zdobyła w tym roku nowego zwycięzcę - francuskiego gastronomię molekularną (jeśli możemy użyć takiego słowa) Dominique Crenn. Weź jednak udział „molekularny” z zastrzeżeniem, ponieważ umieszczenie takiego terminu na Crenn może zawężać pełny zakres jej umiejętności.
Podczas gdy potrawy, które przygotowuje w jej dwóch Atelier Crenn, uhonorowanych gwiazdką przewodnika Michelin, są postrzegane jako zabawne dzieła sztuki lub poezja gastronomiczna, nadal wyznaje wpływ wiejskiej kuchni matki. W ubiegłym roku założyła drugą restaurację o nazwie Petit Crenn, która, jak sama nazwa wskazuje, ma na celu bardziej powściągliwą i domową atmosferę niż złożoną kuchnię. Oba te rodzaje restauracji przedstawiają jej gastronomiczny światopogląd.
Aby móc trzymać się obu rodzajów kuchni, utrzymując kreatywność i swoją własną, wyjątkową wizję kobiety jako kobiety w branży zdominowanej przez mężczyzn, gwarantuje Crenn jej wejście na listę 50 najlepszych światowych talentów kobiet. Do tej pory zawiera nazwiska innych kobiet-szefów kuchni, Hélène Darroze i Anne-Sophie Pic z Francji. Zaczynała jako szef kuchni w USA pracująca pod Jeremiah Tower i Markiem Franzem, a swoją pierwszą gwiazdkę Michelin zdobyła w 2009 roku w kuchni restauracji Luce w San Francisco InterContinental Hotel.
Termin używany przez Crenn w jej kuchni to „poetycka culinaria”, a ona robi swoje menu z tymi samymi warstwami, co poeta stosuje do wiersza dokładnie dobrane słowa. W rzeczywistości jej menu jest dosłownie wierszem. Nie ma żadnego zarysu składników ani niczego, co wskazywałoby na to, co może być podawane, poza linijkami typu „Dotykam osolonej wody i trzymam skorupkę przy uchu”. Jedną z jej charakterystycznych potraw jest koktajl Kir zamieniony w sferyczną formę, inspirowaną jej korzeniami w domu w Bretanii.
Crenn otrzyma swoją nagrodę 13 czerwca w restauracji Cipriani Wall Street w Nowym Jorku, która będzie również datą odsłonięcia 50 najlepszych restauracji na świecie 2016. Z naszej strony nie jesteśmy pewni, dlaczego osobną nagrodą dla najlepszej szefowej kuchni jest nawet konieczne, biorąc pod uwagę, że płeć nie odgrywa żadnej roli, o ile wiemy, jeśli chodzi o kuchnię.
Więcej informacji na temat jej nagrody można znaleźć na stronie 50 najlepszych na świecie tutaj.
