Jak smakować czekoladę jak ekspert
Podobnie jak dobre wino, wyjątkowa czekolada zasługuje na smak z wielką starannością i dbałością o szczegóły: kolor, aromat, długość na podniebieniu…
Kreacje kakao mogą być jeszcze smaczniejsze, jeśli zastosuje się kilka podstawowych wskazówek.
Kiedy 20. edycja Salon du Chocolat przygotowuje się do otwarcia w Paryżu jeszcze w tym miesiącu, otrzymujemy pięciostopniowe wprowadzenie do degustacji czekolady od Victoire Finaz, eksperta degustatora czekolady i czekolady.
1 / Smakuj oczami
Podobnie jak kolor dobrego wina, cień czekoladowego kwadratu może być wymowny. „Na początku ziarno kakaowca jest fioletowe. Podczas procesu zbioru, a następnie procesu prażenia, który go wznosi, fasola zmienia kolor. ”
„Na etapie czekolady powinien mieć kolor mahoniowy, czyli brązowy z czerwonawym odcieniem. To kryterium jakości ”, mówi Victoire Finaz.
2 / Wybierz właściwe ustawienie
Delikatną czekoladę należy delektować się w odpowiednich warunkach, co oznacza spokojne miejsce o temperaturze około 21 ° C / 70 ° F.
Poranek to najlepszy czas na poważną degustację czekolady. Lepiej smakować na pusty żołądek, a nawet po lekkim głodzie, po uniknięciu jedzenia przez co najmniej dwie godziny. Oczywiście, ponieważ wykazano, że jedzenie czekolady powoduje uwalnianie endorfin, każde doświadczenie smakowe może być idealne, jeśli ma składnik emocjonalny.
3 / Szukaj owocowego aromatu
„Czekolada nie powinna pachnieć zbyt mocno jak cukier, a nawet wanilia. To zły znak. Przeciwnie, powinno wydzielać owocowe nuty ”- wyjaśnia. Można również ocenić, czy aromaty są subtelne, czy silne.
4 / Znajdź to, co lubisz
„Musisz znaleźć to, co lubisz i zdecydować, jaka jest właściwa równowaga między smakami słodkimi i czekoladowymi”, podsumowuje Finaz.
Ważne jest również zwrócenie uwagi na nuty ściągające, kwasowe i „zbyt prażone”, aby w pełni ocenić daną czekoladę.
„Może się zdarzyć, że czekolada nie będzie w najlepszym stanie i ma ziarnistą konsystencję”, ostrzega ekspert. Dla osób zainteresowanych nauką oceny różnych aromatów Finaz zaleca wybór czystych tabliczek czekolady zamiast trufli lub innych cukierków czekoladowych.
Odradza także kupowanie czekolady w supermarkecie, aby uzyskać optymalne doznania smakowe.
5 / Niech pozostanie na podniebieniu
Silny i trwały smak, który pozostaje na podniebieniu po odejściu czekolady, jest znakiem charakteru i jakości.
