Szef kuchni Shangri-La uznał go za najlepszego we Francji

Philippe Labbe, szef kuchni w hotelu Shangri-La w Paryżu, został uznany szefem kuchni Francji roku przez wpływowego przewodnika po restauracji Gault Millau.

51-letni Labbe odpowiada za jedzenie w hotelowej restauracji L’Abeille od momentu jej otwarcia w 2010 roku, dzięki czemu zyskał reputację szefa kuchni w Chevre d’Or w Eze na Riwierze Francuskiej.

Jego gotowanie w Shangri-La zostało już docenione dwiema gwiazdkami Michelin, a nagroda Gault Millau zwiększy jego szanse na zdobycie trzeciej gwiazdy w przyszłym roku.

Marc Esquerre, redaktor przewodnika Gault Millau z 2013 roku, opisał gotowanie Labbe jako „symfoniczne”. „Jest złożony, ale nie skomplikowany i natychmiast dostępny dla wszystkich” - powiedział Esquerre dla AFP.

Poproszony o opisanie potrawy, która charakteryzuje jego sezonowe gotowanie, sam szef kuchni wybrał właśnie ugotowany langoustine ze skórką owoców yuzu, podawany z majonezem yuzu ze świeżych, grillowanych orzechów laskowych.

Nagroda dla Labbe kończy niezapomniany rok dla paryskiego oddziału należącej do Hongkongu sieci Shangri-La. Oprócz pochwał zebranych przez Labbe, hotelowa kantońska restauracja Shang Palace zdobyła w lutym gwiazdkę Michelin.

Gault Millau jest drugim co do wielkości przewodnikiem po restauracjach po Francji.

Często występują znaczne rozbieżności między ocenami obu publikacji, przy czym Michelin jest postrzegany jako bardziej tradycyjny z tych dwóch, podczas gdy Gault Millau ma doświadczenie w popieraniu bardziej innowacyjnej kuchni.

Przewodnik Gault Millau 2013 został opublikowany 31 października i będzie dostępny bezpłatnie tego samego dnia na stronie www.gaultmillau.fr.