Gaggan Tops 50 najlepszych w Azji
Tytułowa restauracja „Progressive Cook” Gaggan Anand w Bangkoku zdobyła tytuł Best Asia już drugi rok z rzędu za tegoroczną listę 50 najlepszych restauracji w Azji. To także pierwszy raz, kiedy lista, która została uruchomiona w 2013 roku, zdobyła kolejnego zwycięzcę w swojej krótkiej historii. Poprzedni najlepsi zwycięzcy to japońska restauracja Narisawa i tajska restauracja Nahm.
Styl gotowania Anand był znany jako żartobliwy, ale nigdy kosztem smaku. Z głęboką miłością do kuchni własnego kraju i zmodernizowanym akcentem, Anand postawił indyjskie jedzenie uliczne w szeregu wyśmienitych potraw.
„W Indiach jest 26 kuchni, a każda z nich jest tak bardzo inna. Mógłbym zrobić 26 Gagganów przy pomocy tych 26 różnych kuchni… jest tak różnorodna ”, powiedział w wywiadzie dla Fine Dining Lovers w zeszłym roku.
Szef kuchni nabierał również swojego stylu od dawna w kuchni elBulli pod zawsze pomysłowym Ferranem Adrià. Niektóre potrawy mają takie nazwy, jak „Who Killed The Goat?” (Kotlety jagnięce gotowane sous vide) i „I Want My Curry!” (Curry z kraba podawane w garnkach z tiffinu).
Świetny przykład umiejętności kulinarnych szefa kuchni można zobaczyć tutaj, pokazując jego danie „Historia ryby o nazwie Kin-Medai”. To danie jest podzielone na cztery części, zaczynając od pięknego czerwonego kawałka ryby posypanej żółto-pomarańczowym proszkiem przyprawowym.
W swoim wywiadzie dla 50 najlepszych Asi Anand wyraził przekonanie o wygranej nagrody:
„Chcemy tylko upewnić się, że jeśli będziemy odpowiedzialni za bycie najlepszą restauracją w Azji, musimy upewnić się, że każdy gość to poczuje”
„Świat staje się coraz mniejszy i stajemy się bardziej odważni, cała 50 najlepszych w Azji uczyniło nas bardziej odważnymi, sprawiło, że zrobiliśmy to, co chcieliśmy. W menu jest kuchnia, wszystko jest tym, co chcemy robić, a nie to, co ludzie chcą, żebyśmy gotowali. ”
Anand odniósł się również do innych restauracji i szefów kuchni w Bangkoku na liście, takich jak Issaya i David Thompson (który w tym roku zdobył nagrodę za całokształt twórczości). Wyraził, w jaki sposób nagroda ośmieliła jego pracę i pomogła rzucić światło na region przyćmiony przez inne zachodnie stolice gastronomiczne. Zauważył, że w przeszłości rzadko zdarzało się, aby w kraju restauracja była w pełni zarezerwowana.
„Wszyscy dzielą się sukcesem 50 najlepszych w Azji. Nagle wszystko się zmieniło na świecie. ”
Najwyższą nowością w tym roku była Mingles w Seulu w Korei Południowej. Twierdził także o tytule najlepszej restauracji w Korei. Wraz z pojawieniem się tej listy, coraz więcej najlepszych kuchni kontynentu jest oświetlanych.
Pełną listę można obejrzeć tutaj
Top 10 na 2016 r
1. Gaggan, Bangkok, Tajlandia
2. Narisawa, Tokio, Japonia
3. Restaurant Andre, Singapur
4. Amber, Hongkong
5. Nihonryori RyuGin, Tokio
6. Waku Ghin, Singapur
7. Promieniowanie ultrafioletowe Paula Paireta, Szanghaj
8. Nahm, Bangkok
9. Indian Accent, New Delhi
10. Lung King Heen, Hongkong
Ta historia została napisana wewnętrznie, z różnych źródeł, w tym z usługi przewodowej AFP. Zdjęcia dzięki uprzejmości Gaggan.
