Szef kuchni Virgilio Martinez mistrzów kuchni peruwiańskiej

Gdyby miał swoją drogę, Virgilio Martinez byłby profesjonalnym skaterem. Los chciał, że złamany obojczyk zmienił wszystko. Błysk naprzód lata później, teraz zabiera gości na kulinarną wycieczkę do najbardziej odległych ekosystemów Peru z Central. Kto by pomyślał, że kontuzja mogła utorować drogę do najlepszej restauracji w Ameryce Łacińskiej.

Restauracja, która została sklasyfikowana na całym świecie jako czwarta na liście 50 najlepszych na świecie, otworzyła się w 2009 roku w Limie. „Zawsze miałem ochotę robić intensywne rzeczy i po raz pierwszy postawiłem stopę w kuchni, zdałem sobie sprawę, że zamierzam zostać szefem kuchni”, powiedział 38-letni Martinez dla AFP. Szef kuchni, który ma teraz restauracje w Londynie i Dubaju, prowadzi kuchnię z pomocą swojej żony Pia, którą nazywa swoim „liderem życia i liderem kuchni”.

W cenie 15 USD za sztukę menu w 15-stołowej restauracji będzie zawierać potrawy, takie jak mięso kraba podawane w skałach morskich z pięciu metrów poniżej poziomu morza. „Możesz jeść z ekosystemu morskiego lub produktów pochodzących z ponad 4000 metrów nad poziomem morza”, mówi Martinez. Jego celem jest zapewnienie innym rodzimym składnikom peruwiańskim czasu na wygrzewanie się w centrum uwagi.

Nagradzany szef kuchni oprócz serwowania pysznych posiłków promuje Mater Initiative, prowadzoną przez niego grupę badawczą ds. Gastronomii. Grupa współpracuje z lokalnymi producentami żywności, z których większość żyje w biedzie. Jego celem jest kształcenie elit, dla których gotuje, na temat „znaczenia ziemniaka, papryki, ryby” dla tych, którzy mają mniej szczęścia niż oni. „W jaki sposób kraj może mieć tak zwaną„ kuchnię ”, gdy występuje niedożywienie i głód? Jednym ze sposobów, aby to zmienić, jest promocja naszych własnych produktów - używamy w 100 procentach z Peru. ”