Arpège uznana za najlepszą restaurację w Europie

Francuski kucharz Alain Passard, laureat nagrody Michelin, został już nagrodzony nagrodą Lifetime Achievement przez organizatorów 50 najlepszych restauracji na świecie. Tym razem vege-centryczny szef kuchni zdobył kolejne wyróżnienie, zajmując pozycję najlepszej restauracji w Europie na liście przez Opinionated About Dining (OAD). OAD jest dziełem blogera kulinarnego Steve'a Plotnickiego, czerpiącego z międzynarodowej społeczności krytyków i łączącego ich wyniki. Francja pozostaje krajem dominującym (jak na większości list, z wyjątkiem 50 najlepszych), z 48 restauracjami, podczas gdy Wielka Brytania i Włochy znajdują się w tyle odpowiednio 28 i 27.

Wnętrze Arpège

Passard jest znany z tego, że koncentruje się na warzywach, mimo że jest szefem pieczeń na najwyższym poziomie. Było to głównie spowodowane pierwotnie chorobą Szalonej Krowy, ale trwa nadal. Dziś jest również znany z pozyskiwania swoich składników z ekologicznych ogrodów, dzięki czemu posiłki najwyższej jakości docierają do stołu. „Składniki o tak wysokiej jakości, że sprawiają, że masz wrażenie, jakbyś eksplodował, są przygotowywane z najwyższą starannością i szacunkiem w tej restauracji znanej z promowania minimalistycznego ruchu zorientowanego na warzywa” - czytamy w recenzji restauracji OAD.

Truskawki i cebula w Arpège

Arpège skacze przed kilkoma innymi ważnymi restauracjami na liście, w tym słynną duńską restauracją Noma (na 5 miejscu). Rene Redzepi z Nomy był jednym z szefów kuchni zainspirowanych wegetariańską postawą Passarda, którzy stworzyli własne menu wegetariańskie dla swojej restauracji. Na drugim i trzecim miejscu znalazła się hiszpańska restauracja Azurmendi, znana z zastosowania w kuchni takich technologii, jak ultradźwięki, a także belgijska restauracja In Wulf, specjalizująca się w organicznej i naturalnej kuchni flamandzkiej (szef kuchni Kobe Desramaults również zainspirował Passarda).

Jeśli chcesz zobaczyć pełną listę, możesz ją sprawdzić na stronie internetowej OAD tutaj.