Eksperci twierdzą, że najlepiej oceniane restauracje to klienci Google oferujący spersonalizowane posiłki

Steve Plotnicki z Opinionated About Dining © OAD

To prawdziwa cecha dzisiejszej najlepszej restauracji, mówi Steve Plotnicki, były dyrektor muzyczny, który stał się blogerem kulinarnym, którego ranking restauracji Opinionated About Dining (OAD) prosi o wkład elity kulinarnej na całym świecie.

Ponieważ najlepsze restauracje rozumieją, że nie wystarczy już serwować nienagannie przygotowanego posiłku, powiedział w wywiadzie przed odsłonięciem 100 najlepszych restauracji europejskich OAD 2017 w Paryżu w tym tygodniu.

Dzisiejsze knajpki na świecie są bardziej wyrafinowane i bardziej wyrafinowane niż kiedykolwiek wcześniej, a teatralne posiłki i przedstawienia nie są już niczym zaskakującym ani nowatorskim. Aby podnieść stawkę, najbardziej uważne restauracje odrabiają lekcje i przygotowują niestandardowe doznania kulinarne dla gości.

„Jeśli spojrzysz na 50 najlepszych restauracji w OAD i 50 najlepszych na świecie, założę się, że wszyscy oni będą googlować swoich klientów wcześniej”, powiedział.

Dla klienta oznacza to bardziej spersonalizowane doświadczenie, w którym szef kuchni lub kelner może polecić danie wieprzowe, jeśli kolacja wyraziła zamiłowanie do wieprzowiny w Internecie lub wymienia uprzejmości na temat miasta rodzinnego gościa.

Aby zilustrować tę tezę, Plotnicki powraca do posiłku, w którym 46 członków OAD zostało zaproszonych na obiad w Noma w Kopenhadze w zeszłym roku przed zamknięciem. Noma zawdzięcza dużą część swojej sławy czterokrotnie na szczycie listy 50 najlepszych restauracji na świecie.

Kilka dni wcześniej szefowa kuchni Rene Redzepi, znana osobistość ze świata współczesnej gastronomii, wysłała do Plotnickiego e-maila z prośbą o krótkie biografie każdego gościa.

„Chciał z nimi porozmawiać przy stole, kiedy je odwiedzał, pokazując, że miał o nich trochę wiedzy” - wyjaśnił Plotnicki.

„Dla mnie oznacza to zmianę sposobu działania restauracji”.

Plotnicki to chodząca encyklopedia jedzenia, która potrafi rymować się z posiłków, które spożywał wraz z rokiem, podobnie jak dyskografia kulinarna.

Aby zilustrować swoje analogie, często wykorzystuje odniesienia muzyczne, relikt swoich dni jako wykonawca muzyczny, którego pretekstem do sławy jest odkrycie Run-DMC.

Podczas dyskusji na temat wpływów francuskiego szefa kuchni Alaina Passarda - którego paryska restauracja Arpege znalazła się w tym roku na liście najlepszych europejskich restauracji OAD - Plotnicki przypisuje szefowi kuchni wpływ na pokolenia niektórych z czołowych szefów kuchni, w tym Ferran Adria.

Mówi, że to jak słuchanie rock and rolla. „Słyszę tyle przykładów muzyki, które pochodzą prosto od Beatlesów. A w Beatlesach słyszysz Beethovena.

Używa także muzyki, by zilustrować mniej pochlebny portret gastronomii we Francji, gdzie szefowie kuchni nie ewoluowali od grania tej samej klasycznej melodii - klasycznej francuskiej kuchni - grali od lat.

„Francja jest bardzo odizolowana od reszty świata. Większość francuskich szefów kuchni gotuje w klasycznym stylu. To może być bardzo dobre. Ale to nie jest bardzo wpływowe. W ten sposób są prowincjonalni ”- mówi.

Aby dodać do swojej analogii muzyki klasycznej, dodaje: „To jak być na Jamajce i słyszeć tylko muzykę reggae”.

Niemniej jednak Plotnicki z entuzjazmem mówi o francuskim dziedzictwie gastronomicznym, o którym wspomina, że ​​po raz pierwszy otworzył oczy na potęgę dobrego jedzenia.

Poproszony o podzielenie się swoim najbardziej pamiętnym objawieniem kulinarnym, sięga roku 1982 - jednej z kilku chwil zarchiwizowanych w osobistej dyskografii kulinarnej - i mówi euforycznie o kawioru jajecznym, który miał w restauracji Joela Robuchona; zupa z homara „która musiała mieć unoszący się tam cały kij masła” i frytki ze stekami u Bofingera, gdzie nauczył się prawidłowego sposobu jedzenia steków (drżenie rzadko).

„Ta podróż zmieniła sposób, w jaki podchodziłem do jedzenia. Jedzenie nie było już tylko koniecznością. Jedzenie było przyjemnością - powiedział.

„Nagle dobre odżywianie było czymś, co można zrobić dla każdego posiłku. Wykraczał poza jedzenie z konieczności i zamieniał się w jedzenie dla przyjemności. To był wspaniały moment nawrócenia ”.

Ale po dziesięcioleciach grania tego samego utworu, reputacja Francji jako świątyni gastronomii Haute została przyćmiona przez bardziej zuchwałe kraje i szefów kuchni i ryzykuje to, że przestaną mieć znaczenie.

„Dzisiaj wpływ jest najważniejszym elementem dla szefa kuchni. Nigdy tak nie było. Kiedyś najlepszym szefem kuchni był szef kuchni, który robi najlepszego pieczonego kurczaka. Ale większość gości szuka czegoś więcej. Chcą czegoś wyjątkowego. ”