Były ekonomista i artysta mianował najlepszą kobietę szefa kuchni Ameryki Łacińskiej w 2017 roku

2017 rok będzie dla Leonora Espinosy świetnym rokiem. Zaledwie kilka miesięcy po zdobyciu prestiżowej Baskijskiej Kulinarnej Światowej Nagrody, kolumbijski szef kuchni powraca do branży gastronomicznej, by zdobyć inne wyróżnienie: najlepsza szefowa kuchni Ameryki Łacińskiej w 2017 roku.

Tytuł ten został przyznany Espinosie przez organizatorów 50 najlepszych restauracji Ameryki Łacińskiej - tej samej listy, na której Leo, flagowa restauracja Espinosa w Bogocie, zajmuje obecnie 16. pozycję. Jakby nie było to imponujące, Leo został również wybrany Najlepszą Restauracją w Kolumbii w 2016 roku.

Espinosa jest mistrzem kolumbijskich tradycji kulinarnych; od smażonego tuńczyka pokrytego pokruszonymi mrówkami po carne oreada - suszony stek pochodzący z regionu Santander - jej jedzenie dąży do podniesienia lokalnej kuchni w kraju do doskonałej kuchni. Biorąc pod uwagę obecny kryzys tożsamości gastronomicznej w Kolumbii, to nie lada wyczyn.

„Kolumbia jest teraz tam, gdzie Peru było 15 lat temu”, mówi znany szef kuchni, odnosząc się do niepokojącego krajobrazu tego kraju: zdominowanego przez międzynarodowe restauracje i pozbawionego lokalnych smaków Kolumbii. Espinosa nie jest jednak zawiedziona. W rzeczywistości postrzega Peru jako obiecujący przykład zmiany, którą najwyraźniej zdecydowała się uruchomić.

„W Peru, gdziekolwiek się wybierasz, znajdziesz antikuchos, cevicherias, sangucherias - znacznie więcej kuchni peruwiańskiej niż międzynarodowej” - mówi Espinosa. „Podobnie jak Kolumbia, Peru miało znacznie więcej międzynarodowych restauracji niż lokalne. To się zmieniło i częściowo zmienili to Peruwiańczycy - stając się dumni ze swojej własnej kuchni. Jesteśmy teraz w tym procesie. ”

Espinosa podąża śladami najlepszych szefów kuchni na świecie, takich jak Albert Adrià, którego barcelońska restauracja Pakta oferuje połączenie kuchni japońskiej i peruwiańskiej. Oprócz Leo Espinosa kieruje także Misią, kolejną restauracją w Bogocie. Wspólnym czynnikiem dla obu jest jej pomysłowa lokalna kuchnia - wynik poświęcony badaniom nad kolumbijskimi składnikami i zrównoważonymi praktykami, które promuje poprzez swoją fundację Funleo.

Oprócz badań Funleo wspiera także lokalne kolumbijskie społeczności i producentów. Z tego powodu byłego ekonomistę i artystę uznano za godnego Baskijskiej Kulinarnej Światowej Nagrody, która honoruje szefów kuchni, którzy zmieniają świat gastronomii. W lipcu ubiegłego roku Espinoso została doceniona za swoje wysiłki jury złożone z takich wielkich firm jak Joan Roca, Dominique Crenn i Michel Bras. Jeszcze w tym roku weźmie udział w imprezie 50 najlepszych restauracji Ameryki Łacińskiej w Bogocie 24 października, gdzie otrzyma nową nagrodę dla najlepszego szefa kuchni.