Sao Paulo Bans Foie Gras in Restaurants
Sao Paulo stało się najnowszym miejscem, w którym można uznać foie gras za nieetyczne, w ubiegłym tygodniu uchwalono nowe prawo zakazujące jego sprzedaży i produkcji oraz odnowiono światową debatę na temat kontrowersyjnej wątróbki kaczej i gęsiej.
Podczas gdy Wielka Brytania, Niemcy, Włochy i Argentyna zakazały produkcji francuskiego przysmaku, urzędnicy miasta w Sao Paulo poszli o krok dalej, zabraniając jego sprzedaży, a nawet konsumpcji.
I zgodnie z historią ruch ten został ogłoszony zarówno zwycięstwem działaczy na rzecz praw zwierząt, jak i naruszeniem praw demokratycznych przez szefów kuchni.
Znany szef kuchni Sao Paulo Alex Atala z D.O.M. wypowiedziała się otwarcie o tej inicjatywie, nazywając ten ruch absurdalnym.
„Jak miasto może regulować to, co je osoba? Gdzie to wszystko się skończy?" powiedział w wywiadzie dla serwisu informacyjnego UOL. „Gastronomia jest dobra dla turystyki i zamiast ją ograniczać, powinna ją promować”.
Podobnie jest z sentymentem, gdy ustawodawcy z Kalifornii wprowadzili w 2012 r. Ogólnokrajowy zakaz przysmaków, ale na początku tego roku został obalony.
Kiedy prawo weszło w życie, znani szefowie kuchni, tacy jak Thomas Keller, Tyler Florence i Ludo Lefebvre, potępili ten ruch jako wprowadzający w błąd i wskazali, że zakaz stworzy nielegalny czarny rynek dla przysmaku.
Zamiast tego zaproponowali wprowadzenie nowych przepisów dotyczących humanitarnego traktowania produkcji foie gras. Prawo zostało uchylone wcześniej w styczniu.
Foie gras powstaje z przymusowego karmienia kaczek i gęsi w celu utuczenia wątrób. Restauracje mają 45 dni na zdjęcie tego luksusowego produktu z menu.
