Gwiazda kuchni japońskiej sushi ostrzega przed przełowieniem

Japońskie maestro sushi Jiro Ono, którego kreacje są podobno najlepsze na świecie, ostrzegło we wtorek przed morską zmianą składników z powodu przełowienia.

„Nie mogę sobie wyobrazić, że sushi w przyszłości będzie wykonane z tych samych materiałów, których używamy dzisiaj”, 89-letni mistrz powiedział zagranicznemu klubowi korespondentów Japonii.

Ono jest właścicielem trzech restauracji Sukiyabashi Jiro z gwiazdką przewodnika Michelin - nazwany najlepszym zakładem sushi na świecie - i był tematem dokumentu z 2011 roku „Jiro Dreams of Sushi”.

JAK PODEJMUJE NAJBARDZIEJ DROGOWY ŚWIAT SMAKU SUSHI?

„Powiedziałem moim młodym mężczyznom trzy lata temu materiały do ​​sushi całkowicie się zmienią za pięć lat. A teraz taki trend powoli staje się rzeczywistością. ”

Ono w szczególności wspomniał o niewielkiej podaży wysokiej jakości tuńczyka domowego, co skłoniło sprzedawców sushi w Japonii do zaopatrzenia się w atlantyckie odmiany bluefin.

Jego najstarszy syn, Yoshikazu, 53 lata, który pomaga Ono w prowadzeniu restauracji, wyjaśnił, że rosnące zapotrzebowanie na tuńczyka w związku z globalnym boomem na sushi powoduje, że krajowy przemysł coraz bardziej polega na rybach hodowlanych.

Ostrzegł także przed kurczącym się zasobem cennych skorupiaków, takich jak muszla abalone i arka, które potrzebują 5 lat na dojrzewanie. „Łapią je wszystkie razem (zanim niektóre są gotowe), co powoduje wyczerpanie zapasów”.

Ich piwniczna restauracja który może pomieścić tylko 10 osób przy kasie , otworzył swoje podwoje w 1965 roku i odtąd pozostaje w starzejącym się budynku handlowym w rogu dzielnicy Ginza.

Zyskał sławę dzięki sztywnej dyscyplinie Ono i dążeniu do perfekcji, zdobywając trzy gwiazdki Michelin każdego roku od 2007 roku, kiedy ukazała się tokijska edycja przewodnika dla smakoszy.

Kiedy w kwietniu ubiegłego roku prezydent USA Barack Obama udał się do Tokio, dołączył do długiej listy sławnych gości Ono, w tym francuskiego mistrza kuchni Joela Robuchona i gwiazd Hollywood z Hugh Jackmanem i Katy Perry.

Kiedy Obama i Abe od razu rozpoczęli „rozmowy biznesowe”, skupiając się na handlu, starszy Ono nadal serwował swój własny wybór 20 sztuk, tak jak robi to wszystkim innym, powiedział jego syn.

„On (Obama) bardzo lubił chu-toro (średnio tłustego tuńczyka), ponieważ mrugnął, gdy go zjadł.”

Około 70 procent klientów Ono, którzy płacą cenę podstawową w wysokości 30 000 jenów (265 USD) za zestaw 20 sztuk sushi , teraz mówi się, że są obcokrajowcami.