Michelin potwierdza gwiazdy restauracji Violier
Dziedzictwo szefa kuchni Benoît Violier przetrwało bez zmian, ponieważ przewodnik Michelin nagradza jego restaurację, prowadzoną obecnie przez byłego szefa kuchni, Francka Giovanniniego, z tą samą trzema gwiazdkami, jak w przypadku Violiera. W zeszłym tygodniu przewodnik Michelin ujawnił pełny asortyment ulubionych restauracji w Szwajcarii.
31 stycznia - w przeddzień ogłoszenia francuskich zakładów nagrodzonych gwiazdką Michelin - świat żywności był zszokowany i zasmucony wiadomością o śmierci Benoîta Violiera. Krytycy, szefowie kuchni i miłośnicy jedzenia starali się zrozumieć samobójstwo 44-latka, ponieważ szef kuchni szwajcarskiej restauracji de l'Hôtel de Ville de Crissier, niedaleko Lozanny, wydawał się być u szczytu kariery kulinarnej. Został świeżo ukoronowany „Najlepszym szefem kuchni świata” i zajął pierwsze miejsce w rankingu najlepszych restauracji na świecie „La Liste”.
Dziesięć dni po tragicznym wydarzeniu żona szefa kuchni i partner biznesowy, Brigitte Violier, ogłosiła, że sous-szef kuchni restauracji, Giovannini, przejmie obowiązki swojego zmarłego przełożonego francusko-szwajcarskiego, który w tym czasie miał już przed sobą wyzwanie utrzymania jakość gastronomiczna w charakterystycznym szwajcarskim zakładzie. Do wyboru w 2017 r. Przewodnik Michelin utrzyma dotychczasowy szwajcarski skład restauracji z trzema gwiazdkami: Schauenstein w Fürstenau, Cheval Blanc Petera Knogl w Bazylei oraz Restaurant de l’Hôtel de Ville w Crissier.
Przewodnik Michelin po Szwajcarii w 2017 r. Ukaże się 7 października.
Kraina gwiazd Michelin
Szwajcaria ma najwyższą koncentrację restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin na jednego mieszkańca. I choć w tym roku nie ma żadnych nowych dodatków do kategorii trzech gwiazdek, kraj ma tętniącą życiem scenę kulinarną z nowymi wpisami w kategoriach dwu- i jednogwiazdkowych. W ubiegłym roku w kraju nie było żadnych dwugwiazdkowych restauracji, ale w tym roku trzy, w tym Silver, znajdują się w eleganckim hotelu w uzdrowiskowej miejscowości Vals. Szef kuchni Sven Wassmer jest wschodzącą gwiazdą szwajcarskiej sceny kulinarnej, która zgarnęła swoją pierwszą gwiazdkę w zeszłym roku. Jego naturalna kuchnia, której smaki inspirowane są otaczającą szwajcarską doliną i alpejskim pasmem górskim, przypomina duńskiego szefa kuchni René Redzepi.
Restauracja Ecco Zürich w Zurychu i After Seven w Zermatt również należą do kategorii dwóch gwiazdek.
Obecne ożywienie gastronomiczne można również zauważyć w kategorii jednogwiazdkowej, w której 12 restauracji posiada teraz pojedyncze gwiazdki Michelin. Inspektorzy Przewodnika wydawali się szczególnie pod wrażeniem szwajcarskiej kuchni azjatyckiej, nagradzając gwiazdy chińską restauracją Tsé Fung w Genewie i japońską restauracją Megu w Gstaad.
W zaktualizowanym przewodniku szef kuchni Sven Wassmer otrzymał dwie gwiazdki Michelin. © Dzięki uprzejmości 7132 Hotel
