Najlepsza restauracja na świecie: Noma
Słynny hiszpański restauracja elBulli stracił swoją koronę jako najlepszy na świecie w międzynarodowym sondażu w poniedziałek po czterech latach na szczycie, pokonany na pierwszym miejscu przez wschodzącą gwiazdę Nomę w Kopenhadze.
Klęska ElBulli na liście 50 najlepszych restauracji S.Pellegrino World to kolejny cios dla restauracji i jej pioniera w branży, Ferrana Adrii, po tym, jak ogłosił w styczniu, że miejsce to będzie zamknięte na dwa lata od 2012 roku.
47-letni szef kuchni podjął decyzję o zamknięciu restauracji na północno-wschodnim wybrzeżu Katalonii w Hiszpanii ze zmęczeniem i koniecznością planowania przyszłości.
Ale Adria, znany ze swojego awangardowego podejścia do gotowania, wykorzystującego zaawansowane technologie do „dekonstrukcji” i odbudowywania składników w zaskakujący sposób, wciąż był doceniany na brytyjskich nagrodach, kiedy został mianowany szefem kuchni dekady.
Duńska restauracja Noma - wybrana najlepiej na świecie przez panel ponad 800 międzynarodowych krytyków, dziennikarzy i ekspertów żywności - serwuje specjały nordyckie w przerobionym XVIII-wiecznym magazynie wysyłkowym.
Kierowana przez 32-letniego szefa kuchni Rene Redzepi, stała się ulubieńcem smakoszy na całym świecie, ponieważ używa sezonowych i lokalnych składników do tworzenia potraw, takich jak rzodkiewki na jadalnej ziemi. To był numer dwa na zeszłorocznej liście.
„Kopenhaga nie jest już ostatnim przystankiem w gastronomicznym metrze” - powiedział brytyjski magazyn Magazine, który organizuje nagrody.
Według magazynu, nagrody w 2010 r., Ogłoszone w Guildhall w Londynie, wyróżniały się bogactwem nowych talentów.
„Tegoroczna lista jest ekscytująca, która podkreśla w szczególności bogactwo młodych, dynamicznych szefów kuchni, którzy wprowadzają nowe pomysły do świata gastronomii” - powiedział redaktor magazynu Paul Wootton.
„Awans Rene Redzepi na szczyt pokazuje, że (panel oceniający) chętnie rozpoznaje tę nową falę talentów wraz z tymi o bardziej ugruntowanej międzynarodowej sławie”.
Przekonano się, czy „znaczące osiągnięcia” Adrii w zakresie nagród - elBulli wyszło pięć razy w ciągu ostatniej dekady - czy kiedykolwiek można je w przyszłości dopasować, dodał Wootton.
Brytyjska restauracja The Fat Duck pod Londynem, prowadzona przez szefa kuchni Hestona Blumenthala, zajęła trzecie miejsce na tegorocznej liście.
Blumenthal i Adria od lat 90. przodują w próbach wykorzystania nauki do „dekonstrukcji” i odbudowy żywności, zarówno zdumiewających gości, jak i zachwycających recenzentów.
Europa wypadła dobrze na tegorocznej liście, a restauracje hiszpańskie i włoskie zajęły pięć z 10 najlepszych miejsc.
Dobre wyniki odnotowały również Stany Zjednoczone, w których trzy restauracje znalazły się w pierwszej dziesiątce.
Les Creations de Narisawa w Japonii została uznana za najlepszą restaurację w Azji, zajmując 24 miejsce na liście.
Źródło: AFPrelaxnews , 2010
Andrea Catherwood z Bloomberg relacjonuje duńską restaurację Noma, zdobywcę nagrody S. Pellegrino Worlds 50 Best Restaurant.
