Najlepsi szefowie kuchni, eksperci odkrywają naukę smaku
Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że chodzi o gastronomię molekularną, ale w rzeczywistości chodzi o większe pytania. Czy genetyka wpływa na to, co lubimy jeść? Dlaczego jedzenie smakuje lepiej, kiedy jesteśmy głodni? Znani szefowie kuchni i naukowcy spotkają się na sympozjum w Hiszpanii, aby spróbować się tego dowiedzieć. To może być najsmaczniejsze sympozjum na świecie.
Spotkanie odbędzie się w baskijskim kurorcie nadmorskim San Sebastian w dniach 24–26 października - pierwsze wydarzenie zorganizowane przez „Brainy Tongue”, projekt zainicjowany przez Barcelońskie Centrum Regulacji Genomicznej (CRG), instytut badań biomedycznych, oraz Baskijskie Centrum Kulinarne, szkoła gastronomiczna.
Na sympozjum Andoni Luis Aduriz, którego awangardowa restauracja Mugaritz jest oceniana na siódmym miejscu na świecie pod względem wpływów Wielkiej Brytanii Restauracja magazyn, brytyjska Heston Blumenthal i cukierniczka z Singapuru Janice Wong będą współpracować z genetykami, fizykami i neuronaukami z uniwersytetów w Oksfordzie, Cambridge lub Yale.
„Świat gotowania zawsze był blisko nauki, a świat nauki do gotowania” - powiedział Aduriz podczas prezentacji projektu Brainy Tongue w Barcelonie. „Ale wciąż czegoś brakowało”.
Szefowie kuchni na całym świecie wiedzą, jak zadowolić swoich gości potrawami i jakie produkty dobrze komponują się z innymi, a „magia tego procesu opiera się na neuronaukach”, powiedział badacz CRG Matthieu Louis.
Ale „nie znamy większości naukowych zasad leżących u podstaw wyjątkowej żywności”.
Zrozumienie ich może umożliwić na przykład tworzenie menu dostosowanych do czyjegoś profilu genetycznego lub ogólnego stanu zdrowia, a nawet wirtualnej rzeczywistości węchowej lub smakowej.
Północno-baskijski kraj Hiszpanii, w którym znajduje się San Sebastian, słynie z tradycyjnej i awangardowej haute cuisine.
Sam San Sebastian może poszczycić się największą na świecie liczbą gwiazdek Michelin na metr kwadratowy po japońskim Kioto.
